Κρέπες με Ζαμπόν και Μανιτάρια

Κρέπες με Ζαμπόν και Μανιτάρια
Αλμυρές Κρέπες γεμιστές, με ζαμπόν και μανιτάρια. Ζουμερές, γευστικές, βελούδινες εξωτερικά και εσωτερικά, πασπαλισμένες, με γραβιέρα, η οποία όταν ψήνεται, τούς χαρίζει χρυσαφένια όψη.
Οι κρέπες αλμυρές ή γλυκές γίνονται εύκολα, είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στην πατρίδα τους τη Γαλλία και όχι μόνον, απλά χρειάζεται κάποιος χρόνος να προετοιμαστούν.
Τις γεμίζουμε, με μια πολύ γευστική γέμιση και τις βάζουμε στο φούρνο για λίγη ώρα να ροδοκοκκινίσουν.
Σερβίρονται με πράσινη, γαλλική σαλάτα και εκτός από ορεκτικό μπορεί να είναι ένα νόστιμο πλήρες γεύμα.
Δοκιμάστε τις!
εργασία: 1h:30′ χρόνος: 1h:45′ δύσκολο:
Κρέπες με Ζαμπόν και Μανιτάρια

Υλικά (8 μερίδες)

  • 8 κρέπες Ø20cm
  • 200g ζαμπόν
  • 250g μανιτάρια, μικρά λευκά
  • 1 κ.σ. αλεύρι
  • 200g κρέμα γάλακτος
  • 100ml γάλα
  • 60g γραβιέρα
  • αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
  • 50g βούτυρο
Κόβουμε το ζαμπόν σε λεπτά μπαστουνάκια.
Τρίβουμε τη γραβιέρα στο χοντρό του τρίφτη.
Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια φωτιά βάζουμε μια κουταλιά βούτυρο και σωτάρουμε το ζαμπόν για 2΄-3΄ να γυαλίσει. Το βγάζουμε σε ένα μπωλ και το αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
Με βρεγμένο πανί σκουπίζουμε τα μανιτάρια και τα τεμαχίζουμε σε λεπτές φέτες πάχους μισού εκατοστού.
Τα βάζουμε στο τηγάνι, όπου είχαμε το ζαμπόν, προσθέτοντας άλλη μια κουταλιά βούτυρο. Τα αφήνουμε να εξατμιστούν τα νερά τους και να μαραθούν.
Όταν έχουν εξατμιστεί τα νερά των μανιταριών, προσθέτουμε το ζαμπόν που έχουμε κρατήσει στην άκρη και το αλεύρι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη μισή κρέμα γάλακτος και το μισό γάλα.
Τέλος προσθέτουμε μια γερή κουταλιά της σούπας γραβιέρα τριμμένη. Την υπόλοιπη θα τη βάλουμε επάνω στις γεμισμένες κρέπες πριν τις ψήσουμε.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση.
Η γέμιση να είναι ζουμερή, να μην έχει στεγνώσει. Διαφορετικά προσθέτουμε λίγο γάλα να αραιώσει.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Βουτυρώνουμε ένα γυάλινο πυρέξ βάζουμε τις άδειες κρέπες μπροστά μας και τις γεμίζουμε, με μια γερή κουταλιά της σούπας από τη γέμιση.
Τις διπλώνουμε σαν φάκελο, φέρνοντας τις τέσσερις άκρες να σκεπάσουν τη γέμιση, και τις βάζουμε στο πυρέξ, με την ένωση προς τα κάτω.
Συνεχίζουμε το ίδιο με τις υπόλοιπες κρέπες…
… βάζοντάς τις τη μια δίπλα στην άλλη μέχρι να τελειώσουν γέμιση και κρέπες.
Τις ραντίζουμε με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο γάλα.
Πασπαλίζουμε, με τη γραβιέρα, που έχουμε κρατήσει, και τοποθετούμε λίγο βούτυρο επάνω σε κάθε γεμισμένη κρέπα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για ∼15΄-20΄ μέχρι να χρυσίσουν.
Προς το τέλος κατεβάζουμε το πυρέξ στον πυθμένα του φούρνου. Πρέπει η κρέμα γάλακτος να έχει πήξει και να ψηθούν και λίγο από κάτω.
Κρέπες με Ζαμπόν και Μανιτάρια
Στο αρχικό link της εισαγωγής θα βρείτε τη συνταγή για το πως φτιάχνουμε κρέπες. Είναι πανεύκολο, με ένα απλό χυλό, που γίνεται τηγανίτα.
Ακόμα κι αν δεν υπάρχει ειδική κρεπιέρα, ένα αντικολλητικό τηγάνι κάνει μια χαρά τη δουλειά του.
Αν δεν έχετε πολύ χρόνο στη διάθεσή σας, για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση την προηγουμένη. Αυτό διευκολύνει πάρα πολύ, αφού αυτό το πιάτο έχει αρκετή διαδικασία προετοιμασίας.
Μπορούμε να ετοιμάσουμε τις κρέπες αρκετές ημέρες πριν και να τις διατηρήσουμε έτσι σκέτες στην κατάψυξη, ανάμεσα σε λαδόκολλες. Ξεπαγώνουν αμέσως και μπορούμε εύκολα να ετοιμάσουμε ένα πιάτο, σε περίπτωση "ανάγκης"!

Zambia Sifaki