Κοχύλια Γεμισμένα με Αυθεντική Σάλτσα Μπολονέζ

Η Σάλτσα Μπολονέζ είναι ένα κλασικό ραγού -κατά την ιταλική εκδοχή του- σιγομαγειρεμένο, η οποία σάλτσα γίνεται με κομματάκια κρέατος ή με κιμά βοδινό. Η βαριά μαντεμένια κατσαρόλα είναι ιδανική για αυτού του είδους των φαγητών σε αργό μαγείρεμα.
Τα γνωστά σε όλους μας «μακαρόνια με κιμά» μπορούν να έχουν μια πιο νόστιμη γεύση, μια πιο ευφάνταστη παρουσία και γιατί όχι, εορταστική!
Επιλέγουμε να συνοδεύσουμε τη Σάλτσα Μπολονέζ με όποιο ζυμαρικό αρέσει σε εμάς, ταλιατέλες ή σπαγγέτι. Τα Kitchen Stories σάς προτείνουν τα κοχύλια Lumaconi, γεμισμένα με αυτή την υπέροχη σάλτσα και πασπαλισμένα με παρμεζάνα.
Δικά σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 2h:00′

μεσαίο:

Υλικά (4 μερίδες) 250g lumaconi 400g κιμάς βοδινός 3 κ.σ. ελαιόλαδο 80g μπέικον 1 καρότο μεγάλο, τριμμένο 1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο 2 φύλλα δάφνης 2 φύλλα σέλερυ, λεπτοκομμένα 150g κρασί λευκό 3 κ.σ. τοματοπελτές ή μια συσκευασία τοματάκια αποφλοιωμένα 500g σπιτικός ζωμός λαχανικών ή βοδινός 12 τοματίνια, ολόκληρα αλάτι, πιπέρι, ξυλάκι κανέλας παρμεζάνα τριμμένη	Σε επιφάνεια κοπής τεμαχίζουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια.	Σε κατσαρόλα κι επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το λάδι και ροδίζουμε το μπέικον.
Μετά από 3′-4′ λεπτά προσθέτουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλινο. Τσιγαρίζουμε μέχρι τα λαχανικά μαλακώσουν για περίπου 6′.	Στη συνέχεια, προσθέστε τον κιμά βοδινού κρέατος και τον αφήνουμε να τσιγαριστεί. Πιέζουμε, ανακατεύοντας, με ένα πιρούνι, να διαλυθεί ο κιμάς και να μη μείνει με βόλους.	Προσθέτουμε το λευκό κρασί και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το οινόπνευμα του κρασιού να εξατμιστεί εντελώς. Ρίχνουμε το ξυλάκι κανέλας κι αλατοπιπερώνουμε.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε τον τοματοπελτέ και προσθέτουμε περίπου 1 φλιτζάνι ζωμό. Ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ραγού να σιγοβράσει και να μελώσει για τουλάχιστον 45′ ή και περισσότερο, αν χρειαστεί. Προσθέτουμε ζωμό κάθε 10′ και ανακατεύουμε κατά διαστήματα.	Βράζουμε τα Lumaconi στον μισό χρόνο, που αναγράφεται στο πακέτο, αφού θα τα βάλουμε και στον φούρνο. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.	Όταν η σάλτσα μαγειρευτεί την αφήνουμε λίγο να κατακάτσει η θερμοκρασία της και γεμίζουμε τα κοχύλια. Αλείφουμε τη βάση ενός πυρίμαχου σκεύους με λίγο λάδι και επάνω ακουμπάμε τα γεμισμένα κοχύλια.
Τοποθετούμε ενδιάμεσα και διάσπαρτα τα τοματίνια ολόκληρα…	… πασπαλίζουμε με μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα…	… και ψήνουμε στους 150°C μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρουμε με μια πράσινη σαλάτα.