Συκωτάκια Πουλιών a la Veneziana

Φρέσκα συκωτάκια πουλιών, μαγειρεμένα με κρεμμύδια και αρωματισμένα με δεντρολίβανο.
Η μελωμένη σάλτσα τους συμπυκνώνει τα αρώματα των υλικών και σε συνδυασμό με τον πουρέ πατάτας και καρότου γίνεται ένα γευστικό και χορταστικό πιάτο.
Δοκιμάστε το.
εργασία: 00h:20′ χρόνος: 01h:00′ εύκολο: 2/5
Fegato alla Veneziana
Αυτό το πιάτο, που ονομάζεται "Fegato alla Veneziana" στα ιταλικά, είναι μια από τις πολλές τυπικές συνταγές της παραδοσιακής βενετσιάνικης κουζίνας. Ανάμεσα στα διάφορα ιταλικά πιάτα, αυτό είναι σίγουρα ένα από τα πιο δημοφιλή σε όλο τον κόσμο για τη μοναδική και ξεχωριστή γεύση του, η οποία ενώνει τη γεύση του συκωτιού με το άρωμα του κρεμμυδιού.
Η προέλευση αυτού του πιάτου λέγεται ότι είναι από την εποχή των Ρωμαίων, όπου χρησιμοποιούσαν σύκα για να το μαγειρέψουν και να καλύψουν την έντονη μυρωδιά του μοσχαρίσιου συκωτιού.
Οι Βενετοί, με την πάροδο του χρόνου, αντικατέστησαν τα σύκα με τα κρεμμύδια και έκαναν αυτή τη συνταγή μια από τις γνωστότερες της βενετσιάνικης κουζίνας.
Σερβίρεται συνδυασμένο με Polenta.

Υλικά (4 μερίδες)

  • 700 gr συκωτάκια πουλιών
  • 2 κρεμμύδια μεγάλα
  • 2 σκ. σκόρδου
  • 1 σφηνάκι ελαιόλαδο
  • 1 σφηνάκι ξύδι
  • 1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
  • αλάτι & πιπέρι
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισοφέγγαρα.
Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
Βάζουμε το λάδι σε μικρή κατσαρόλα και τα σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διαφανή.
Καθαρίζουμε τα συκωτάκια από ό,τι περιττό, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε.
Τα βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κλωναράκι του δενδρολίβανου. Aνακατεύουμε και τα αφήνουμε να σωταριστούν σε μέτρια φωτιά για 5'-6'.
Προσθέτουμε το σφηνάκι το ξύδι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30'.
Ελέγχουμε, κατά διαστήματα το μαγείρεμα τους, ανακατεύουμε και αν χρειάζεται νερό, προσθέτουμε λίγο ζεστό.
Όταν μαγειρευτούν και έχει συμπυκνωθεί η σάλτσα τους, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε ένα σφηνάκι νερό και το ρίχνουμε στο φαγητό.
Ανακατεύουμε, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για τον πουρέ πατάτας καθαρίζουμε και βράζουμε 2 μεγάλες πατάτες με 4 καρότα.
Όταν βράσουν τα πολτοποιούμε και προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο να λιώσει στη ζέστη των λαχανικών και λίγο γάλα εβαπορέ ρυθμίζοντας την πυκνότητα.
Συκωτάκια Πουλιών a la Veneziana