Τάρτα με Σπανάκι, Μανιτάρια & Φέτα

Όταν φτιάχνω μια τάρτα φρέσκων λαχανικών, αναμεμειγμένα με άλλα διαφορετικά υλικά προσπαθώ να μαντέψω ποια θα είναι η γεύση της στο τελικό αποτέλεσμα. Πόσο θα έχουν συνδυαστεί τα συστατικά μεταξύ τους και πόσο ισορροπημένες θα είναι οι αναλογίες της στο αλάτι & στα μπαχαρικά της. Κι όπως πάντα προσθέτω κάτι έξτρα για να διορθώσω τη γεύση της φέρνοντάς την στις δικές μου ανησυχίες του ουρανίσκου. Αυτή τη φορά επέλεξα να αντικαταστήσω ένα απλό μαύρο πιπέρι με τα 4 πιπέρια με τον κόλιαντρο από τα άπειρα βαζάκια της κουζίνας μου. Υπέροχα αρώματα, λεπτεπίλεπτες πιπεράτες οσμές, όλα συνδυασμένα με φινέτσα…
Το φύλλο σφολιάτας, υπέροχα τραγανό, έκλεισε μέσα του όλα όσα επί ώρα προετοίμαζα. Έκοψα κορδέλες από το φύλλο ζύμης που περίσσεψε για την τελική & καθοριστική, για την όψη της, στρώση, δημιουργώντας τη δική μου σπείρα γαλαξία με κέντρο ένα άστρο, την οικογένειά μου, που την απόλαυσε κι εγώ εισέπραξα έξτρα φιλί, ήταν Πρωτομαγιά βλέπετε!
Δική σας!

εργασία: 1h:10′

χρόνος: 2h:00′

μεσαίο:

Υλικά (8 κομμάτια)

1 φύλλο σφολιάτας
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
250g σπανάκι
250g μανιτάρια
1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 πράσο, ψιλοκομένο
4 αυγά
150g φέτα
3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
αλάτι & πιπέρι

Σε βαθιά κατσαρόλα, επάνω σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε 2 κουταλιές λάδι και σωτάρουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Τα μαγειρεύουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα κι ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να μαλακώσουν. Θα χάσουν πολύ από την υγρασία τους και θα μειωθούν σε όγκο. Αλατοπιπερώνουμε με μέτρο και τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το πράσο. Ανακατεύουμε τακτικά να τσιγαριστούν και να γυαλίσουν.

Προσθέτουμε το τρυφερό σπανάκι κι αν είναι μεγάλα τα φύλλα του τα κόβουμε στα δύο. Αφήνουμε να σωταριστεί και να μειωθεί η υγρασία του, να στεγνώσει σχετικά. Αλατοπιπερώνουμε κι όταν είναι έτοιμο αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία της.

Σε μπωλ βάζουμε το γιαούρτι, τα 3 αυγά και το ένα ασπράδι από το 4ο. Τον κρόκο θα τον κρατήσουμε για επάλειψη στο τέλος. Χτυπάμε ανακατεύοντας απαλά και προσθέτουμε το σιμιγδάλι με το μοσχοκάρυδο.

Στην κατσαρόλα με το μείγμα του σπανακιού της γέμισης ρίχνουμε τα μισά μανιτάρια και τα χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη μισή θρυμματισμένη φέτα.

Σε ταρτιέρα με Ø24-26 cm απλώνουμε το φύλλο της σφολιάτας να σκεπάσει τη βάση και τα πλαϊνά της. Κόβουμε ότι περισσεύει. Την τρυπάμε με ένα πιρούνι και μέσα αδειάζουμε τη γέμιση. Την απλώνουμε να πάει παντού. Από πάνω πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη φέτα και τα υπόλοιπα μανιτάρια.

Κόβουμε κορδέλες από το φύλλο σφολιάτας που περίσσεψε, τις στρίβουμε και τις τοποθετούμε κυκλικά στην επιφάνεια της τάρτας. Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με μια κουταλιά γάλα και αλείφουμε τη σφολιάτα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180℃ για 45′-50′ ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να έχει ψηθεί κι η βάση της. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει, κόβουμε κομμάτια, σερβίρουμε κι απολαμβάνουμε.