Ψεύτικη Μαγειρίτσα με Πλευρώτους

Στην αγορά αυτήν την εποχή, μα και όλον τον χρόνο, βρίσκεις υπέροχα φρέσκα & Ελληνικά μανιτάρια Πλευρώτους. Αυτά τα οποία προμηθευτήκαμε εμείς παράγονται και συσκευάζονται στον Νομό Κιλκίς. Βραβευμένη παραγωγή & πεντανόστιμη! Με μόλις 30 θερμίδες στα 100 γραμμάρια μανιταριών θεωρούνται η νούμερο 1 τροφή, η οποία αντικαθιστά πλήρως την πρωτεΐνη, σε υφή και ίσως και σε γεύση, του κρέατος.
Στη συγκεκριμένη συνταγή λοιπόν, αντικατέστησα το συκώτι της κλασσικής Μαγειρίτσας με αυτά. Έγινε νοστιμότατη και σίγουρα θα την καθιερώσω ως αγαπημένο μας φαγητό, όλον τον χρόνο. Σας την προτείνω θερμά για τώρα αλλά και για το Πάσχα, ως εναλλακτική της Μαγειρίτσας με συκωταριά, μαγειρεμένη με αυγολέμονο, αλλά και ως νηστίσιμο πιάτο χωρίς να την αυγοκόψουμε, με το λεμονάκι της μόνο. Και στις δύο εκδοχές, είναι πεντανόστιμη!
Δική σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Πίτσα Αφράτη με Λεπτή Κρούστα

Φτιάχνουμε μια, δύο ή τρεις πίτσες αφού η ζύμη είναι σε χωριστά σακουλάκια, προσαρμόζοντας αναλόγως την ποσότητα και το είδος των υλικών γέμισης.
H ζύμη που φτιάξαμε τα αρωματικά ψωμάκια και στη συνέχεια τα σκορδόψωμα την υπόλοιπη ζύμη, που περίσσεψε από εκείνη τη συνταγή, τη βάζουμε σε σακουλάκια polybag & στην κατάψυξη για να φτιάξουμε, όποτε θελήσουμε, πίτσες πολύ εύκολα νόστιμες κι αφράτες με λεπτή κρούστα και απλά υλικά ΚΑΙ κυρίως σπιτικές, τη λύση την έχουμε στο «χέρι μας»!
Το μυστικό γι αυτό το πολυμορφικό ζυμάρι είναι ο χρόνος ωρίμανσης του μέσα στη συντήρηση του ψυγείου για πολλές ώρες ή και στην κατάψυξη. Ακόμα κι όταν το βγάλουμε σε θερμοκρασία δωματίου μετά από πολλές ώρες για να το πλάσουμε αυτό συνεχίζει να φουσκώνει…
Σήμερα με αυτό το ζυμάρι κάναμε Πίτσες.
Δικές σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 3h:00′

εύκολο:

Φιλετάκια Κοτόπουλου με Μανιτάρια

Φιλετάκια από μπούτι Κοτόπουλου χωρίς κόκκαλο & δέρμα μέσα σε κόκκινη σάλτσα. Γίνονται νόστιμα, συνοδευμένα από μανιτάρια, καρότα, πράσινη πιπεριά κι ελιές μαύρες ή πράσινες. Αρωματίζονται με λευκό κρασί και μπαχαρικά, όπως Αστεροειδή Γλυκάνισο, κανέλα, γαρίφαλο και κόκκους πιπεριού. Η τελική του γεύση θυμίζει έντονα στιφάδο!
Μαγειρεύονται εύκολα κι αν θέλουμε μπορούμε να τα συνδυάσουμε με χυλοπίτες, Ρύζι, "Τηγανητές" Πατάτες ή Σουσαμένιες, αλλά και χωρίς αυτά είναι ένα πλήρες πιάτο.
Δοκιμάστε τα!

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Φετουτσίνι με Μανιτάρια, Σπανάκι & Καραμελωμένα Κρεμμύδια

Μια μακαρονάδα γενικά αφήνει λίγους ασυγκίνητους στη θέα της. Μια κρεμώδης, λίαν αρωματική και υπέροχα λαχταριστή, λευκή μακαρονάδα δεν αφήνει απολύτως κανέναν ασυγκίνητο.
Αυτή η μακαρονάδα με φετουτσίνι (fettuccine) για ζυμαρικό έχει πολλά και διάφορα λαχανικά που την κάνουν πολύ γευστική. Έχει δυο είδη μανιταριών, πορτομπέλο & λευκομανίταρα -εξαιρετικά υποκατάστατα του κρέατος- καραμελωμένα κρεμμύδια, κρέμα μπαλσάμικου, τρυφερό σπανάκι, πιπεράτη ρόκα κι όλα αυτά συνδυασμένα νόστιμα κι αρμονικά μέσα σε μια σάλτσα ιδιαιτέρως κρεμώδη χάρις την κρέμα γάλακτος και την τριμμένη παρμεζάνα κατ΄ ευθείαν από τον τόπο καταγωγής της!
Δική σας.

εργασία: 30′

χρόνος: 50′

εύκολο:

Τάρτα με Σπανάκι, Μανιτάρια & Φέτα

Όταν φτιάχνω μια τάρτα φρέσκων λαχανικών, αναμεμειγμένα με άλλα διαφορετικά υλικά προσπαθώ να μαντέψω ποια θα είναι η γεύση της στο τελικό αποτέλεσμα. Πόσο θα έχουν συνδυαστεί τα συστατικά μεταξύ τους και πόσο ισορροπημένες θα είναι οι αναλογίες της στο αλάτι & στα μπαχαρικά της. Κι όπως πάντα προσθέτω κάτι έξτρα για να διορθώσω τη γεύση της φέρνοντάς την στις δικές μου ανησυχίες του ουρανίσκου. Αυτή τη φορά επέλεξα να αντικαταστήσω ένα απλό μαύρο πιπέρι με τα 4 πιπέρια με τον κόλιαντρο από τα άπειρα βαζάκια της κουζίνας μου. Υπέροχα αρώματα, λεπτεπίλεπτες πιπεράτες οσμές, όλα συνδυασμένα με φινέτσα…
Το φύλλο σφολιάτας, υπέροχα τραγανό, έκλεισε μέσα του όλα όσα επί ώρα προετοίμαζα. Έκοψα κορδέλες από το φύλλο ζύμης που περίσσεψε για την τελική & καθοριστική, για την όψη της, στρώση, δημιουργώντας τη δική μου σπείρα γαλαξία με κέντρο ένα άστρο, την οικογένειά μου, που την απόλαυσε κι εγώ εισέπραξα έξτρα φιλί, ήταν Πρωτομαγιά βλέπετε!
Δική σας!

εργασία: 1h:10′

χρόνος: 2h:00′

μεσαίο:

Χορτοφαγικά Μπέργκερς

Μπέργκερς Λαχανικών σε συνδυασμό με τη σχεδόν απαραίτητη πρωτεΐνη του τυριού και των αυγών, έτσι ώστε να δώσει σε αυτά τα εναλλακτικά μπιφτέκια μια σωστή διατροφική δυναμική για ένα σχετικά διαιτητικό πιάτο «διαφορετικών μπιφτεκιών χωρίς πολλές τύψεις»…
Portobello μανιτάρια, μπρόκολο, καλαμπόκι, φρυγανιά τριμμένη είναι κάποια από τα βασικά συστατικά τους. Αρωματίζονται με τη Βρετανικής καταγωγής Worcestershire sauce, με σπόρους κόλιαντρου, λιναρόσπορο, κρεμμύδι και σκόρδο. Γίνονται νόστιμα, εύπεπτα και όλα αυτά είναι μια εσκεμμένη εναλλακτική επιλογή για να αντικαταστήσουν τον κιμά.
Δικά σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 50′

εύκολο:

Πιλάφι Μανιταριών

Μανιτάρια με Ρύζι σε ένα γευστικότατο συνδυασμό, σ' ένα νοστιμότατο πιλάφι. Ο σπιτικός ζωμός κοτόπουλου -αφήστε στην άκρη οποιαδήποτε άλλη επιλογή έχετε & φτιάξτε σπιτικό ζωμό, οδηγίες υπάρχουν στη συνταγή- ενισχύει τη γεύση αυτού του πιλαφιού και το σωτάρισμα των μανιταριών αναδεικνύει τη γήινη γεύση τους, το άρωμά τους & το υπέροχο καστανό χρώμα τους.
Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή, όμως κάποια μυστικά στο μαγείρεμα θα κάνουν ακόμα πιο γευστικό αυτό το τόσο λιτό πιάτο.
Δικό σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 50′

πολύ εύκολο:

Τορτίγιες Γεμιστές στον Φούρνο

Οι Τορτίγιες (small torta) είναι ένα είδος άζυμης, λεπτής, μαλακής, επίπεδης πίτας από αλεύρι καλαμποκιού ή λεπτόκοκκο άλεσμα σιταριού. Αρχικά προέκυψε η τορτίγια καλαμποκιού που γεννήθηκε στο Μεξικό και η οποία προηγείται της άφιξης των Ευρωπαίων στην Αμερική. Η τορτίγια από αλεύρι σίτου ήταν μια καινοτομία από τους εξόριστους Εβραίους Sephardi, οι οποίοι θεωρούσαν το αλεύρι καλαμποκιού ως μη κοσέρ και χρησιμοποιούσαν σιτάρι που ερχόταν από την Ευρώπη. Στην Κίνα, υπάρχει το λαϊκό (烙餅), ένα παχύρρευστο "pancake", που είναι παρόμοιο με την tortilla.
Οι Τορτίγιες συνήθως γεμίζονται με διάφορα υλικά κι αναλόγως παίρνουν διάφορα ονόματα όπως: tacos, quesadillas & burritos.
Αυτό που το Kitchen Stories σήμερα προτείνει είναι Τορτίγιες γεμισμένες με τυριά, μανιτάρια και λουκάνικο. Αλειμμένες με μια νόστιμη πικάντικη σάλτσα τομάτας και ψημένες στον φούρνο.
Δικές σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Χοιρινό Ραγού με Βίδες & Σάλτσα Μπεσαμέλ

Στην ιταλική κουζίνα, το ραγού (ragù) είναι μια σάλτσα με βάση το κρέας, το οποίο σερβίρεται συνήθως με ζυμαρικά και δημιουργήθηκε από τον Alberto Alvisi τον 18ο αιώνα.
Το κοινό χαρακτηριστικό των συνταγών ragù είναι η παρουσία του ψιλοκομμένου κρέατος και το γεγονός ότι όλα μαζί τα συστατικά γίνονται μια σάλτσα για ζυμαρικά. Το πιο γνωστό πιάτο ραγού είναι το ragù alla bolognese.
Αφήνοντας το χοιρινό να μαγειρευτεί αργά στη σάλτσα τομάτας χτίζει μια βαθιά και πλούσια γεύση. Συνήθως αρέσει πολύ να σερβίρεται επάνω σε παπαρδέλες, αλλά με δεδομένη την επιλογή μου και με την τάση να δημιουργώ κάτι νέο/ διαφορετικό με βάση πάντα την αρχική συνταγή, τα ζυμαρικά (βίδες) ενσωματώθηκαν στη σάλτσα ραγού και στη συνέχεια καλύφθηκαν με μια παχιά μπεσαμέλ σιμιγδαλιού, που ροδοκοκκίνησε στο φούρνο κι έγινε ένα νέο πιάτο πολύ γευστικό.
Βεβαίως είναι περιττό να τονίσω ότι είναι απείρως νοστιμότερο από το κλασικό παστίτσιο…
Δικό σας!

εργασία: 1h:00′

χρόνος: 2h:30′

δύσκολο:

Φιλέ Μινιόν με Σως Μανιταριών

Ψαρονέφρι, Tenderloin ή Filet Mignon για τους Γάλλους, οι οποίοι έτσι χαρακτηρίζουν σχεδόν πάντα το χοιρινό φιλέτο.
Ένα νόστιμο, ζουμερό και μαλακό κομμάτι κρέατος, τηγανισμένο σε δυνατή φωτιά και για λίγο, ώστε να θωρακιστεί και να κρατήσει όλη τη ζουμερή νοστιμιά του. Εδώ συνδυάστηκε με τα ζυμαρικά σανιαρέλλι, εμποτισμένα από μια σως μανιταριών πορτσίνι μέσα σε λιωμένο τυρί & γιαούρτι.
Δικό σας!

εργασία: 10′

χρόνος: 30′

εύκολο:

Πικάντικες Κεσαντίγιας με Μανιτάρια

Οι Μεξικάνικες Κεσαντίγιας είναι ένα εύκολο ορεκτικό αλλά και κύριο πιάτο. Με τις έτοιμες τορτίγιες σίτου ή καλαμποκιού μπορούμε να δημιουργήσουμε πολλούς διαφορετικούς συνδυασμούς και πάντα να είναι μια ευχάριστη γευστική απόλαυση για τον ουρανίσκο & το στομάχι μας.
Αντικαθιστώντας το κλασικό κοτόπουλο, με μανιτάρια -για περισσότερο χορτοφαγική εκδοχή-πλευρώτους δικής μας παραγωγής, φτιάξαμε και δοκιμάσαμε αυτές τις πικάντικες κεσαντίγιες, που οι "Ιστορίες Κουζίνας" σας προτείνουν σήμερα.
Δικές σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 45′

εύκολο:

Τάρτα Μανιταριών με Τυριά

Μανιτάρια πλευρώτους (Pleurotus) σωταρισμένα και αναμεμειγμένα με αρωματικά βότανα και εμποτισμένα με μπαλσάμικο. Ανθότυρος τρυφερός και φρέσκος παρέα με την αλμυρή παρμεζάνα συναντώνται και συνδυάζονται επάνω σ΄ ένα τραγανό φύλλο ζύμης για να αποτελέσουν όλα μαζί μια νόστιμη τάρτα, μια τάρτα με αγροτικό ύφος. Κάθε στρώση, κάθε υλικό συμμετέχει με τη δική του γευστική ένταση σε μια υπέροχη απόλαυση για τον ουρανίσκο.
Δική σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Σπαγγέτι με Λαχανικά

Τα ζυμαρικά είναι αγαπημένα για τους περισσότερους. Είναι εύκολο να μαγειρευτούν, δεν απαιτούν ειδικές ή περίπλοκες ικανότητες για την προετοιμασία τους και γίνονται με χίλιους δυο τρόπους. Προσφιλές νεανικό/φοιτητικό -και όχι μόνο- πιάτο, το οποίο μπορεί να γίνει εξαιρετικά νόστιμο.
Ζυμαρικά με λαχανικά: Από τους νοστιμότατους συνδυασμούς αυτών των δυο κατηγοριών διατροφής. Γευστικά μανιτάρια shiitake πλούσια σε βιταμίνη D, αντιοξειδωτικό μπρόκολο, σελινόριζα και καρότα πλούσια σε φυτικές ίνες, πιπεράτο τζίντζερ και πολύχρωμες πιπεριές είναι μερικά από τα συστατικά αυτού του πιάτου.
Σας το συνιστώ!

εργασία: 20′

χρόνος: 20′

εύκολο:

Κρέπες με Ζαμπόν και Μανιτάρια

Αλμυρές Κρέπες γεμιστές, με ζαμπόν και μανιτάρια. Ζουμερές, γευστικές, βελούδινες εξωτερικά και εσωτερικά, πασπαλισμένες, με γραβιέρα, η οποία όταν ψήνεται, τούς χαρίζει χρυσαφένια όψη.
Οι κρέπες, αλμυρές ή γλυκές, γίνονται εύκολα, είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στην πατρίδα τους τη Γαλλία και όχι μόνον, απλώς χρειάζεται κάποιος χρόνος να προετοιμαστούν.
Τις γεμίζουμε, με μια γευστική γέμιση και τις βάζουμε στον φούρνο για λίγη ώρα να ροδοκοκκινίσουν.
Σερβίρονται με πράσινη, γαλλική σαλάτα και εκτός από ορεκτικό μπορεί να είναι ένα νόστιμο πλήρες γεύμα.
Δοκιμάστε τις!

εργασία: 1h:30′

χρόνος: 1h:45′

δύσκολο:

Λουκανικόπιτα με Μανιτάρια

Τραγανό, ξεροψημένο φύλλο σφολιάτας (ή κουρού), παραγεμισμένο με νόστιμα λουκάνικα, μπέικον & μανιτάρια. Τα κίτρινα τυριά λιώνουν κατά το ψήσιμο και ενισχύουν τη νοστιμιά της. Η κόκκινη πιπεριά της χαρίζει μια ελαφρά πιπεράτη γεύση και χρώμα!
Πίτα, με νόστιμα υλικά και ιδιαίτερη εμφάνιση.
Δοκιμάστε την!

εργασία: 00h:40′

χρόνος: 01h:10′

εύκολο: 2/5

Κοτόπουλο Πικάντικο

Κοτόπουλο πικάντικο, με μανιτάρια και πιπεριές και αρκετά καρυκεύματα, τα οποία του προσδίδουν άρωμα και νοστιμιά.
Το μπούκοβο θα προσθέσει την απαραίτητη αψάδα του, για να γίνει το κοτόπουλο πικάντικο και ιδιαίτερο.
Δοκιμάστε το!

εργασία: 30'

χρόνος: 1h:00'

μεσαίο:

Ρύζι με Σαφράν και Μανιτάρια

Ρύζι αρωματισμένο με Κρόκο Κοζάνης (crocus sativus) και μανιτάρια.
Καταναλώνεται ως συνοδευτικό κύριου πιάτου αλλά μπορούμε να το απολαύσουμε και μόνο του, παρέα με μια ελαφριά σαλάτα.

εργασία: 40′

χρόνος: 40′

εύκολο:

Χοιρινές Μπριζόλες με Crème Fraîche & Μανιτάρια

Ζουμερές, αρωματικές, εύγευστες και χορταστικές χοιρινές μπριζόλες με άσπρη sauce από crème fraîche και μανιτάρια.
Δοκιμάστε ένα γρήγορο αλλά όχι πρόχειρο πιάτο και απολαύστε το, με τη συνοδεία μιας πράσινης σαλάτας, ή με πατάτες τηγανιτές, ή με πουρέ ή με ό,τι άλλο σας αρέσει.
Δικό σας!

εργασία: 20′

χρόνος: 30′

εύκολο:

Τάρτα Μπρόκολο με Τυριά

Μπρόκολο: Έχει πολλές ίνες, βιταμίνη C, αντικαρκινικές ιδιότητες, είναι νόστιμο και με όμορφο, λαμπερό πράσινο χρώμα. Ένα λουλούδι! Το βάζουμε λοιπόν στη διατροφή μας και το μαγειρεύουμε ως σαλάτα στον ατμό ή σε πίτες και τάρτες όπως αυτή που σήμερα σας προτείνω.
Λίγα μανιτάρια, το μπρόκολο, 2 είδη τυριών, μια κρέμα γάλακτος κι έχουμε μια πολύ γευστική και χορταστική τάρτα.
Δική σας!

εργασία: 45′

χρόνος: 1h:30′

εύκολο:

Calzone

Καλτσόνε (Calzone) είναι ένα είδος τυλιχτού σνακ με τραγανή ζύμη και έχει τόπο καταγωγής την Ιταλία.
Γίνεται με παρόμοια υλικά, με τα οποία φτιάχνουμε την πίτσα, διπλωμένα μέσα σε ένα φύλλο ζύμης, δημιουργώντας μια ημισέληνο, πριν μπει στο φούρνο.
Το τυπικό Καλτσόνε είνα γεμισμένο με τομάτα και μοτσαρέλα. Μπορεί να περιλαμβάνει κι άλλα συστατικά παρόμοια με αυτά της πίτσας!
Μεσαίου μεγέθους καλτσόνε-σνακ, πωλούνται στο δρόμο, στην Ιταλία, από πλανόδιους μικροπωλητές γιατί είναι εύκολο να φαγωθούν στα όρθια.
Το ζυμαράκι, που σας προτείνω, είναι πολύ εύκολο να το φτιάξουν και οι αρχάριοι στην κουζίνα!

εργασία: 1h:00'

χρόνος: 1h:30'

μεσαίο: