Μελιτζάνες με Φέτα

Οι ημέρες στις αρχές Νοεμβρίου, στην πόλη που ζούμε, είναι φέτος ιδιαίτερα όμορφες, ήπιες, ηλιόλουστες, τα λαχανικά στα καλύτερα τους κι οι μελιτζάνες παντός καιρού ή θερμοκηπίου βρίσκονται παντού. Επιθυμήσατε ένα σούπερ εύκολο και σούπερ νόστιμο λαδερό φαγητό, με κυρίαρχη την παρουσία της μελιτζάνας; Ακολουθείστε τα βήματα της συνταγής και φτιάξτε αυτό το πιάτο, που είμαστε σίγουροι ότι θα το απολαύσετε!
Τις μελιτζάνες εδώ και πολλά χρόνια δεν τις ξεπικρίζω. Νομίζω ότι αυτή η διαδικασία δεν είναι απαραίτητη κι η γεύση δεν βελτιώνεται. Η αλήθεια είναι πως με τον καιρό οι ποικιλίες έχουν αλλάξει, το ξεπίκρισμα θα είχε πολύ μεγαλύτερη σημασία παλιότερα απ΄ ότι τώρα. Το αλάτι βοηθάει τις μελιτζάνες να αποβάλουν τη μεταλλική τους γεύση, καθώς και μέρος των χυμών τους και πέραν τούτου ουδέν. Σημαντικότερο είναι να επιλέξουμε από την αγορά μελιτζάνες χωρίς πολλά σπόρια, τα οποία είναι άνοστα, σκληρά κι αλλοιώνουν τη γεύση τους.
Δικές σας.

εργασία: 40′

χρόνος: 1h:10′

εύκολο:

Μπάμιες Λαδερές

Μπάμιες οι Καλοκαιρινές, οι λιαστές!
Σχεδόν ένα ελληνικό αλφάβητο σε οφέλη από τις υποτιμημένες μπάμιες, οι οποίες δέχονται στωικά τόσα και τόσα χρόνια τα μειωτικά σχόλια του σύμπαντος χωρίς να βγάζουν κιχ. Μην ακούτε τους “κακόβουλους” που διαδίδουν ότι η μπάμια είναι “η ντροπή των λαχανικών” 😆🌿👌 …
Μόλις 350-400 θερμίδες -το πολύ- έχει μια μερίδα τους, τη στιγμή που αν εισπνεύσεις μια ζεστή πίτσα σπέσιαλ παίρνεις 875! Μην ακούτε λοιπόν τις προκαταλήψεις άλλων, φτιάξτε, μαγειρέψτε αυτό το λαχανικό και απολαύστε το. Τόσα και τόσα φαγητά δεν τρώγαμε μικροί, που με τα χρόνια οι γευστικοί κάλυκες του ουρανίσκου μας τόλμησαν να δοκιμάσουν και αναθεωρήσαμε.
Η διαδικασία για την προετοιμασία τους, όταν οι μπάμιες είναι φρέσκες, είναι λίγο χρονοβόρα, όμως αυτό συντελεί στη νοστιμιά τους και τις διαφοροποιεί από τις κατεψυγμένες.
Εύπεπτο, νόστιμο και πραγματικά υγιεινό πιάτο!
Δικό σας!

εργασία: 45′

χρόνος: 3h:15′

εύκολο:

Πράσινα Καλοκαιρινά Φασολάκια

Τα φρέσκα πράσινα φασολάκια έχουν την τιμητική τους στο Ελληνικό Τραπέζι μας του Καλοκαιριού. Μαζί με τα Γεμιστά είναι το πιάτο που φτιάχνουμε και σερβίρουμε στην οικογένεια μας συχνότερα.
Είναι παραδοσιακό, νόστιμο κι αγαπημένο φαγητό. Επιδέχεται παρεμβάσεις, προσθέτοντας κι άλλα λαχανικά μαζί με τα φασολάκια, δημιουργώντας περισσότερες υφές και γεύσεις που απογειώνονται.
Επιλέγουμε όποια ποικιλία πράσινων φασολιών προτιμούμε αρκεί να είναι φρεσκοκομμένα, τρυφερά και τραγανά.
Βεβαίως αυτό το πιάτο συνοδεύεται αυστηρά με Φέτα.
Δικό σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Πιπεριές Γεμιστές με Κιμά

Μια νόστιμη συνταγή Γεμιστών πέρα από την καθιερωμένη παραδοσιακή, κλασική συνταγή την οποία έφτιαχναν οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας, με ό,τι λαχανικό είχαν στη διάθεσή τους ή στο μποστάνι τους κι όπου συμπεριλαμβανόταν όλα τα μεγάλα λαχανικά που θα μπορούσαν να αδειάσουν την ψίχα τους και να γεμιστούν με ρύζι μόνο, χωρίς κιμά, μα πάντα πεντανόστιμα κι αρωματικά. Από μελιτζάνες, πατάτες, κολοκύθια και φυσικά ώριμες, κατακόκκινες, σφριγηλές τομάτες. Όλα αξιοποιούνταν τέλεια σύμφωνα με τις επιθυμίες όλων στην οικογένεια.
Η σημερινή πρόταση είναι με πιπεριές μόνο χωρίς να αποκλείονται τα υπόλοιπα λαχανικά, αν σας αρέσουν. Η γέμιση με κιμά κι αρωματικά χορταρικά δίνουν εξίσου ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Γίνονται εύκολα και γρήγορα αφού το να προετοιμάσουμε για γέμισμα τις πιπεριές δεν είναι δύσκολο, ούτε χρονοβόρο.
Τις ετοιμάζουμε νωρίς το πρωί να μυρίσει η κουζίνας ευωδιές κι αρώματα και μέχρι την ώρα του γεύματος θα έχουν μαγειρευτεί και θα είναι αρκετά χλιαρές για να τις απολαύσουμε με Ελληνική φέτα.
Δικές σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 2h:00′

εύκολο:

Αγκινάρες α λα Πολίτα

Κλασική η συνταγή γι’ αυτό το πιάτο. Αγκινάρες φρέσκες ανοιξιάτικες, με καρότα, πατάτες και λεμονάτη σάλτσα. Αν είστε φαν της φρέσκιας αγκινάρας, σας προτείνω να φτιάξετε αυτό το πιάτο!
Οι παλιότερες μαγείρισσες από εμάς, σίγουρα το ξέρουν και το μαγειρεύουν εξαιρετικά. Υπάρχουν όμως και νεώτερες, οι οποίες θα ήθελαν να δοκιμάσουν να το φτιάξουν. Είναι λίγο μπελαλίδικο όσον αφορά στο καθάρισμα των λαχανικών και της αγκινάρας, αλλά είναι ένα νόστιμο και υγιεινό φαγητό. Τα λαχανικά, πηγή βιταμινών, ιχνοστοιχείων και ινών, μαγειρεύονται εύκολα και γρήγορα και παραμένουν ζουμερά και λαχταριστά.
Δικό σας!

εργασία: 2h:00′

χρόνος: 2h:30′

μεσαίο:

Φασόλια Γίγαντες στο Slow Cooker

Το αργό μαγείρεμα είναι ένα ιδανικό μαγείρεμα κι αυτό το εξασφαλίζει ένα μηχάνημα Slow Cooking. Πέρα από τα όποια θετικά στοιχεία, όπως την εξοικονόμηση ενέργειας, την ευκολία για ένα πεντανόστιμο φαγητό κ.ά., έχουμε περισσότερο προσωπικό χρόνο ελεύθερο να τον αξιοποιήσουμε όπου αλλού θέλουμε.
Βάζουμε όλα τα συστατικά του φαγητού μέσα στο σκεύος και το ξεχνάμε για 6-8 ώρες αναλόγως της θερμοκρασίας που επιλέγουμε. Είναι μια βολική λύση να βάλουμε το φαγητό να μαγειρευτεί όλη τη νύχτα (ή όλο το πρωινό) και την επομένη έχουμε έτοιμο για σερβίρισμα ζεστό φαγητό.
Μαγείρεψα στον Slow Cooker μου φασόλια γίγαντες, τους οποίους δεν είχα μουλιάσει προηγουμένως! Ομολογώ ότι το αποτέλεσμα ήταν μια ευχάριστη και γευστικότατη έκπληξη.
Δοκιμάστε τα!

εργασία: 10′

χρόνος: 7h:00′

πολύ εύκολο:

Γεμιστά Κατσαρόλας

Το Ελληνικό καλοκαίρι είναι συνδυασμένο με πολλά φρέσκα αρωματικά λαχανικά ως κύριο πιάτο, σαλάτα ή ορεκτικό στο τραπέζι μας, μα και γεμιστά με διάφορους τρόπους. Είναι η εποχή που τα βρίσκουμε άφθονα και στην καλύτερή τους στιγμή! Είναι όμως κι αρκετά άβολο να ανάβουμε τον οικιακό μας φούρνο με τόσο υψηλές θερμοκρασίες. Γι αυτό σήμερα προτείνω να φτιάξουμε γεμιστά στην κατσαρόλα. Όπως τα έφτιαχναν και τα φτιάχνουν οι κλασικές νοικοκυρές ελλείψει φούρνου ή και για πιο γρήγορη κι οικονομική διαδικασία. Γίνονται στον μισό χρόνο από τα γεμιστά φούρνου.
Πολλά και διάφορα αγαπημένα λαχανικά, γεμισμένα με ρύζι και με την ψίχα τους μέσα στην κατσαρόλα αρωματισμένα με κρεμμύδια, δυόσμο και μαϊντανό. Είναι το δικό μας One-Pot Meal. Όλα σ΄ένα!
Δικά σας!

εργασία: 1h:30′

χρόνος: 2h:10′

μεσαίο:

Μπριάμ με Κοτόπουλο στον Φούρνο

Το Μπριάμ το ξέρουμε, το τρώμε και το απολαμβάνουμε ως ένα πιάτο νηστίσιμο, με πολλά διαφορετικά λαχανικά, τα οποία όλα μαζί συνδυασμένα δίνουν ένα εξαιρετικό γευστικό αποτέλεσμα. Με την προσθήκη κρέατος -εδώ κοτόπουλου- η απόλαυση απογειώνεται.
Είναι γευστικότατο, χορταστικό και πολλές φορές πολύ λειτουργικό και ευέλικτο, όταν τα λαχανικά συσσωρεύονται στο ψυγείο και πρέπει άμεσα να καταναλωθούν.
Διάφορα λοιπόν λαχανικά, όπως μελιτζάνες, πιπεριές, πατάτες αλλά και κρεμμύδια και τομάτες, όλα λεπτοκομμένα, αποτελούν τη γευστική βάση για να ακουμπήσει το τεμαχισμένο κοτόπουλο, να ψηθούν στον φούρνο και να αναδειχθούν τα αρώματα μα και τα χρώματά τους.
Δικό σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:30′

πολύ εύκολο:

Σαλιγκάρια με Σέσκουλα Γιαχνί

Σαλιγκάρια Κρητικά με σέσκουλα, αρωματικά χορταρικά, όπως μάραθο, καυκαλήθρες, μυρώνια και φρέσκια τομάτα σε ένα νόστιμο πιάτο γιαχνί. Σίγουρα για την παραδοσιακή κουζίνα ένα τέτοιο πιάτο αξίζει να δοκιμαστεί από τους λάτρεις των σαλιγκαριών.
Ένα ιδιαίτερο φαγητό, το οποίο καταναλώνεται από αρχαιοτάτων χρόνων.
Δοκιμάστε τα!

εργασία: 2h:00′

χρόνος: 2h:30′

μεσαίο:

Μπριάμ στον Φούρνο με Bloody Mary Mix!

Το μπριάμ είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φαγητά της Ελληνικής/ Μεσογειακής Κουζίνας και από τα πιο νόστιμα, όταν τα λαχανικά είναι στην εποχή τους.
Ο πλούτος και η ποικιλία των λαχανικών είναι τέτοια, που είναι στη δική μας γευστική προτίμηση η επιλογή και προσθήκη όσων μας αρέσουν περισσότερο ή πολύ συχνά όσα απλώς συσσωρεύονται στα ψυγεία μας!
Η δική μου γευστική εκδοχή είναι με την προσθήκη του περιεχομένου ενός μπουκαλιού μείγματος τοματοχυμού "Bloody Mary Mix", που του προσδίδει ένα πικάντικο, πιπεράτο τατς.
Δοκιμάστε το!

εργασία: 30′

χρόνος: 2h:30′

εύκολο:

Κοτόπουλο με Μπάμιες στον Φούρνο

Το κοτόπουλο με τις μπάμιες είναι ένα γευστικό πιάτο, όταν είναι δε μαγειρεμένο σε πήλινο και στον φούρνο, η νοστιμιά του γίνεται αξεπέραστη.
Τα υλικά απλά, όπως σε όλα τα λαδερά: τομάτα, κρεμμύδι και λάδι. Το κοτόπουλο, που συνοδεύει το λαχανικό, συνδυάζεται άριστα μαζί του, παίρνει άλλη γεύση και γίνεται νόστιμο και ζουμερό.
Δοκιμάστε το!

εργασία: 1h:00′

χρόνος: 3h:00′

μέτριο:

Κολιοί στο Φούρνο με Λαχανικά

Ψάρι! Μοναδική τροφή για τον ανθρώπινο οργανισμό και ταυτόχρονα πολύ γευστική.
Οι κολιοί είναι ψάρι που το καλοκαίρι αφθονεί στην Ελλάδα και αξίζει να το απολαμβάνουμε όσο διάστημα βρίσκεται στην αγορά.
Αυτό το πιάτο γίνεται εύκολα, στο φούρνο, με την προσθήκη πολλών διαφορετικών λαχανικών. Σε πολύ λίγο χρόνο έχουμε φρέσκο σερβιρισμένο φαγητό στο τραπέζι μας, συνοδευμένο με ένα ποτήρι παγωμένης ρετσίνας.
Απολαύστε το!

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:30′

εύκολο:

Λαχανικά στον Φούρνο-Μπριάμ

Κλασικό αγαπημένο μπριάμ φούρνου, του οποίου η βασική ιδέα είναι να χρησιμοποιηθούν πολλά καλοκαιρινά λαχανικά τεμαχισμένα, αναμεμειγμένα και στον φούρνο. Γίνεται και στην κατσαρόλα και πάντα παραμένει νόστιμη και λαχταριστή επιλογή γεύματος.
Στο τραπέζι συνοδεύεται και συνδυάζεται άψογα, με τυρί φέτα και ζεστό φρέσκο ψωμί. Είναι επίσης ο καταλληλότερος τρόπος αξιοποίησης των λαχανικών, τα οποία συσσωρεύονται στο ψυγείο μας το καλοκαίρι.
Δοκιμάστε το!

εργασία: 30′

χρόνος: 2h:15′

εύκολο:

Γεμιστά

Αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό, των περισσοτέρων από εμάς, είναι τα Γεμιστά. Δηλαδή τομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκύθια ή και πατάτες ακόμα-ακόμα, γεμισμένα με ρύζι και μυρωδικά. Σκέτα, απλά, χωρίς κιμά, με συμπυκνωμένη τη γεύση όλων των λαχανικών και των αρωματικών βοτάνων που χρησιμοποιούμε στη γέμιση τους!
Οι οδηγίες είναι αναλυτικές, βήμα-βήμα για τους νεώτερους στην κουζίνα, που θα ήθελαν να απολαύσουν ένα τόσο νόστιμο και μοναδικό φαγητό, χαρακτηριστικό του Ελληνικού καλοκαιριού!
Για όσους έχουν βγάλει από τη διατροφή τους τα κρεατικά ή νηστεύουν, λόγω των ημερών, είναι μια καλή επιλογή.
Χορταστικό, χορτοφαγικό και νόστιμο!

εργασία: 1h:30'

χρόνος: 3h:00'

μεσαίο: 3/5

Ζυμαρικά με Πιπεριές

Πολύχρωμες πιπεριές με καρυκεύματα, που αν θέλουμε τις βάζουμε συμπληρωματικά επάνω από ένα πιάτο με ζυμαρικά ή τρώγοντας τις μόνες τους ως κύριο πιάτο, το οποίο γίνεται με τα απλούστερα συστατικά, αλλά είναι εξαιρετικά εκλεπτυσμένο.

εργασία: 00h:30'

χρόνος: 00h:45'

εύκολο: 2/5

Φακές

Φακές! Απολαύστε ένα παραδοσιακό Ελληνικό, ζεστό πιάτο για τις κρύες μέρες του χειμώνα.
Οι φακές είναι από τα πρώτα φυτά που ξεκίνησε να καλλιεργεί συστηματικά ο άνθρωπος και από τα σημαντικότερα όσπρια στη διατροφή του.
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες με διαφορετικού μεγέθους και χρώματος σπόρους, όπως ξανθοί, πράσινοι και καστανοί.
Η φακή καλλιεργείται από τα αρχαία χρόνια (γύρω στο 2.000 π.Χ.) και ήταν γνωστή στην αρχαία Αίγυπτο, ενώ Εβραίοι, Έλληνες και Ρωμαίοι την καλλιεργούσαν και την κατανάλωναν.
Είναι όσπριο με μεγάλη θρεπτική αξία, πλούσια σε σίδηρο, φώσφορο, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και βιταμίνες Β.

εργασία: 0:20'

χρόνος: 1h:30'

εύκολο: 2/5

Μελιτζάνες Ιμάμ στον Φούρνο

Η φυσική εποχή της Μελιτζάνας, αλλά και πολλών άλλων λαχανικών και φρούτων, είναι το καλοκαίρι όπου η παραγωγή τους είναι σε αφθονία.
Διατροφικά είναι πολύ υγιεινά, έχουν λίγες θεμίδες, μεγάλη διατροφική αξία και πολλά οφέλη για τον οργανισμό μας.
Ευκαιρία λοιπόν να τα καταναλώσουμε στη φυσική τους καλλιεργητική περίοδο, που εκτός των άλλων, πιστεύω ότι έχουν διαφορετικό άρωμα και γεύση στη συγκεκριμένη εποχή!

Το πιάτο που σας προτείνω είναι φτιαγμένο με τον τρόπο που το έφτιαχνε η μητέρα μου και άρεσε σε όλη την οικογένεια.
Με τον ίδιο πάντα τρόπο το φτιάχνω κι εγώ και παραμένει διαρονικά αγαπημένο!
Με τη μόνη διαφορά ότι δεν τηγανίζω πια τις μελιτζάνες, αλλά τις βάζω στον φούρνο και πιστεύω ότι το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο και πιο υγιεινό.
Ας φτιάξουμε ένα πιάτο μελιτζάνες Ιμάμ Μπαϊλντί με τον τρόπο της Μαμάς.

Για το κυρίως φαγητό
10-12 μελιτζάνες στενόμακρες
150g γραβιέρα Κρήτης
5 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες
αλάτι & πιπέρι
λίγο λάδι για το άλειμμα

Για τη σάλτσα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο
5 τομάτες μεγάλες και ώριμες
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)
αλάτι & πιπέρι

---

Προετοιμασία
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις σκουπίζουμε και τις χαράσσουμε κατά μήκος, αρκετά βαθειά, σε 4 σημεία, χωρίς όμως να φτάσουμε μέχρι τις άκρες της μελιτζάνας, για να μη διαχωριστεί.

Σε ένα πιάτο έχουμε κόψει τη γραβιέρα σε μακρόστενα λεπτά κομμάτια για να μπορέσουμε να τα χώσουμε μέσα στις σχισμές που έχουμε δημιουργήσει.

Σε ένα μπωλάκι έχουμε ανακατέψει το αλάτι και το πιπέρι μέσα στο οποίο θα βουτάμε τα "φυλλαράκια" του σκόρδου, πριν τα τοποθετήσουμε στις σχισμές.

Βάζουμε εναλλάξ μια - δυο φέτες σκόρδου (εξαρτάται από το μήκος της μελιτζάνας) στην ίδια χαραγή. Στην επόμενη χαραξιά βάζουμε μια λεπτή φέτα γραβιέρας και συνεχίζουμε εναλλάξ με τον ίδιο τρόπο μέχρι να γεμίσουμε και τις 4 σχισμές της μελιτζάνας.

Μία μία που γεμίζουμε την τοποθετούμε αρκετά στριμωχτά στο ταψί του φούρνου, του οποίου τη βάση έχουμε λαδώσει ελαφρά με ένα πινέλο.
Το ίδιο λαδώνουμε και τις μελιτζάνες από πάνω. Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο, στους 180 βαθμούς μέχρι να ψηθούν αρκετά και να αλλάξει το χρώμα τους.

Όσο περιμένουμε να γίνουν οι μελιτζάνες ετοιμάζουμε τη σάλτσα τους.
Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να ζεσταθεί, κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σωτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, αν βάλουμε, και στη συνέχεια την τριμμένη φρέσκια τομάτα, το αλατάκι και το πιπέρι. Τα βράζουμε αρκετά μέχρι να απορροφήσουν σχεδόν όλον το ζωμό τους, αλλά να μην στεγνώσουν.
Το σκόρδο μη σας φανεί πολύ, με το μαγείρεμα σχεδόν εξαφανίζεται η έντονη μυρωδιά του και μένει ελάχιστα η γεύση του, που χαρίζει σε αυτό το πιάτο.

Συναρμολόγηση
Τώρα βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και έτσι όπως είναι οι μελιτζάνες χωρίς να τις μετακινήσουμε ρίχνουμε από πάνω τους και ενδιάμεσα τη σάλτσα και τις ξαναβάζουμε στον φούρνο να ψηθούν όλα μαζί και να αναμιχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα!

Θέλει προσοχή να μην καούν αλλά να βράσει καλά το φαγητό και να μείνει μόνο με το λάδι του.

Αν σας αρέσουν οι Μελιτζάνες, αυτός εδώ ο τρόπος θα σας ενθουσιάσει. Δεν θα έχετε φάει νοστιμότερες μελιτζάνες Ιμάμ Μπαϊλντί. Το τυράκι λιώνει στο εσωτερικό τους και μαζί με το σκόρδο και το αλατοπίπερο, τους προσδίδει έξτρα γεύση!
Απολαύστε τις.

Προτιμάτε πάντα να αγοράζετε Μελιτζάνες ελαφρώς «μπαγιάτικες» ή να τις αφήνετε μερικές ημέρες στο σπίτι να μαραθούν, να χάσουν λίγη από την υγρασία που έχουν. Γίνονται νοστιμότερες!

Author Zambia G. Sifaki

Σαλιγκάρια Στιφάδο

Αποτελούν εξαιρετική τροφή και ταυτόχρονα χαμηλή σε θερμίδες. Τα 100 γραμμάρια ήπια μαγειρεμένων σαλιγκαριών δίνουν 90 θερμίδες και περιέχουν μόνο 1,4 γραμμάρια λιπαρά. Είναι δε, πλούσια πηγή βιταμινών, ιχνοστοιχείων και μετάλλων, έχουν περισσότερο σίδηρο από το κόκκινο κρέας, κάλιο και μαγνήσιο. Aνάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος τα λιπαρά και οι θερμίδες αυξάνονται.

Είναι ένα ιδιαίτερο πιάτο, που οι περισσότεροι προτιμούν
να… μην το φάνε.
Αν όμως ανήκετε στην κατηγορία αυτών που το λατρεύουν, θα σας
πρότεινα να το μαγειρέψετε με τον παρακάτω τρόπο, που είναι κλασσικός μεν αλλά με κάποιες "πινελιές" δικής μου παρέμβασης…
Να ξέρετε πάντως ότι η διαδικασία προετοιμασίας τους, όσον αφορά τον καθαρισμό τους, είναι χρονοβόρα.

Για να φτιάξουμε αυτό το πιάτο θα χρειαστούμε:

• 1 κιλό περίπου σαλιγκάρια
• 1 κιλό φρέσκες κόκκινες τομάτες ή μια κονσέρβα τοματίνια
• 3/4 του φλιτζανιού λάδι
• 3-4 κρεμμύδια ξερά μεγάλα
• 5-6 σκελίδες σκόρδο
• 3-4 φύλλα δάφνης
• ένα κομμάτι φλούδας πορτοκαλιού
• 5-6 κόκκους μπαχάρι
• λίγο πελτέ τομάτας (αν χρειαστεί)
• 1 πιπεριά κόκκινη καυτερή
• 1/2 ποτηράκι κόκκινο κρασί
• 1 ποτήρι νερό
• αλάτι & πιπέρι

Ας ξεκινήσουμε από το καθάρισμα των σαλιγκαριών.

Σε μια λεκάνη βάζουμε αρκετό νερό και τα σαλιγκάρια μας. Θα
μαγειρέψουμε όσα είναι ζωντανά. Τα πλένουμε καλά και με τη βοήθεια ενός
μαχαιριού καθαρίζουμε το κέλυφός τους.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό, μέχρι βρασμού και τα ρίχνουμε μέσα. Τα βράζουμε για λίγο.
Τα σουρώνουμε και τα καθαρίζουμε λεπτομερέστερα αυτή τη φορά.
Ξαναβάζουμε φρέσκο νερό στην κατσαρόλα μαζί με μια κουταλιά αλάτι. Τα ξαναβράζουμε γύρω στα 20'.
Πετάμε και το δεύτερο νερό και ξεπλένουμε τα σαλιγκάρια μέχρι να βγαίνει καθαρό το νερό.

Πλένουμε την κατσαρόλα ή χρησιμοποιούμε κάποιαν άλλη.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισοφέγγαρα, το σκόρδο σε κομματάκια και τα σωτάρουμε καλά με το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Τα "σβήνουμε" με το κρασί. Όταν εξατμιστεί προσθέτουμε τα τοματίνια ή τις τομάτες μας κομμένες καρεδάκια, τη δάφνη, τη φλούδα πορτοκαλιού, την πιπεριά, το μπαχάρι, το νεράκι, το αλατοπίπερό και μια κουταλιά πελτέ, αν χρειαστεί.
Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει καλά γύρω στα 20΄ ή μέχρι να αρχίσει να δένει. Τότε ρίχνουμε τα σαλιγκάρια σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν καλά, να απορροφήσει τα νερά του και να μείνει μόνο με τη σάλτσα του.

Author Zambia G. Sifaki

Αμπελοφάσολα Γιαχνί

Αμπελοφάσολα: Μιας και είναι στην εποχή του αυτό το λαχανικό -πολλοί το αγνοούν ή δεν συνηθίζουν να το τρώνε- και μιας και η Ελλάδα μας μπορεί να μας χαρίζει όλα αυτά τα λαχανικά σε αφθονία, ας το τιμήσουμε προσφέροντάς το στην οικογένειά μας και στον εαυτό μας.
Οι περισσότεροι, αυτού του είδους τα φασολάκια, τα τρώνε μόνο ως σαλάτα και ποτέ γιαχνί. Είναι πράγματι νόστιμα έτσι, αλλά και γιαχνί, με τομάτα και κρεμμύδι, όπως τα κλασικά φασόλια, (μπαρμπούνια, τσαουλιά κλπ) είναι εξίσου νόστιμα.

Υλικά (6 μερίδες):

• 1 κιλό φασολάκια
• 3-4 πατάτες μικρές
• 2 κρεμμύδια ξερά μέτρια
• 4 σκελίδες σκόρδου
• ½ κιλό φρέσκες, κόκκινες τομάτες
• 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
• αλάτι και πιπέρι
• 1 ποτήρι νερό

Πλένουμε* καλά τα φασολάκια (2-3 νερά) και τα καθαρίζουμε κόβοντας τις άκρες τους και τις ίνες, που ίσως έχουν, από τα πλαϊνά τους.
Τα τεμαχίζουμε στα 2 ή στα 3, ανάλογα το μήκος τους.
Τα πολύ μεστά, βάζουμε μόνο τα σπόρια τους. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και χοντροκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Τα αφήνουμε για λίγο να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε τα φασολάκια και τα γυρίζουμε δυο τρεις φορές να λαδωθούν.
Προσθέτουμε τις πατάτες καθαρισμένες και πλυμένες, κομμένες στα δυο και από πάνω ρίχνουμε τις τομάτες, περασμένες από τον τρίφτη ή κομμένες σε μικρά καρέ, με το μαχαίρι.
Αλάτι και πιπέρι.
Τα αφήνουμε να βράσουν γύρω στη μισή ώρα. Προσοχή δεν τα πολυανακατεύουμε να μη διαλύσουν.
Αν χρειαστεί ενδιάμεσα προσθέτουμε λίγο νεράκι. Δοκιμάζουμε και ανάλογα κλείνουμε τη φωτιά.

* Τα φασολάκια, όπως και όλα τα λαχανικά, τα πλένω πάντα πριν αρχίσω να τα καθαρίζω ή τα κόψω.

Άλλες προτάσεις

Ελιωτή σε ελεύθερη απόδοση

Προβληματιζόμουν αυτές τις ημέρες σε ποια συνταγή θα μπορούσα να δοκιμάσω την ιδέα μου να αξιοποιήσω σπόρους λιναριού, σε αντικατάσταση μέρους αλευριού, μιας και το λιναρόσπορο τον έχουμε βάλλει στη διατροφή μας εδώ και πάρα πολύ καιρό, αλλά τον χρησιμοποιούμε πάντα κατά τον ίδιο τρόπο. Δηλαδή αλεσμένο επάνω σε σαλάτες!