Πορτοκαλόπιτα Σιροπιαστή

Ζουμερή, εύκολη, αφράτη και γεμάτη αρώματα πορτοκαλόπιτα, η οποία γίνεται με φύλλα κρούστας, ψιλοκομμένα & κρυμμένα στο εσωτερικό της και με γιαούρτι στραγγιστό. Σιροπιάζεται με ένα παχύρρευστο σιρόπι πορτοκαλιού για να γίνουν οι γεύσεις ακόμα πιο πορτοκαλένιες. Η γεύση του πορτοκαλιού πλημμυρίζει τον ουρανίσκο τόσο ευχάριστα και τόσο έντονα, μοναδικά!
Από όλα τα σιροπιαστά γλυκά της Ελληνικής Κουζίνας αυτή η πορτοκαλόπιτα είναι μακράν η πιο αγαπημένη μας. Είναι επειδή τα πορτοκάλια είναι τα αγαπημένα μας φρούτα! Συνδυάζεται υπέροχα με μια μπάλα από το αγαπημένο μας παγωτό και οι γεύσεις απογειώνονται.
Δική σας!

εργασία: 20′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Χανιώτικα Καλιτσούνια Τηγανιού

Στην παραδοσιακή αγροτική αλλά και αστική Κουζίνα της Κρήτης πρωτεύοντα ρόλο είχαν και έχουν τα ίδια τα προϊόντα που οι αγροτικοί πληθυσμοί, αιώνες τώρα, παράγουν αλλά και καταναλώνουν από μόνοι τους έως ότου οι επικοινωνίες άλλαξαν, ώστε να μπορούν να τα βρίσκουν και αλλού εντός ή εκτός Ελλάδας.
Κάποια από αυτά τα προϊόντα είχαν την τιμητική τους και στις μεγάλες, σημαντικές γιορτινές ημέρες των Χριστουγέννων, του Πάσχα, του Δεκαπενταύγουστου… Τότε οι νοικοκυρές έφτιαχναν με διάφορους τρόπους τα περιβόητα Καλιτσούνια τους σε μεγάλες ποσότητες για την οικογένεια αλλά και για να φιλέψουν φίλους, γείτονες και επισκέπτες.
Τα σημερινά Καλιτσούνια είναι τα πατροπαράδοτα των Χανίων, των οποίων οι κάτοικοι λόγω του ανάγλυφου της περιοχής είχαν κατά κύριο επάγγελμα τη βοσκή των προβάτων. Κατ΄ επέκταση η τυροκομεία ήταν ένα παράλληλο επάγγελμα, ώστε να αξιοποιούν τα γάλα που είχαν.
Γίνονται εύκολα με ένα απλό λιτό ζυμάρι χωρίς απαιτήσεις, γεμισμένο με ολόφρεσκη μυζήθρα και τυρομάλαμα, το οποίο παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο παστεριωμένο γάλα από ζώα ελευθέρας βοσκής στην ορεινή περιοχή του Ψηλορείτη.
Δοκιμάστε τα!

※※※※※Σάς ευχόμαστε Καλό Πάσχα 2021!※※※※※

εργασία: 3h:00′

χρόνος: 3h:00′

εύκολο:

Πασχαλινά Τσουρεκάκια Μπριός

Το Πασχαλινό Τσουρέκι ή Πολίτικο Τσουρέκι (Tsoureki Oriental) στην Ελλάδα αποτελεί παραδοσιακό γλυκό ψωμί το οποίο παρασκευάζεται καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου και κυρίως κατά την περίοδο των Εορτών του Πάσχα.
Χρειάζεται μαγιά και καλό ζύμωμα να φουσκώσει και να δημιουργηθούν όμορφες ίνες στο εσωτερικό του που θα το κρατήσουν φρέσκο και αφράτο για μέρες. Επίσης τα αρωματικά μπαχαρικά και το ξύσμα των εσπεριδοειδών, όπως το λεμόνι και το πορτοκάλι, το αρωματίζουν υπέροχα. Πολλές φορές στολίζεται με κόκκινα αυγά και έχει διάφορα σχήματα και μεγέθη.
Εμείς φέτος για το Πάσχα μας φτιάξαμε μικρά τσουρεκάκια μπριός για να συνοδεύουν τον καφέ μας για μέρες.
Δοκιμάστε τα!
※※※※※Σάς ευχόμαστε Καλό Πάσχα 2021!※※※※※

εργασία: 1h:00′

χρόνος: 4h:00′

μεσαίο:

Πασχαλινά Κουλουράκια

Πασχαλινά Κουλουράκια -κι όχι μόνον Πασχαλινά- με μια διαφορετική προσέγγιση αλλά με όλα τα αρώματα του Ελληνικού Πάσχα, όπως τη Μαστίχα Χίου, το Μαχλέπι, το Κακουλέ (Κάρδαμο) και το άρωμα του Πορτοκαλιού.
Ελαφρά, γευστικά, απαλά, εύπεπτα και ξεχωριστά. Γίνονται πανεύκολα με την υπέροχα βελούδινη ζύμη τους, που τη χαρίζει η προσθήκη αγνού γιαουρτιού και το ελαφρύ λάδι αραβοσίτου. Είναι σχετικά άγλυκα, με μικρή προσθήκη ζάχαρης, γιατί η άποψή μας είναι ότι έτσι πρέπει να είναι ένα κουλουράκι για να μπορεί να συνοδεύσει το ρόφημά μας ή μια αλμυρή πιατέλα με τυριά και αλλαντικά.

Καλό Πάσχα!

εργασία: 1h:20′

χρόνος: 2h:30′

εύκολο:

Χταπόδι στον Φούρνο

Το χταπόδι, το ιδιαίτερο κεφαλόποδο των Ελληνικών θαλασσών το απολαμβάνουμε ποικιλοτρόπως και πάντα η γεύση του θα είναι εξαιρετική, μοναδική!
Αφού το έχουμε δοκιμάσει σε πολλές διαφορετικές συνταγές, σήμερα το φτιάξαμε με πατάτες στον φούρνο. Τρυφερό, ζουμερό και καραμελωμένο, με τις πατάτες του, που μερικοί θεωρούν ακόμα καλύτερες κι από το χταπόδι το ίδιο.
Λιτή συνταγή και με ελάχιστα συστατικά. Ψήθηκε σε χαμηλής θερμοκρασίας φούρνο για αρκετή ώρα. Έτσι πήρε τον χρόνο του να σιγομαγειρευτεί μέσα στους δικούς του χυμούς και να ποτιστούν με τη νοστιμιά του οι πατάτες.
Δικό σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 3h:00′

πολύ εύκολο:

Κρεμώδες Κέικ Λεμονιού!

Αυτό το κρεμώδες Κέικ/Τούρτα, το οποίο είναι υπέροχα αφράτο και μοσχοβολά λεμόνι, γεμισμένο με παραδοσιακό κατσικίσιο γιαούρτι σε συνδυασμό με Κατίκι Δομοκού, μάς χάρισε ευχάριστες γευστικές -αλλά και γιορτινές- στιγμές.
Η λεμονάτη κρέμα στο εσωτερικό του, με έντονους τους όξινους τόνους, μπαίνει ανάμεσα σε 2 στρώσεις ψιχουλιαστού μείγματος ζύμης, που το κάνει πολύ ιδιαίτερο και υπέροχα λαχταριστό. Το φιλέ αμυγδάλου ενισχύει τη γεύση και την όψη του. Είναι ελάχιστα γλυκό γιατί αυτή είναι η δική μας επιλογή, ώστε να το συνοδεύσουμε με ένα γλυκό κόκκινο κρασί.
Σε εμάς άρεσε διπλά γιατί είχαμε κατά νου να το απολαύσουμε γιορτινά και έτσι το ονομάσαμε «Τούρτα Γενεθλίων» προς χάριν γενεθλιάζοντος…
Δικό σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:30′

εύκολο:

Γλυκό Ψυγείου με Ανανά & Μπισκότα

Γλυκό ψυγείου που φτιάχνεται εύκολα με τα έτοιμα υλικά που βρίσκουμε στα ράφια του σούπερ μάρκετ και στα οποία αρκεί να προσθέσουμε μια δυο παρασκευές και να τα συναρμολογήσουμε όλα μαζί. Απαραίτητο το φρέσκο γάλα για να γίνει μια υπέροχα απαλή και γευστική κρέμα που θα καλύψει τρυφερά τα μπισκότα. Έτοιμοι;
▶ Μπισκότα ✔
▶ Κρέμα βανίλιας Άνθους Αραβοσίτου ✔
▶ Ζελέ σε σακουλάκια ✔
▶ Έτοιμες κομπόστες φρούτων ✔
Είναι δροσερό, ελαφρύ, χορταστικό γλυκό ψυγείου για πολλές μερίδες και του οποίου θα απολαύσετε την κατανάλωσή με ευχαρίστηση. Δεν είναι παρά μπισκότα, κρέμα & κομπόστα φρούτων ή και φρέσκων φρούτων αν το επιθυμείτε. Ό,τι πρέπει για αρχάριους στην κουζίνα και όχι μόνο!
Δικό σας

εργασία: 1h:00′

χρόνος: 6h:00′

εύκολο:

Πένες Σουφλέ με Τυρί, Ζαμπόν & Μπέικον

Ένα σουφλέ διαχρονικό με βασικό ζυμαρικό τις ριγωτές πέννες για να τυλιχτούν όμορφα γύρω τους τα συστατικά κι η γεύση τους. Αυτό το σουφλέ έχει περιεχόμενο πολύ "αμαρτωλό", τόσο αμαρτωλό που το φτιάχνουμε, το τρώμε και δεν πλησιάζουμε ξανά ζυγαριά για κάνα δυο εβδομάδες… Εντούτοις δίνω τα συστατικά και τις αναλογίες τους και αν είστε "γενναίοι" το φτιάχνετε και το απολαμβάνετε.
Παραμένει ένα πιάτο ζυμαρικών πολύ νόστιμο που λίγοι θα αντισταθούν στη δοκιμή του. Ιδανικά τρώγεται ζεστό, όπως άλλωστε κι όλα τα σουφλέ. Και όπως έχουμε ήδη πει το Σουφλέ δεν περιμένει, καθόμαστε στο τραπέζι και το περιμένουμε εμείς.
Δικό σας!

εργασία: 20′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Κέικ Γιαουρτιού με Αλεύρι Φουντουκιού

Βελούδινο και αρωματικό αυτό το κέικ, με παραδοσιακό γιαούρτι και αλεύρι φουντουκιού, είναι ένα λεπτό, χωρίς πολλή ζάχαρη μα πολύ απαλό επιδόρπιο, ιδανικό για πρωινό και σνακ. Έχει όμορφο σκούρο χρώμα από τα φουντούκια και την ένταση της γεύσης τους. Το Ελληνικό παραδοσιακό γιαούρτι το κάνει ιδιαιτέρως νωπό και το νοστιμίζει. Εάν το πασπαλίσετε στη συνέχεια με ζάχαρη άχνη, θα είναι επίσης τέλειο στο τέλος ενός γεύματος συνδυασμένο με ένα υπέροχο αρωματικό καφέ. Στα παιδιά θα αρέσει πολύ και είναι ιδεώδες στο να καταναλώσουν γαλακτοκομικά χωρίς καν να το αντιληφθούν.
Δικό σας!

εργασία: 20′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Κλασική Ιταλική Καρμπονάρα

Ποτέ άλλοτε ένα πιάτο ζυμαρικών δεν θα μάς έχει δώσει τόση νοστιμιά, με μια μόνο χούφτα συστατικών, όσο αυτό εδώ! Η Ιταλική Καρμπονάρα, αν γίνει σωστά, γίνεται ένα φανταστικό πιάτο φουλ στη γεύση κι όμορφη στην όψη της!

Φυσικά οι Ιταλοί Καρμπονάροι (οι Καρβουνιάρηδες των καμινιών κι οι Ανθρακωρύχοι), που ήταν οι αρχικοί εμπνευστές αυτού του πιάτου αλλά κι όλοι οι μεταγενέστεροί τους, δεν χρησιμοποιούσαν κρέμα γάλακτος για να γίνουν τα ζυμαρικά, αυτού τού πιο διάσημου πιάτου ζυμαρικών, ζουμερά και κρεμώδη Σπαγγέτι…

Υπάρχει μία υπόθεση πάνω στην προέλευση του ονόματος, η οποία συνδέει την ύπαρξη μαύρου τριμμένου πιπεριού πάνω στα ζυμαρικά, έτσι που να “μαυρίζει” την επιφάνειά τους σαν να πρόκειται για καρβουνόσκονη, γεγονός που εύλογα μπορεί να θεωρηθεί ότι συνέβαινε στους εργάτες των ανθρακωρυχείων που συνήθιζαν αυτό το πιάτο, λόγω και της εύκολης εξεύρεσης για την εποχή εκείνη των υλικών του. Ένα πιάτο για το οποίο γνωρίζουμε ιστορικά ότι ήταν πολύ διαδεδομένο στις λαϊκές συνοικίες της εποχής.
Δικό σας!

εργασία: 10′

χρόνος: 15′

πολύ εύκολο:

Ζαμπονοτυρόπιτα με Κρέμα

Αυτή η πίτα αρέσει σε όλους, τη φτιάχνω συχνά με φύλλο σφολιάτας για να κρατήσει στο εσωτερικό του όλη τη γευστική, απαλή κι αφράτη γέμιση. Ένα φύλλο κάτω, ένα φύλλο από πάνω κι ανάμεσα μπαίνει μια γέμιση με βάση μιαν ανάλαφρη κρέμα τύπου μπεσαμέλ, φτιαγμένη με κορν φλάουρ και που την κάνει να μοιάζει με μιλφέιγ.
Διαλέγουμε μπόλικα αγαπημένα τυριά & ζαμπόν. Επέλεξα να βάλω φιλέτο γαλοπούλας καπνιστό αλλά κι οποιοδήποτε άλλο ζαμπόν, που να σάς αρέσει, κάνει για να γίνει πεντανόστιμη. Κάνουμε τρύπες στο φύλλο της σφολιάτας για να φύγει η υγρασία που έχει μέσα η πίτα και να μην πανιάσει το φύλλο, ώστε να γίνει τραγανό.
Δική σας!

εργασία: 20′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Μακαρόνια με Κιμά

Πίσω στα βασικά: Μακαρόνια με Κιμά!
Στις Κουζίνες μας ήταν για χρόνια το κυρίαρχο και σχεδόν το μοναδικό πιάτο ζυμαρικών με κιμά, που έφτιαχναν μιαν άλλη εποχή οι γιαγιάδες κι οι μαμάδες μαγείρισσες του σπιτιού κατ΄ απαίτηση μικρών & μεγάλων. Δεν έχει καμιά σχέση με τη γνωστή sauce bolognese, με τα πολλά συστατικά και την πολύωρη προετοιμασία, που πολύ αργότερα έφτασε στην Κουζίνα μας μαζί με κάποιες άλλες διάσημες Ιταλικές μακαρονάδες ή ζυμαρικά. Μια άλλη ιδιαιτερότητα της Ελληνικής Μακαρονάδας είναι ότι σερβίρεται με το ζυμαρικό καλά βρασμένο σε αντίθεση με το al-dente αλλά και με τα λιγοστά συστατικά της, που βρίσκονταν στα φτωχά σπίτια μας.
Τα Μακαρόνια με Κιμά της μαμάς λοιπόν, με ελάχιστα συστατικά και την απαράμιλλη γεύση! Ο κιμάς καρυκεύεται με κανέλλα & σιγομαγειρεύεται για κάμποση ώρα να μαλακώσει και να μελώσει όμορφα όμορφα για να περιλούσει τα μακαρόνια και να τα νοστιμίσει. Η τριμμένη μυζήθρα ή το κεφαλοτύρι, που θα προστεθεί από πάνω, θα απογειώσει τη γεύση της! Αυτό το Ελληνικό πιάτο έχει γίνει βασικό και αγαπημένο στο σπίτι μας.
Δικό σας!

εργασία: 15′

χρόνος: 1h:30′

εύκολο: