Χοιρινό Ραγού με Βίδες & Σάλτσα Μπεσαμέλ

Χοιρινό Ραγού με Βίδες & Σάλτσα Μπεσαμέλ
Στην ιταλική κουζίνα, το ραγού (ragù) είναι μια σάλτσα με βάση το κρέας, το οποίο σερβίρεται συνήθως με ζυμαρικά και δημιουργήθηκε από τον Alberto Alvisi τον 18ο αιώνα.
Το κοινό χαρακτηριστικό των συνταγών ragù είναι η παρουσία του ψιλοκομμένου κρέατος και το γεγονός ότι όλα μαζί τα συστατικά γίνονται μια σάλτσα για ζυμαρικά. Το πιο γνωστό πιάτο ραγού είναι το ragù alla bolognese.
Αφήνοντας το χοιρινό να μαγειρευτεί αργά στη σάλτσα τομάτας χτίζει μια βαθιά και πλούσια γεύση. Συνήθως αρέσει πολύ να σερβίρεται επάνω σε παπαρδέλες, αλλά με δεδομένη την επιλογή μου και με την τάση να δημιουργώ κάτι νέο/ διαφορετικό με βάση πάντα την αρχική συνταγή, τα ζυμαρικά (βίδες) ενσωματώθηκαν στη σάλτσα ραγού και στη συνέχεια καλύφθηκαν με μια παχιά μπεσαμέλ σιμιγδαλιού, που ροδοκοκκίνησε στο φούρνο κι έγινε ένα νέο πιάτο πολύ γευστικό.
Βεβαίως είναι περιττό να τονίσω ότι είναι απείρως νοστιμότερο από το κλασικό παστίτσιο…
Δικό σας!
εργασία: 1h:00′ χρόνος: 2h:30′ δύσκολο:


*Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Χοιρινό Ραγού με Βίδες & Σάλτσα Μπεσαμέλ Χοιρινό Ραγού με Βίδες & Σάλτσα Μπεσαμέλ

Ανακοίνωση Έκδοσης Νέου Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.





Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα…»


Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά (8 μερίδες)

  • 500g χοιρινό ψαχνό, κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 μελιτζάνες μικρές ή 1 μεγάλη
  • 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κονσέρβα (400g) ψιλοκομμένα τοματάκια
  • 100g κρασί λευκό
  • 120g μανιτάρια cèpes, αποξηραμένα
  • 2 καρότα, κομμένα σε μικρά ζάρια
  • 150g ζυμαρικά βίδες
  • 1 κλωνάρι θυμάρι, 2 φύλλα δάφνης
  • αλάτι πιπέρι, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο
Σε κατσαρόλα κι επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το λάδι και τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες, κομμένες σε μικρά κομμάτια.
Παράλληλα σε λίγο νερό βράζουμε για πολύ λίγο τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα στραγγίζουμε. Το νερό του βρασίματος δεν το πετάμε. Θα το χρησιμοποιήσουμε στο μαγείρεμα.
Βγάζουμε τις μελιτζάνες σ΄ένα πιάτο και τις αφήνουμε στην άκρη. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο κι αν χρειάζεται, προσθέτουμε 2 κουταλιές λάδι. Ανακατεύουμε τακτικά μέχρι να γυαλίσει και να χρυσίσει το κρεμμύδι. Το βγάζουμε κι αυτό σε ένα πιάτο.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κομματάκια του χοιρινού κι ανακατεύουμε να τσιγαριστούν καλά απ΄ όλες τις μεριές.
Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τα καρότα, το θυμάρι, τη δάφνη, και τα ψιλοκομμένα τοματάκια. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί πολύ καλά για 1 έως 1:30′ ώρα ή όσο χρειαστεί μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Κατά διαστήματα ελέγχουμε να έχει πάντα αρκετή σάλτσα, προσθέτουμε ζεστό νερό ή από το ζωμό των μανιταριών. Πρέπει να είναι μελωμένο και με αρκετή σάλτσα γιατί θα μπει στο φούρνο.
Προς το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε τα αρωματικά μπαχαρικά κι αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες και τα μανιτάρια. Μαγειρεύουμε λίγο ακόμα κι ανακατεύουμε με προσοχή να μη διαλυθούν οι μελιτζάνες. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση κι αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Παράλληλα βράζουμε τις βίδες σε αλατισμένο νερό, στο μισό χρόνο από όσο γράφουν οι οδηγίες του πακέτου.Τις στραγγίζουμε.

Μπεσαμέλ Σιμιγδαλιού

  • 70g σιμιγδάλι
  • 3 κ.σ. αλεύρι
  • 1lt γάλα
  • 2 αυγά μεγάλα
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 80g τυρί τριμμένο
  • αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Σε μικρό κατσαρόλι κι επάνω σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι, το αλεύρι και το σιμιγδάλι λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει, να γίνεται κρέμα και να φανούν οι πρώτοι πίδακες βρασμού.
Αποσύρουμε το κατσαρόλι από τη φωτιά κι αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία του ανακατεύοντάς το. Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα της μπεσαμέλ. Ανακατεύουμε καλά, με το σύρμα.
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το τριμμένο τυρί και το βούτυρο. Ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση.
Χοιρινό Ραγού με Βίδες & Σάλτσα Μπεσαμέλ
Στην κατσαρόλα με το ραγού ρίχνουμε τις βρασμένες βίδες κι ανακατεύουμε προσεκτικά. Ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα σε πυρίμαχο σκεύος φούρνου με διαστάσεις ~25×35×7cm. Καλύπτουμε το ραγού με την κρέμα μπεσαμέλ.
Από πάνω πασπαλίζουμε τριμμένο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200℃ με αντιστάσεις επάνω & κάτω για 35′-40′ ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια της μπεσαμέλ. Βγάζουμε το πυρίμαχο από το φούρνο κι αφήνουμε να κρυώσει για λίγο. Σερβίρουμε.
Χοιρινό Ραγού με Βίδες & Σάλτσα Μπεσαμέλ Χοιρινό Ραγού με Βίδες & Σάλτσα Μπεσαμέλ Χοιρινό Ραγού με Βίδες & Σάλτσα Μπεσαμέλ

Zambia Sifaki



Χοιρινό Ραγού με Βίδες & Σάλτσα Μπεσαμέλ Χοιρινό Ραγού με Βίδες & Σάλτσα Μπεσαμέλ Χοιρινό Ραγού με Βίδες & Σάλτσα Μπεσαμέλ