Ψωμάκια Μπριός

Η ζύμη Brioche τείνει να είναι βαριά, καθώς είναι μια εμπλουτισμένη ζύμη. Αυτό σημαίνει ότι, εκτός από τους συνήθεις ύποπτους για να φτιάξουμε ψωμί, όπως είναι αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά, η ζύμη brioche περιλαμβάνει αυγό, βούτυρο & γάλα πλήρες. Αυτά τα ψωμάκια ωστόσο είναι ελαφριά, αέρινα, απαλά. Έτσι έχουμε μια εμπλουτισμένη ζύμη με υπέροχη γεύση, κι όχι μια βαριά ζύμη, με την οποία γίνονται συνήθως τα brioche.
Κάνοντας αυτά τα σπιτικά ψωμάκια, με ουδέτερη γεύση, ώστε να μπορούν να γίνουν γλυκές ή αλμυρές επιλογές και για να τα απολαύσουμε με πολλούς διαφορετικούς τρόπους:
☛ Σκέτα για να συνοδέψουν ένα γεύμα ή να γίνουν σάντουϊτς & χάμπουργκερ. Αφού δεν είναι καθόλου γλυκά κατ΄ επιλογή.
☛ Κομμένα στη μέση κι αλειμμένα με βούτυρο και μαρμελάδα για ένα ευχάριστο, χορταστικό πρωινό.
☛ Γεμισμένα με σοκολάτα, πραλίνα, μαρμελάδα της αρεσκείας μας ή άλειμμα κρέμας κάστανου, όπως αυτά εδώ, για να γίνουν πιο εορταστικά… και τα οποία είναι της δικής μας προτίμησης στις Χριστουγεννιάτικες ημέρες.
Αποφασίζετε, επιλέγετε και φτιάχνετε τα πιο νόστιμα αφράτα ψωμάκια μπριός για απίθανους συνδυασμούς.
Δικά σας!

Καλά Χριστούγεννα!

εργασία: 1h:00′

χρόνος: 4h:00′

μεσαίο:

Κέικ Μαύρης Σοκολάτας με Ουίσκι

Κέικ Μαύρης Σοκολάτας με πολύ Ουίσκι, πολύ Κακάο, πολύ Nescafé και με έντονο το άρωμα του γαρίφαλου είναι ιδανικό για κάθε περίσταση! Το σίγουρο είναι ότι η Σοκολάτα έχει πολλούς φίλους κι είναι ένα μαγικό και λατρεμένο συστατικό.

Η Σοκολάτα έχει ως βασικό συστατικό το Κακάο, που προέρχεται από το κακαόδεντρο και είναι ένα από τα βασικά συστατικά στη Ζαχαροπλαστική, σε γλυκά, παγωτά, μπισκότα και άλλα που περιέχουν ζάχαρη. Σοκολάτα επίσης ονομάζεται και ζεστό ρόφημα (αφέψημα) με βάση τη σοκολάτα. Αυτός που έφερε το κακάο στην Ευρώπη ήταν ο Hernando Cortez.

Οι Αζτέκοι χρησιμοποιούσαν τους καρπούς του κακάο -αφού πρώτα τους έτριβαν μεταξύ τους και τους έκαναν σκόνη- για την παρασκευή ενός ροφήματος που το ονόμαζαν «Choclatl». Το ρόφημα αυτό, στο οποίο πρόσθεταν και άλλα μπαχαρικά, το έπιναν ζεστό και θεωρούσαν ότι ήταν χωνευτικό, δυναμωτικό και το καλύτερο φάρμακο της εποχής εκείνης, που μπορούσε να γιατρέψει κάθε αρρώστια.

Για πρώτη φορά σοκολάτα σε στερεά μορφή παρασκεύασε το παραδοσιακό μαγαζί του Λονδίνου «Ο Μύλος του Καφέ», που το 1674 παρουσίασε σοκολατένια ραβδάκια «αλά ισπανικά» και ένα γλύκισμα σοκολάτας σε συμπαγή μορφή.

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:30′

εύκολο:

Μπράουνι Φράουλας Σκεπασμένα με Σοκολάτα

Με απαλή παιδική γεύση στην οποία υποκύπτουμε από νήπια μέχρι τα βαθιά γεράματα, τόσο αθώες όσο και σκανδαλώδεις, όταν εμποτίζονται με αλκοόλ, οι φράουλες είναι δημοφιλείς και αγαπημένες.
Φρούτο πασπαρτού, χρησιμοποιείται φρέσκο σε πληθώρα γλυκών, σε χυμούς & σορμπέ, στο πρωινό ή το δεκατιανό, σε ζεστά κρουασάν, βουτηγμένες σε λιωμένη σοκολάτα, σε μαρμελάδες, σε κέικ & σε Μπράουνι ως επιστέγασμα… Η λιωμένη σοκολάτα, με τη βελούδινη, τρυφερή υφή της, στροβιλίζεται επάνω τους και τις καλύπτει τόσο, όσο να κρύψει την κατακόκκινη παρουσία τους.
Δικά σας Μπράουνι & Φράουλες!

εργασία: 20′

χρόνος: 50′

εύκολο:

Ζουμερή Σοκολατόπιτα

Ζουμερή Σοκολατόπιτα, με πολύ κακάο, πολύ καφέ και πολύ γλυκό κρασί!
Λαχταριστή μεθυσμένη και με σούπερ σοκολατένια επικάλυψη είναι μια διαχρονική απόλαυση και ιδανική για τους μανιακούς της σοκολάτας. Αν ανήκετε σ΄ αυτή την κατηγορία αυτό το πολύ απλό και εύκολο στη διαδικασία του κέικ είναι ένα τέλειο πλούσιο κέικ σοκολάτας, με κρεμώδη απαλή γκανάς σοκολάτας από πάνω.
Είναι εκπληκτικά εύκολη να γίνει και θα τη φτιάξετε σε λιγότερο από μία ώρα.
Δική σας!

εργασία: 20′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Τούρτα Black Forest

Η βασίλισσα των κέικ και της καρδιάς μας.
Η παρακμιακή Τούρτα Μπλακ Φόρεστ είναι η επιτομή της σοκολάτας, την οποία τοποθετεί στο βάθρο που της αξίζει για να αναδείξει το αληθινό της πνεύμα στο όνειρο κάθε ζαχαροπλάστη. Αυτό το φανταχτερό κέικ/τούρτα είναι στρωμένο με τόσες συναρπαστικές ιστορίες για την προέλευσή του, ιστορίες που ταξίδεψαν σε όλη την υδρόγειο, ξεκινώντας από την ηρεμία της μικρής πόλης Bad Godesberg, προαστίου της Βόννης.
Η Τούρτα Black Forest είναι φτιαγμένη με ελαφρύ, γενοβέζικο, σοκολατένιο παντεσπάνι σε στρώσεις, εμποτισμένο με Kirsch (παρασκευάζεται από διπλή απόσταξη χυμών κερασιών και βύσσινων) και γεμισμένο εναλλάξ με βουτυρόκρεμα και φρέσκα κεράσια, ελαφρώς μαριναρισμένα για να κρατήσουν την τραγανή τους υφή. Επιστέγασμα όλων αυτών είναι μια τούρτα πασπαλισμένη με κακάο, ολόκληρα ζουμερά κεράσια, καρουλάκια μαύρης σοκολάτας και άχνης ζάχαρης για να της χαρίσουν ένα στέμμα & βασιλικό ύφος!!
Θα μπορούσε να είναι μια βόμβα θερμίδων όμως μια φέτα της μόνο μπορεί εύκολα να σας μεταφέρει στον μαγικό κόσμο του σοκολατένιου μαύρου δάσους.
Δική σας!

εργασία: 1h:30′

χρόνος: 6h:00′

δύσκολο:

Τάρτα Μαύρης Σοκολάτας με Ορεό & Φράουλες

Ένα σοκολατοφραουλένιο «στεφάνι» για την αυριανή Πρωτομαγιά. Χωρίς ψήσιμο απολαμβάνουμε ένα ιδανικό επιδόρπιο, μια σπέσιαλ Τάρτα Μαύρης Σοκολάτας και Φράουλας. Ακραίος συνδυασμός με έντονες γεύσεις και υπόξινους τόνους.
Η διαδικασία απλή: Μια βάση θρυμματισμένων μπισκότων τύπου OREO και μια λιτή, βελούδινη κρέμα ζαχαροπλαστικής χωρίς αυγά αλλά με μαύρη σοκολάτα, πολλή μαύρη σοκολάτα, κακάο και nescafé!
Δική σας!

εργασία: 45′

χρόνος: 5h:00′

εύκολο:

Μυρμηγκάτο – Σιροπιαστό Κέικ με Τρούφα Σοκολάτας

Το Μυρμηγκάτο (Κέικ), με το αλλόκοτο όνομα, το γνωστό, το κλασικό κι όχι μόνο στη «γειτονιά» μας μα και πέραν του Ατλαντικού από τότε που τα chocolate sprinkles = τρούφα σοκολάτας τα έλεγαν στη Βοστώνη της Νέας Αγγλίας «chocolate jimmies» και πασπάλιζαν μ΄ αυτά τα παγωτά τους. Αυτή η ονομασία παρέπεμπε ευθέως στους μαύρους της Αμερικής. Με τα χρόνια η λέξη έχασε το νόημά της γι αυτούς και προτίμησαν να μην συνεχίσουν να χρησιμοποιούν αυτή τη ρατσιστική έκφραση!
Στα καθ΄ ημάς θυμίζει γεύσεις παλιές κι αγαπημένες. Το μυρμηγκάτο είναι ένα λαχταριστό σοκολατένιο σιροπιαστό κέικ με επικάλυψη από κρέμα κακάο και τρούφα μαύρης σοκολάτας παντού, μέσα κι έξω. Είναι μπελαλίδικη συνταγή αλλά οι γεύσεις και τα αρώματα αυτού του κέικ θα σας ενθουσιάσουν.
Δικό σας!

εργασία: 2h:00′

χρόνος: 4h:00′

μεσαίο:

Παγωμένη Τούρτα Παρφέ Σοκολάτας

Αυτή η παγωμένη τούρτα παρφέ σοκολάτας είναι μια ιδανική επιλογή για όσους αγαπούν τ΄ αρώματα και την ένταση της σκούρας σοκολάτας. Με γεύση ιδιαίτερη, με σταγόνες σοκολάτας στο εσωτερικό της και λουσμένη με πλούσια σως σκούρας κουβερτούρας. Παγωμένη τόσο όσο να την κόβει η λάμα του μαχαιριού. Σερβίρεται με έξτρα σως σε χορταστικά κομμάτια.
Δική σας!

εργασία: 45′

χρόνος: 9h:00′

μεσαίο:

Τρούφες Καρύδας με Γκανάς Μαύρης Σοκολάτας

Στις «Ιστορίες Κουζίνας» υπάρχει μια σεβαστή ποικιλία από τρουφάκια: Με σοκολάτα μαύρη ή λευκή, με αποξηραμένα βερίκοκα, με δαμάσκηνα & μπαχαρικά, με κράνμπερις, με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα αλλά και με πολλά άλλα συστατικά.
Αυτή τη φορά επιλέξαμε να προτείνουμε μια απλή και γρήγορη συνταγή τρουφακίων χωρίς γλουτένη, με τριμμένη καρύδα, βελούδινη κρέμα γάλακτος & λουσμένα με μια γκανάς μαύρης, πικρής σοκολάτας, υψηλής περιεκτικότητας σε κακάο.
Είναι πολύ ήπια σε γλυκύτητα και μπορούμε να χρησιμοποιήσου στέβια αντί ζάχαρης αλλά και οποιαδήποτε σοκολάτα της προτίμησής μας.
Δικά σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 3h:30′

εύκολο:

Μίνι Κέικ Μπανάνας με Γλάσο Σοκολάτας

Μίνι κέικ/ ψωμάκια μπανάνας με στέβια, μούσλι, αποξηραμένα cranberries, σοκολατένιο γλάσο και στολισμένα με φρέσκα φρούτα.
Ατομικά κεκάκια, τα οποία γίνονται εύκολα χωρίς μίξερ και τρώγονται ευχάριστα. Αν θέλουμε μπορούμε να αρκεστούμε σε ένα ελαφρύ πασπάλισμα με ζάχαρη άχνη ή να τα πάμε ένα βήμα παραπέρα και να τα κάνουμε υπέροχες μίνι τούρτες σχεδόν ατομικές. Τα κόκκινα φρούτα εποχής επάνω στο σοκολατένιο γλάσο ή ακόμα και γλυκά του κουταλιού από τα βαζάκια μας θα στολίσουν υπέροχα αυτά τα μίνι μπανάνα μπρεντ.
Δικά σας!

εργασία: 1h:00′

χρόνος: 2h:00′

μεσαίο:

Πουτίγκα Τσουρεκιού με Κράνμπερις, Μπανάνα & Μαύρη Σοκολάτα

Τάρτα πουτίγκα μπαγιάτικου τσουρεκιού σε ανανεωμένη μορφή και γεύση.
Αν μετά το Πάσχα υπάρχουν τσουρέκια και υπόλοιπα από σοκολατένια αυγά, τα οποία κανείς στην οικογένεια δεν θέλει να καταναλώσει, τα κάνουμε ένα πεντανόστιμο γλυκό.
Η μπανάνα, τα αποξηραμένα κράνμπερις κι η μαύρη σοκολάτα θα συνδυαστούν τέλεια και θα αναδείξουν την αξία της γεύσης τους μέσα σ΄ αυτή την Πουτίγκα Τσουρεκιού.
Δική σας!

εργασία: 15′

χρόνος: 1h:15′

πολύ εύκολο:

Banoffee Pie

Το Μπανόφι (Banoffee Pie) είναι ένα Αγγλικό επιδόρπιο, το οποίο γίνεται από μπανάνες, κρέμα καραμέλας από το βράσιμο του ζαχαρούχου γάλακτος και κρέμα σαντιγύ. Η βάση του είναι τριμμένα μπισκότα και βούτυρο ή μια απλή βάση ζύμης.
Εδώ το Banoffee (banana & toffee) έγινε σε ατομικές μερίδες, το οποίο αποτελείται σαν πρώτο επίπεδο από μια βάση με μπισκότο και ξηρούς καρπούς, φουντούκια καβουρντισμένα & θρυμματισμένα. Ένα δεύτερο επίπεδο από κρέμα καραμέλας☆, ένα τρίτο από ροδέλες μπανάνας και τέλος πολλή σαντιγύ, πασπαλισμένη με τριμμένη σοκολάτα, κακάο και κυβάκια καραμέλας.
Δικό σας!

εργασία: 45′

χρόνος: 4h:00′

εύκολο:

Μελομακάρονα Μαύρης Σοκολάτας

Δύο λαχταριστά μπισκοτογλυκά είναι τα αστέρια των εορτών των Χριστουγέννων, οι Κουραμπιέδες και τα Μελομακάρονα. Για κάποιους είναι τα μελομακάρονα τα πιο αγαπημένα χριστουγεννιάτικα μπισκότα, για άλλους οι κουραμπιέδες, για τους περισσότερους και τα δυο.
Tα Μελομακάρονα είναι σιροπιαστά γλυκάκια/ μπισκοτάκια, με έντονα τα αρώματα της κανέλας, του γαρύφαλλου, των αιθερίων ελαίων του πορτοκαλιού, και το σιρόπιασμά τους με γνήσιο ελληνικό μέλι και πασπαλισμένα με τριμμένο καρύδι τα κάνει ασυναγώνιστα.
Η σημερινή πρόταση έχει δυο ακόμα έξτρα υλικά, που τα διαφοροποιούν και τα κάνουν νοστιμότερα και πολύ πολύ ιδιαίτερα. Είναι ζυμωμένα με καρυδόψιχα και μαύρη κουβερτούρα.
Έχουν μια πολύπλευρη διαδικασία, καθόλου δύσκολη αλλά αρκετά χρονοβόρα.
Δικά σας!

εργασία: 1h:00′

χρόνος: 2h:00′

μεσαίο:

Κέικ με Τρεις Σοκολάτες

Ένα κέικ με απαλή και αρωματική υφή, με τρεις σοκολάτες, μαύρη, γάλακτος & λευκή, με δυνατό καφέ espresso, με κακάο και πολύ αρωματικό βούτυρο. Όμως το επιστέγασμα του συνόλου είναι η σως λευκής σοκολάτας με φουντούκια και κράνμπερις, η οποία το καλύπτει εξωτερικά και του χαρίζει, εκτός από άφθαστη γεύση, και μια όμορφη εμφάνιση. Γιορτινό, ευπαρουσίαστο και φουλ της σοκολάτας για τους σοκολατομανείς! Είναι το «Κέικ τού Δεκεμβρίου», τού αγαπημένου μας μήνα.
Δικό σας!

εργασία: 45′

χρόνος: 3h:00′

μεσαίο:

Τούρτα Κάστανου με Σοκολάτα

Μια Τούρτα Κάστανου με Σοκολάτα δεν έγινε για να ζήσει μια ευτυχισμένη, μεγάλης διάρκειας, ζωή. Όσοι είναι εξαρτημένοι από τη σοκολάτα ξέρουν ήδη αυτή τη μικρή ιστορία και έχουν ένα πλεονέκτημα έναντι των άλλων, οι οποίοι δεν είναι λάτρεις της μαύρης θεάς. Τότε είναι που ζουν τη μεγάλη τους στιγμή της σοκολατένιας απόλαυσης, αφού θα την έχουν όλη δική τους.
Για να φτιάξουμε αυτή την τούρτα χρειαζόμαστε νόστιμα κάστανα, τα οποία θα αντικαταστήσουν το αλεύρι και σοκολάτα, πολλή σοκολάτα. Η διαδικασία βήμα προς βήμα ακολουθεί και είναι…
Δική σας

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:30′

μεσαίο:

Γλυκό Ψυγείου με Γλάσο Καραμέλας

Καλοκαιρινό γλυκό ψυγείου, σε τρεις διαφορετικές στρώσεις. Κάθε μια στρώση έρχεται να προσθέσει τη δική της γευστική δυναμική σ΄ αυτό το πολυεπίπεδο γλυκό.
Μια μπισκοτένια βάση φουντουκιού και σταγόνων σοκολάτας. Μια στρώση κρέμας βανίλιας, με την υπέροχη βελουδένια υφή και το άρωμα της βανίλιας. Και τέλος ένα γλάσο καραμέλας, ως επιστέγασμα για την ολοκλήρωση του γλυκού και το οποίο θα μας ανταμείψει πλουσιοπάροχα με τη μοναδική του γεύση και τη εξαιρετική νοστιμιά του. Ένας καραμελένιος πειρασμός!
Δικό σας!

εργασία: 1h:00′

χρόνος: 12h:00′

μεσαίο:

Πραλίνες Λευκής Σοκολάτας

Οι Πραλίνες είναι ένα πολυτελές προϊόν της Βελγικής σοκολατοποιΐας και οι οποίες αποτελούνται από ένα σοκολατένιο κέλυφος με γέμιση κάποιο απαλό συστατικό ή υγρό χωρίς να αποκλείονται οι διάφοροι ξηροί καρποί, φουντούκια, αμύγδαλα κ.λπ.
Η συνήθης Κυριακάτικη γλυκιά επιλογή του Kitchen Stories είναι διπλή. Η μια πρόταση αφορά σε πραλίνες λευκής σοκολάτας με γέμιση τη θεϊκή γεύση της αμυγδαλόπαστας σε συνδυασμό με τον παπαρουνόσπορο, να σκάει σε κάθε δαγκωματιά, και η δεύτερη περισσότερο κλασική. Πραλίνες μαύρης σοκολάτας με γέμιση αμύγδαλο και πασπαλισμένες με 2-3 κόκκους ρόδινου άλατος Ιμαλαΐων.
Δικές σας!

εργασία: 1h:00′

χρόνος: 2h:30′

μεσαίο:

Ανοιξιάτικη Τούρτα

Ζωηρόχρωμη, ανθόσπαρτη και "χαρούμενη" τούρτα γενεθλίων σαν την Άνοιξη.
Νόστιμα υλικά, ελαφριές γεύσεις με εντυπωσιακό αποτέλεσμα!
Αποτελείται από τρεις διαφορετικές προετοιμασίες. Τη σοκολατένια βάση της, κομμένη σε τρεις επίπεδους δίσκους. Τη γέμιση της με αφράτη μους μασκαρπόνε και την επικάλυψη με χρωματισμένη σαντιγύ αλλά και πουράκια Caprice ολοκληρώνουν το σύνολο της πρότασης.
Στολίζουμε με ό,τι μας αρέσει και έτσι την προσαρμόζουμε αναλόγως της εποχής αλλά και της επετείου που θα γιορτάσουμε.
Δική σας!

εργασία: 2h:00′

χρόνος: 3h:00′

δύσκολο:

Πανακότα Σοκολάτας με Σάλτσα Φρούτων

Σοκολατένια πανακότα φτιαγμένη χωρίς ζάχαρη αλλά με στέβια, με μαύρη σοκολάτα και λουσμένη με υπέροχη σάλτσα φρούτων του δάσους. Δυνατοί γλυκόξινοι τόνοι επάνω σε μια απαλή, βελούδινη αλλά και σοκολατένιας έντασης Κρέμα Πανακότα.
Η διαδικασία είναι απλή. Φτιάχνουμε την κρέμα με γάλα, κρέμα γάλακτος και μαύρη σοκολάτα. Την παγώνουμε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να την περιλούσουμε με την αρκούντως εντυπωσιακή σάλτσα κόκκινων φρούτων. Εδώ χρειάζεται κάποιος χρόνος αναμονής αλλά μην ανυπομονείτε, το αποτέλεσμα θα δικαιώσει την εγκράτεια σας.
Απολαμβάνουμε χορταστικές κουταλιές βελούδινης κρέμας, με μπόλικη κόκκινη, μεθυστική σάλτσα και φλοίδες σοκολάτας.
Δική σας.

εργασία: 45′

χρόνος: 3h:45′

μεσαίο:

Βασιλόπιτα Κέικ 2015

Η φετινή Βασιλόπιτα είναι λίγο διαφορετική, με πολλά νόστιμα υλικά, τα οποία λειτουργούν υπέρ της ιδιαίτερης γεύσης της.
Καρύδια, αμύγδαλα, σοκολάτα αλλά και κόντιτα, γιαούρτι και χυμό εσπεριδοειδών, τα οποία της προσφέρουν αφράτη υφή και βελούδινη νωπή γεύση. Το γλάσο λεμονιού της χαρίζει ξινούς τόνους που ισορροπούν τέλεια με τη γλυκιά επίγευση της Βασιλόπιτας. Γίνεται από την προηγουμένη, έτσι ώστε να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα των συστατικών.
Δική σας!

Χαρούμενη Πρωτοχρονιά και Καλό 2015!

εργασία: 30′

χρόνος: 2h:00′

μεσαίο: