Συκωτάκια Πουλιών a la Veneziana

Φρέσκα συκωτάκια πουλιών, μαγειρεμένα με κρεμμύδια και αρωματισμένα με δεντρολίβανο.
Η μελωμένη σάλτσα τους συμπυκνώνει τα αρώματα των υλικών και σε συνδυασμό με τον πουρέ πατάτας και καρότου γίνεται ένα γευστικό και χορταστικό πιάτο.
Δοκιμάστε το.
εργασία: 00h:20′ χρόνος: 01h:00′ εύκολο: 2/5
Fegato alla Veneziana
Αυτό το πιάτο, που ονομάζεται "Fegato alla Veneziana" στα ιταλικά, είναι μια από τις πολλές τυπικές συνταγές της παραδοσιακής βενετσιάνικης κουζίνας. Ανάμεσα στα διάφορα ιταλικά πιάτα, αυτό είναι σίγουρα ένα από τα πιο δημοφιλή σε όλο τον κόσμο για τη μοναδική και ξεχωριστή γεύση του, η οποία ενώνει τη γεύση του συκωτιού με το άρωμα του κρεμμυδιού.
Η προέλευση αυτού του πιάτου λέγεται ότι είναι από την εποχή των Ρωμαίων, όπου χρησιμοποιούσαν σύκα για να το μαγειρέψουν και να καλύψουν την έντονη μυρωδιά του μοσχαρίσιου συκωτιού.
Οι Βενετοί, με την πάροδο του χρόνου, αντικατέστησαν τα σύκα με τα κρεμμύδια και έκαναν αυτή τη συνταγή μια από τις γνωστότερες της βενετσιάνικης κουζίνας.
Σερβίρεται συνδυασμένο με Polenta.

Υλικά (4 μερίδες)

  • 700 gr συκωτάκια πουλιών
  • 2 κρεμμύδια μεγάλα
  • 2 σκ. σκόρδου
  • 1 σφηνάκι ελαιόλαδο
  • 1 σφηνάκι ξύδι
  • 1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
  • αλάτι & πιπέρι
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισοφέγγαρα.
Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
Βάζουμε το λάδι σε μικρή κατσαρόλα και τα σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διαφανή.
Καθαρίζουμε τα συκωτάκια από ό,τι περιττό, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε.
Τα βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κλωναράκι του δενδρολίβανου. Aνακατεύουμε και τα αφήνουμε να σωταριστούν σε μέτρια φωτιά για 5'-6'.
Προσθέτουμε το σφηνάκι το ξύδι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30'.
Ελέγχουμε, κατά διαστήματα το μαγείρεμα τους, ανακατεύουμε και αν χρειάζεται νερό, προσθέτουμε λίγο ζεστό.
Όταν μαγειρευτούν και έχει συμπυκνωθεί η σάλτσα τους, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε ένα σφηνάκι νερό και το ρίχνουμε στο φαγητό.
Ανακατεύουμε, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για τον πουρέ πατάτας καθαρίζουμε και βράζουμε 2 μεγάλες πατάτες με 4 καρότα.
Όταν βράσουν τα πολτοποιούμε και προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο να λιώσει στη ζέστη των λαχανικών και λίγο γάλα εβαπορέ ρυθμίζοντας την πυκνότητα.
Συκωτάκια Πουλιών a la Veneziana

24 σχόλια:

  1. kalhmera kyria zampia ..ta sukvtakia poylivn pentanostima ...aresoyn poly toy patera moy kai ta dika sas sth fvto fenonte laxtarista !!!! thn kalhmera moy

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Έχω χρόνια να μαγειρέψω τόσο συκωτάκια, όσο και συκώτι γιατί τα παλικάρια μου, δεν...
    Με βλέπω σε λίγο καιρό να φτιάχνω ξεχωριστές κατσαρόλες για τον καθένα μας!

    Πολύ ωραίο πιάτο Ζαμπία μου.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Viva Venecia Ζαμπία μου.Και εγώ θέλω να φτιάξω τρύπα αλα Βενετσάνα αλλά δεν με αφήνουν.Αύριο κιόλας θα την κάνω και ας γκρινιάζουν...αρκετά τους ανέχθηκα...θα τους φτιάξω και ένα γλυκό για να τους αποσπάσω την γκρίνια.Επ... παραληρώ χαχχααχ εδώ γράφω για την δίκη σου γευστική πρόταση.Τα συκωτάκια μου αρέσουν γενικώς και να τα "ψήνω" και να τα γεύομαι.Η δε Πολέντα είναι μια ξεχωριστή πρόταση που θα την "εκτελέσω" σύντομα αφού βρίσκεται στο ντουλάπι μου εδώ και δύο μήνες..Εξαίσια πρόταση!!!!

    Υγ.Κρεμμυδάτα σέβη σε οπερατέρ και ΤΙΜ και για ΣΕ φιλιά απαλά σαν πολέντα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Χρυσοχέρα!!!! Φαίνεται πολύ νόστιμο!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. ΠΟΛΥ ΝΟΣΤΙΜΗ ΣΥΝΤΑΓΗ!!!!!!
    ΚΑΛΗ ΜΑΣ ΟΡΕΞΗ!!!!!!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Τα συκωτακια μ αρεσουν πολυ αλλα δεν τα κανω ποτε γιατι μονο εγω τα τρωω.. οποτε φατε ματια ψαρια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. @ΙΡΙΔΑ ΜΑΡΙΑ Μαγειρική με πάθος
    Είναι ένα αρκετά διαφορετικό σε γεύση πιάτο.
    Αφού αρέσει στον πατέρα σου, φτιάξε τα να τα απολαύσει.

    Σε φιλώ γλυκιά μου Ίριδα, καλό απόγευμα.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. @Penelope
    Αυτά τα συκωτάκια γίνονται μαλακά μαγειρεύοντάς τα και εμείς τα προτιμούμε έτσι.

    Η ιστορία με τις ξεχωριστές κατσαρόλες, άλλα ο ένας, άλλα ο άλλος είναι μεγάλος μπελάς για εμάς τις μαγείρισσες.

    Φιλιά σας Πηνελόπη μου,
    και την άλλη φορά θα τα φάμε οι δυο μας τα συκωτάκια.:)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. @mara
    Hi Mara!
    Βρίσκω τις γεύσεις και τις γνώσεις σου πολύ "προχώ"!
    Άντε, τώρα τα Χριστούγεννα θα δοθεί η ευκαιρία να τους τραπεζώσεις με ένα τόσο νόστιμο έδεσμα!
    Αν έχουν αντιρρήσεις, κάλεσε εμένα...:)

    Πολλά φιλιά κι από ΄μας.
    Καλή δύναμη!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  10. @dimitra
    Σ΄ευχαριστώ Δήμητρα και καλώς ήρθες!

    Να έχεις ένα όμορφο απόγευμα.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. @Elpiniki
    :( Ή έλα να σου κάνω το τραπέζι. Σε εμάς αρέσουν πολύ!

    Φιλιά σου Ελπινίκη μου.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  12. Καλημέρα, Ζαμπία μου. Viva Venecia που λέει και η Μάρα! Τι κρίμα, είναι πολύ ελκυστικά και πολύ θα ήθελα να τα δοκιμάσω, γιατί μου φαίνονται πολύ νόστιμο μεζεδάκι, αλλά δεν το βλέπω! Μόνο εγώ τα τρώω! Παίρνω λίγα από τα δικά σου και αρκετή πολέντα που τη λατρεύω. Ευχαριστώ!
    Φιλιά, καλή υπόλοιπη μέρα.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  13. Μπλιάχ! Οχι για τη συνταγή και την ανάρτηση που όπως πάντα είναι άψογη, αλλά για τα συκωτάκια! Αμα όλα έιχαν τη γευση τους θα είχα ρεψει προ πολλού! Εδω που τα λέμ μήπως να ταμαγειρεύω πιο συχνά μπας και ξεκολλήσω?

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  14. @Helen Gr
    Γεια σου Ελένη.
    Εσείς, που τρώτε τα συκωτάκια αλλά όχι όλοι οι υπόλοιποι στο σπίτι, δικαιούστε μεριδούλα. :)

    Καλό σου απόγευμα.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  15. @Αυθαίρετο Με Θέα
    Χαχαχα!
    Λες να βρήκαμε τον καταταλληλότερο διατροφικά τρόπο για να χάσουμε κανένα γραμάριο;
    Pas mal du tout...

    Υποδέχομαι, με συγκίνηση, τα γύρω αυθαίρετα ΜΕ ΘΕΑ!
    Φιλιά στις αυθαιρετούχες!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  16. Κοίτα να δεις! Η Γαληνοτάτη Δημοκρατία έχει επιρροές στην κρητική κουζίνα. Εμ, βέβαια για αιώνες είμασταν και στη δική της κυριαρχία!Θα είδες το συκώτι στιφάδο που έγραψα πριν λίγες μέρες! Όχι ότι είναι απόλυτα ίδια συνταγή, αλλά τα κρεμμύδια, το ξύδι και το δεντρολίβανο τα συνδυάζουμε κι εμείς με παντός είδους συκωτάκια και σαν στιφάδο και σαν σαβόρε:-)!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  17. Ήθελα να τη σχολιάσω αυτή τη συνταγή και δεν πρόλαβα!!! είναι φανταστική γιατί τρελαίνομαι για συκωτάκια πουλιών, αλλά στο σπίτι δεν τα τρώει κανείς δυστυχώς.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  18. @Vita
    Πράγματι η αλληλοεπίδραση των πολιτισμών των εθνών δεν θα μπορούσε να αφήσει ανεπηρέαστη τη γαστρονομία.

    Το δεντρολίβανο, όπου μπει, κάνει έντονη και γευστική την παρουσία του.

    Καλό Σ/Κ! :)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  19. @Marί
    Δεν ξέρεις πόσο χάρηκα που σου αρέσουν τα συκωτάκια έτσι φτιαγμένα!
    Εμείς τη λατρεύουμε αυτή τη συνταγή και τα τελευταία 25 χρόνια μόνον έτσι τα μαγειρεύω και τα τρώμε με ξεχωριστή βουλιμία.
    Συνταγή φίλης Ιταλίδας, αξέχαστης και μοναδικής!

    Σ΄ευχαριστώ Μαρί.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  20. πες πως το εκανα κιολας!!!!!1
    Θα το δοκιμασω γιατι φαινεται υπεροχο!!!!!
    Να ρωτησω κατι....θα μπορουσα να φιαξω την συνταγη και με αλλου ειδους συκωτακια?
    φιλακια Ζαμπια μου~!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  21. @[handmade art] x2
    Μα και βέβαια! Γίνεται και με μοσχαρίσιο συκώτι αλλά δεν θα το μαγειρέψεις πολύ γιατί σκληραίνει και θα το κόψεις κομμάτια μεγέθους 2-3 μπουκιών.
    Φιλάκια σας πολλά.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  22. Μόλις το μαγείρεψα!! Απλά υπέροχο!! Το ζουμάκι του είναι φανταστικό, να βουτάς το ψωμί και να μην μπορείς να σταματήσεις!! Ευχαριστώ πολύ :-)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Χαίρομαι, που σου άρεσε και ευχαριστώ, που έκανες τον κόπο να μου το γράψεις!

      Καλό υπόλοιπο καλοκαιριού.

      Διαγραφή