Κυπριακά Λαμπριάτικα Κουλούρια

Αυτά τα Κουλουράκια-Δαχτυλιές είναι παραδοσιακά Κυπριακά Πασχαλινά Κουλούρια, που αν και νηστίσιμα εντούτοις φτιάχνονται παραδοσιακά τη Μεγάλη Παρασκευή.
Είναι αρωματισμένα με ανατολίτικα μπαχαρικά αλλά και με μαστίχα Χίου και τα αρώματά τους θυμίζουν έντονα αυτά των Πασχαλινών Τσουρεκιών. Συνοδεύουν ιδανικά τον καφέ μας και σίγουρα δεν αρκούμαστε σε ένα.
Τα Κουλούρια Δαχτυλιές είναι ένας τύπος μακριού ψωμιού γλυκού, το οποίο χωρίζεται σε μικρότερα παράλληλα κομμάτια, προκειμένου να αποκολληθεί ευκολότερα και ομοιόμορφα. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για τις Δαχτυλιές είναι αλεύρι, μαγιά, νερό, σουσάμι, διάφορα μπαχαρικά και μεταξύ αυτών ο γλυκάνισος. Οι νοικοκυρές σε πολλά μέρη της Κύπρου συνεχίζουν την παράδοση να ψήνουν αυτά τα κουλούρια για τις ανάγκες της οικογένειας.
Δικά σας!

εργασία: 45′

χρόνος: 3h:30′

μεσαίο:

Ελιωτή σε Ελεύθερη Απόδοση

Προβληματιζόμουν αυτές τις ημέρες σε ποια συνταγή θα μπορούσα να δοκιμάσω την ιδέα μου να αξιοποιήσω σπόρους λιναριού, σε αντικατάσταση μέρους αλευριού, μιας και το λιναρόσπορο τον έχουμε βάλλει στη διατροφή μας εδώ και πάρα πολύ καιρό, αλλά τον χρησιμοποιούμε πάντα κατά τον ίδιο τρόπο. Δηλαδή αλεσμένο επάνω σε σαλάτες ή μαγειρεμένο φαγητό, γενικότερα.

Βλέποντας σε επανάληψη την εκπομπή του κου Μαμαλάκη στην Κύπρο, όπου παρουσίασε την ελιωτή. Μια Κυπριακή πίτα με ελιές και λάδι. Ένα νόστιμο, νηστίσιμο επιδόρπιο και συνοδευτικό γεύματος, μου άρεσε η ιδέα να κάνω τις δικές μου δοκιμές, χρησιμοποιώντας λιναρόσπορο αλεσμένο.
Βέβαια τις αυθαιρεσίες μου τις έκανα, κάποια υλικά πρόσθεσα και κάποια αφαίρεσα.
Πάντως το αποτέλεσμα ήταν καλό.

---

Για τη πίτα μας θα χρειαστούμε

300 gr αλεύρι σίτου
100 gr λιναρόσπορο, αλεσμένο
400 ml νερό χλιαρό
1 φακελάκι μαγιά ξηρή
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κούπα ελιές, χωρίς κουκούτσι
3-4 κ.σ. δυόσμο ξερό
1 ποτήρι του κρασιού λάδι
1 κ.γ. γλυκάνισο, κοπανισμένο &
1 αστεροειδή γλυκάνισο, κοπανισμένο

---

Τι κάνουμε

Σ΄ένα μικρό μπωλ διαλύουμε τη μαγιά με λίγο νερό και με ελάχιστη ζάχαρη, στη μύτη του κουταλιού και την αφήνουμε 10΄.
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και το λιναρόσπορο αλεσμένο. Κάνουμε μια λακούβα και βάζουμε τη διαλυμένη μαγιά και λίγο από το λάδι και σταδιακά καθώς ζημώνουμε, ρίχνουμε και το νερό μέχρι να το απορροφήσει.
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στα ζεστά να ανέβει για ¾ της ώρας περίπου.
Μετά από το ανέβασμα την ανασηκώνουμε ελαφρά και βάζουμε από κάτω όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζημώνουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα μέσα στο ζυμάρι.

---

Λαδώνουμε μια φόρμα κουμπωτή και βάζουμε τη ζύμη μέσα, απλωτά. Την ξανασκεπάζουμε και την αφήνουμε στα ζεστά για άλλα ¾ της ώρας, να ανέβει.

Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου, στους 180°C, κάνοντας και μια δοκιμή με το μαχαίρι στο κέντρο του ψωμιού να βγαίνει η λάμα καθαρή, χωρίς ίχνη ζύμης.
Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την ξεφορμάρουμε.
Είναι μια πολύ εύκολη και νόστιμη πίτα/ψωμί, η οποία αξίζει τη δοκιμή μας.

* Αν δεν έχετε ή δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λιναρόσπορο, απλώς αντικαταστήστε τον με αλεύρι.

** Το σκούρο χρώμα της οφείλεται στο λιναρόσπορο και τις ελιές.