Πιτάκια με Ζύμη Γιαουρτιού

Αυτά τα χαριτωμένα τυροπιτάκια, με την υπέροχη ζύμη γιαουρτιού, γίνονται τόσο εύκολα όσο δεν φαντάζεστε. Όλη η διαδικασία είναι μεν χρονοβόρα αλλά πολύ απλή χάρις στο ζυμάρι γιαουρτιού -κουρού, όπως συνηθίζεται να το λέμε- και το οποίο μάς χαρίζει μια εύπλαστη, βελούδινη, χωρίς προβλήματα διαχείρισης και με πολύ καλά αποτελέσματα, ζύμη.
Αυτά τα πιτάκια είναι εξαιρετικά, ακόμα και με διάφορες ή διαφορετικές γεμίσεις σε τραπέζι, σε μπουφέ μα και για ένα υγιεινό σνακ στο σχολείο και στο χώρο εργασίας, διότι ακόμα και κρύα εξακολουθούν να είναι ακαταμάχητα, νόστιμα, τραγανά και πολύ ιδιαίτερα. Συνήθως έως σχεδόν πάντα προσθέτω κουρκουμά (turmeric) στη γέμιση, όποια κι αν είναι αυτή. Εντάξετε τον στη διατροφή σας, αξίζει!
Δικά σας!

εργασία: 1h:30′

χρόνος: 3h:45′

μεσαίο:

★Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Έκδοση Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.

Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα…»

Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά Ζύμης (~35 Πιτάκια) 500+50g αλεύρι για όλες τις χρήσεις 350g γιαούρτι στραγγιστό 150g ελαιόλαδο+καλαμποκέλαιο, μισό μισό 1 φακελάκι (20g) baking powder 1-2 κ.σ. βούτυρο lurpak soft ή μαργαρίνη μαλακωμένη 1-1½ κ.γ. αλάτι νισεστές για το άνοιγμα	Σε μεγάλο μπωλ ρίχνουμε τα υλικά της ζύμης εκτός από το νισεστέ, με τον οποίο θα ανοίξουμε τα φύλλα της ζύμης και τα 50g αλεύρι, που θα κρατήσουμε για το τέλος του ζυμώματος αν χρειαστούν. Ανακατεύουμε τα υλικά κι αρχίζουμε να τα ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα μαλακό κι εύπλαστο ζυμάρι, που δεν θα κολλά στα χέρια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι στο ζύμωμα.	Μόλις λοιπόν η ζύμη μας είναι έτοιμη σχηματίζουμε έναν κύλινδρο και τον τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 45′ περίπου. Ενδιάμεσα ετοιμάζουμε τη γέμιση των πιτακίων.
Γέμιση τη ζύμη που ετοιμάσαμε 200g φέτα 100g ανθότυρο 200g μοτσαρέλα 4 σαλαμάκια Cabanossi ή άλλο αλλαντικό 10g σιμιγδάλι ψιλό λίγο πιπέρι 1 αυγό για το άλειμμα σουσάμι άσπρο & μαύρο	Κόβουμε τα σαλαμάκια ή όποιο άλλο αλλαντικό θέλουμε σε μικρά κομμάτια. Θρυμματίζουμε τον ανθότυρο και τη φέτα με ένα πιρούνι. Τρίβουμε τη μοτσαρέλα στο χοντρό του τρίφτη. Τα συγκεντρώνουμε όλα σε ένα ευρύ μπωλ και τα πασπαλίζουμε με το σιμιγδάλι και το πιπέρι.	Ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα της γέμισης και το αφήνουμε στην άκρη για όταν το χρειαστούμε.
Παίρνουμε τη ζύμη από το ψυγείο, πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με νισεστέ και κόβουμε τη ζύμη σε 3 κομμάτια.	Παίρνουμε το ένα απ΄ αυτά κι ανοίγουμε με τον πλάστη ένα φύλλο με πάχος 3-4 χιλιοστά. Με το κουπ πατ Ø10cm κόβουμε δίσκους ζύμης. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη μας.	Επάνω σε κάθε δίσκο ζύμης τοποθετούμε μια μικρή ποσότητα γέμισης.
Κλείνουμε με το μισό του κύκλου να σκεπαστεί καλά η γέμιση. Με ένα πιρούνι πιέζουμε περιμετρικά τη ζύμη, ώστε να κλείσει καλά το κάθε πιτάκι. Τα συγκεντρώνουμε το ένα δίπλα στο άλλον επάνω σε επιφάνεια, πασπαλισμένη με νισεστέ…	… ή τα τοποθετούμε κατ΄ευθείαν σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με τα σουσάμια.	Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, με πάνω κάτω αντιστάσεις, στους 180℃ για 30′ ή μέχρι να χρυσίσουν καλά από πάνω κι από κάτω.