Φιλέ Μινιόν με Σως Μανιταριών

Φιλέ Μινιόν με Σως Μανιταριών
Ψαρονέφρι, Tenderloin ή Filet mignon για τους Γάλλους, οι οποίοι έτσι χαρακτηρίζουν σχεδόν πάντα το χοιρινό φιλέτο.
Ένα νόστιμο, ζουμερό και μαλακό κομμάτι κρέατος, τηγανισμένο σε δυνατή φωτιά και για λίγο, ώστε να θωρακιστεί και να κρατήσει όλη τη ζουμερή νοστιμιά του. Εδώ συνδυάστηκε με τα ζυμαρικά σανιαρέλλι, εμποτισμένα από μια σως μανιταριών πορτσίνι μέσα σε λιωμένο τυρί & γιαούρτι.
Δικό σας!
εργασία: 10′ χρόνος: 30′ εύκολο:

Φιλέ Μινιόν με Σως Μανιταριών Φιλέ Μινιόν με Σως Μανιταριών Τα Sagnarelli είναι ορθογώνια, επίπεδα ιταλικά ζυμαρικά περίπου 5 cm σε μήκος και με ραβδώσεις ή αυλακωτά σε όλες τις πλευρές τους. Είναι ένα από τα πολλά σε γεύσεις και σχήματα ζυμαρικά τα οποία παράγει η "Cav. Cocco" - Abruzzo. Τα σανιαρέλλι συνδυάστηκαν τέλεια σ΄ αυτό το πιάτο.

Υλικά (4 μερίδες)

  • 1200g ψαρονέφρι
  • 250g sagnarelli ζυμαρικά
  • 1 κ.σ. αλεύρι
  • 50g ελαιόλαδο
  • 50g βούτυρο
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι, ροζ πιπέρι
Επάνω σε επιφάνεια κοπής κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες πάχους ~1,5 εκατοστό.
Αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά τις φέτες του κρέατος από όλες τις πλευρές.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι σε όλες τις πλευρές…
… και τοποθετούμε τα φιλέτα σε καυτό τηγάνι μέσα στο οποίο έχουμε βάλει το βούτυρο και το λάδι να κάψουν.
Τηγανίζουμε για 5' από κάθε πλευρά να θωρακιστεί το κρέας και να ροδοκοκκινίσει. Γυρίζουμε μια φορά τις φέτες του κρέατος με λαβίδα, όχι με πιρούνι. Τις διατηρούμε ζεστές σε pyrex.

Porcini Sauce

  • 1 κρεμμύδι μεγάλο, πολτοποιημένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
  • 30g αποξηραμένα porcini ή 150g φρέσκα λευκά μανιτάρια
  • 40g ελαιόλαδο
  • 50g κρασί λευκό
  • 80g γιαούρτι αγελαδινό
  • 120g κατίκι Δομοκού
  • αλάτι & πιπέρι
Σε μπωλ και μέσα σε χλιαρό νερό ρίχνουμε τα αποξηραμένα πορτσίνι να μαλακώσουν κάπως για 15'.
Παράλληλα βράζουμε τα σανιαρέλλι μέσα σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε και κρατάμε μια κούπα από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν.
Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να ροδίσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια στραγγισμένα. Ραντίζουμε με το κρασί και ανακατεύουμε να σωταριστούν για λίγο.
Ρίχνουμε το γιαούρτι και το τυρί κι ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε και μέσα στο τηγάνι ρίχνουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών, που έχουμε κρατήσει.
Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά να ανακατευτούν με τη σάλτσα. Καλύτερα να είναι ζουμερά μέχρι να φτάσουν στο πιάτο επειδή τα ζυμαρικά απορροφούν πολλή υγρασία.
Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με ροζ πιπέρι.
Ψαρονέφρι με Μανιτάρια Φιλέ Μινιόν με Σως Μανιταριών
Ψαρονέφρι με Μανιτάρια

Zambia Sifaki