Κυνηγοί Πλακί στον Φούρνο

Εύκολο, ελαφρύ, νόστιμο, νησιώτικο φαγητό με ολόκληρους μεγάλους κυνηγούς, με την υπέροχη λευκή σάρκα τους & με καλοκαιρινά λαχανικά, το οποίο φαγητό ψήνεται στην κόκκινη σάλτσα και στους χυμούς των ψαριών.
Το Σαββατοκύριακο είναι κοντά και εγώ σας έχω μια νόστιμη και εύκολη συνταγή για ψάρι και συγκεκριμένα Κηνυγούς, που θα τους μαγειρέψουμε μαζί Πλακί με πολύ εύκολη διαδικασία βήμα βήμα.

Ο Κυνηγός, γνωστός και ως κοινό δελφινόψαρο, σύρτης, λαμπούκα ή λαγιάδα, είναι ακτινοπτερύγιο ψάρι το οποίο απαντά σε υπεράκτια εύκρατα, τροπικά και υποτροπικά νερά παγκοσμίως. Είναι ένα από τα δύο μέλη της οικογένειας «Κορυφαινίδες».

εργασία: 00h:45′

χρόνος: 1h:45′

εύκολο:

Μοσχαρίσιο Οσομπούκο Στιφάδο

Το Οσομπούκο είναι το ιδανικό κομμάτι (“Ποντίκι”) Κότσι Μοσχαριού για ένα καλομαγειρεμένο Στιφάδο αλλά και για την τέλεια Κρεατόσουπα. Μάλιστα προτείνω το σοτάρισμα του Οσομπούκο σε ελαιόλαδο, ώστε να πάρει χρώμα και γεύση από κάθε πλευρά, πριν αυτό μπει να μαγειρευτεί και να συνοδευτεί στην πορεία από επιλεγμένα λαχανικά κι αρωματικά μπαχαρικά. Έτσι, ένα αθώο Ελληνικό Στιφάδο, μπορεί να κολάσει γευστικά με την πολυεπίπεδη, κρυφή νοστιμιά του!
Κάποιοι προτιμούν να συνοδεύσουν αυτό το πιάτο με Παπαρδέλες, κάποιοι άλλοι με Πατάτες "Τηγανιτές" στον Φούρνο, Κριθαρότο, Ριζότο, Πολέντα. Εμείς αυτή τη φορά το απολαύσαμε με ένα σούπερ έξτρα Πουρέ Πατάτας!
Δικό σας!

εργασία: 00:45′

χρόνος: 2h:15′

μεσαίο:

Χταπόδι στον Φούρνο

Το χταπόδι, το ιδιαίτερο κεφαλόποδο των Ελληνικών θαλασσών το απολαμβάνουμε ποικιλοτρόπως και πάντα η γεύση του θα είναι εξαιρετική, μοναδική!
Αφού το έχουμε δοκιμάσει σε πολλές διαφορετικές συνταγές, σήμερα το φτιάξαμε με πατάτες στον φούρνο. Τρυφερό, ζουμερό και καραμελωμένο, με τις πατάτες του, που μερικοί θεωρούν ακόμα καλύτερες κι από το χταπόδι το ίδιο.
Λιτή συνταγή και με ελάχιστα συστατικά. Ψήθηκε σε χαμηλής θερμοκρασίας φούρνο για αρκετή ώρα. Έτσι πήρε τον χρόνο του να σιγομαγειρευτεί μέσα στους δικούς του χυμούς και να ποτιστούν με τη νοστιμιά του οι πατάτες.
Δικό σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 3h:00′

πολύ εύκολο:

Μακαρόνια με Κιμά

Πίσω στα βασικά: Μακαρόνια με Κιμά!
Στις Κουζίνες μας ήταν για χρόνια το κυρίαρχο και σχεδόν το μοναδικό πιάτο ζυμαρικών με κιμά, που έφτιαχναν μιαν άλλη εποχή οι γιαγιάδες κι οι μαμάδες μαγείρισσες του σπιτιού κατ΄ απαίτηση μικρών & μεγάλων. Δεν έχει καμιά σχέση με τη γνωστή sauce bolognese, με τα πολλά συστατικά και την πολύωρη προετοιμασία, που πολύ αργότερα έφτασε στην Κουζίνα μας μαζί με κάποιες άλλες διάσημες Ιταλικές μακαρονάδες ή ζυμαρικά. Μια άλλη ιδιαιτερότητα της Ελληνικής Μακαρονάδας είναι ότι σερβίρεται με το ζυμαρικό καλά βρασμένο σε αντίθεση με το al-dente αλλά και με τα λιγοστά συστατικά της, που βρίσκονταν στα φτωχά σπίτια μας.
Τα Μακαρόνια με Κιμά της μαμάς λοιπόν, με ελάχιστα συστατικά και την απαράμιλλη γεύση! Ο κιμάς καρυκεύεται με κανέλλα & σιγομαγειρεύεται για κάμποση ώρα να μαλακώσει και να μελώσει όμορφα όμορφα για να περιλούσει τα μακαρόνια και να τα νοστιμίσει. Η τριμμένη μυζήθρα ή το κεφαλοτύρι, που θα προστεθεί από πάνω, θα απογειώσει τη γεύση της! Αυτό το Ελληνικό πιάτο έχει γίνει βασικό και αγαπημένο στο σπίτι μας.
Δικό σας!

εργασία: 15′

χρόνος: 1h:30′

εύκολο:

Μπάμιες Λαδερές

Μπάμιες οι Καλοκαιρινές, οι λιαστές!
Σχεδόν ένα ελληνικό αλφάβητο σε οφέλη από τις υποτιμημένες μπάμιες, οι οποίες δέχονται στωικά τόσα και τόσα χρόνια τα μειωτικά σχόλια του σύμπαντος χωρίς να βγάζουν κιχ. Μην ακούτε τους “κακόβουλους” που διαδίδουν ότι η μπάμια είναι “η ντροπή των λαχανικών” 😆🌿👌 …
Μόλις 350-400 θερμίδες -το πολύ- έχει μια μερίδα τους, τη στιγμή που αν εισπνεύσεις μια ζεστή πίτσα σπέσιαλ παίρνεις 875! Μην ακούτε λοιπόν τις προκαταλήψεις άλλων, φτιάξτε, μαγειρέψτε αυτό το λαχανικό και απολαύστε το. Τόσα και τόσα φαγητά δεν τρώγαμε μικροί, που με τα χρόνια οι γευστικοί κάλυκες του ουρανίσκου μας τόλμησαν να δοκιμάσουν και αναθεωρήσαμε.
Η διαδικασία για την προετοιμασία τους, όταν οι μπάμιες είναι φρέσκες, είναι λίγο χρονοβόρα, όμως αυτό συντελεί στη νοστιμιά τους και τις διαφοροποιεί από τις κατεψυγμένες.
Εύπεπτο, νόστιμο και πραγματικά υγιεινό πιάτο!
Δικό σας!

εργασία: 45′

χρόνος: 3h:15′

εύκολο:

Λιαστές Τομάτες

Οι πολύ γευστικές Λιαστές Τομάτες φτιάχνονται από ώριμες κανονικές τομάτες ή από άνυδρες τομάτες, (ξεχωριστή ποικιλία τοματών, που είναι συνηθισμένη σε πολλά νησιά του Αιγαίου Πελάγους και μοιάζει με την Ιταλική ποικιλία pomodori ή roma). Ξεραίνονται κάτω από τον ήλιο για να εξατμιστεί το νερό που περιέχουν στην ψίχα τους. Κατά την αποξήρανση τα τοματάκια χάνουν το 88% του βάρους τους, ενώ οι μεγαλύτερες τομάτες χάνουν το 93%.
Οι λιαστές τομάτες έχουν την ίδια διατροφική αξία με τις φρέσκες και για να παραχθεί ένα κιλό λιαστής τομάτας χρειάζονται γύρω στα 14 κιλά φρέσκιας τομάτας. Είναι πλούσιες σε λυκοπένιο, αντιοξειδωτικά και βιταμίνη C. Συντηρούνται σε αποστειρωμένα βάζα μέσα σε ελαιόλαδο και με διάφορα αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, όπως σπόρους κόλιαντρου & κάρδαμου, οι οποίοι είναι πολύ αρωματικοί.
Οι λιαστές τομάτες υπάρχουν σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων, μεγεθών και γεύσεων. Έχουν πολλές χρήσεις στη Μεσογειακή Κουζίνα. Παραδοσιακά σερβίρονται με ελαιόλαδο, φέτα & βασιλικό για ένα πολύ γευστικό μεζεδάκι.

εργασία: 20′

χρόνος: 2-3 ημέρες

πολύ εύκολο:

Πατάτες Ντοφινουάζ

Οι Πατάτες Ντοφινουάζ πιστεύεται ότι προέρχονται από την περιοχή Dauphiné της Γαλλίας.
Ένα πλούσιο, κλασικό και απολαυστικό παράδειγμα της Γαλλικής Κουζίνας για να μετατρέψουμε ένα απλό πιάτο με πατάτες σε κάτι πιο συναρπαστικό και πολυτελές για έξτρα εορταστικά τραπεζώματα. Αυτό το κλασικό πιάτο πατάτας με την γκρατιναρισμένη στον φούρνο κρούστα στην επιφάνεια της με πλούσιο, κρεμώδες εσωτερικό είναι πάντα ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα, το οποίο συνοδεύει το Χριστουγεννιάτικο Δείπνο μας και συνδυάζεται ιδανικά με κόκκινο κρέας αλλά και με πουλερικά.

Καλές Γιορτές,
Χαρούμενα Χριστούγεννα!

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:45′

εύκολο:

Φάβα Παντρεμένη

Η φάβα είναι νόστιμο όσπριο και νοστιμότερη είναι η φάβα η Σαντορινιά. Συνδυάζεται με ωμό ελαιόλαδο & ωμό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή τσιγαρισμένα και καραμελωμένα κρεμμύδια μαζί με φρέσκια τομάτα ή τοματάκια ξερικά της Σαντορίνης. Τότε της δίνουμε τον τίτλο «παντρεμένη!». Επί προσθέτως μπορούμε να ενισχύσουμε τη γεύση της με ελιές ξιδάτες, κάπαρη, βαλσάμικο, φινόκιο, μάραθο, λαδολέμονο.
Συνήθως σερβίρεται σαν καλοκαιρινός ουζομεζές και στο σαρακοστιανό μας τραπέζι.
Δοκιμάστε την!

εργασία: 20′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Χταπόδι με Βαλσάμικο & Σταφίδες

Χταπόδι με ιδιαίτερες γεύσεις, μ΄ ένα μικρό ξάφνιασμα στον ουρανίσκο όταν συναντά τις μαύρες σταφίδες. Η προσθήκη τους μαζί με το βαλσάμικο δίνουν πλούσια γλυκόξινη γεύση, ένα μοναδικό βελούδινο άρωμα στο χταπόδι και ελαφρείς τόνους γλυκύτητας, ενισχύοντας την καραμελωμένη υφή του στην επίγευση. Μην τα παραλείψετε!
Το Βαλσάμικο Ξίδι περιέχει ουσίες με ισχυρότατη αντιοξειδωτική δράση και είναι 4 φορές περισσότερο αντιοξειδωτικό από τα φρούτα και τα λαχανικά! Είναι ένα φυσικό προϊόν χωρίς πρόσθετα γλυκαντικά, συντηρητικά και χρώματα. Είναι ιδανικό συστατικό σε συνταγές με κρέας ή ψάρι, σε φρούτα, τυριά, ζυμαρικά, παγωτά, σε μαρινάδες και σε σαλάτες με ωμά ή βρασμένα λαχανικά. Το συνδυάζουμε πολλές φορές με αγνό παρθένο ελαιόλαδο.
Δικό σας!

εργασία: 15′

χρόνος: 50′

πολύ εύκολο:

Πικάντικο Κοτόπουλο Cajun

Μια ακόμα πρόταση της αγαπημένης μας Cajun & Creole Cuisine για αυτό το πεντανόστιμο και έξτρα πικάντικο κοτόπουλο με πατάτες στον φούρνο. Όσο γνώριμο κι αν μοιάζει είναι διαφορετικό από τα συνήθη της ίδια κατηγορίας. Αυτόν τον ειδικό χαρακτήρα του τον προσφέρει το εξαιρετικό μείγμα μπαχαρικών Cajun και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι στο τέλος πριν το σερβίρισμα.
Αν δεν είστε λάτρεις των πολύ καυτερών γεύσεων, απλώς μειώστε τις πικάντικες ποσότητες, αλλά να ξέρετε ότι θα είναι ένα άλλο, διαφορετικό πιάτο.
Δικό σας!

εργασία: 20′

χρόνος: 1h:20′

εύκολο:

Ρεβιθάδα με Ψητές Αποξηραμένες Τομάτες

Ρεβίθια κοκκινιστά, ρεβίθια εύγευστα, ρεβίθια οικονομικά ως λύση καθημερινού μαγειρέματος.
Οι ψητές αποξηραμένες τομάτες στον φούρνο προσθέτουν σ΄ αυτήν την διαφορετική ρεβιθάδα ένα εκπληκτικό βάθος γεύσης. Ακόμα κι αν τα ρεβίθια δεν είναι τα λατρεμένα σας όσπρια, σάς προτείνω να τα δοκιμάσετε μ΄ αυτόν τον τρόπο μαγειρεμένα. Σίγουρα θα εκπλαγείτε και σίγουρα θα γευτείτε ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο.
Δικό σας!

εργασία: 10′

χρόνος: 1h:10′

εύκολο:

Φασόλια Γίγαντες στο Slow Cooker

Το αργό μαγείρεμα είναι ένα ιδανικό μαγείρεμα κι αυτό το εξασφαλίζει ένα μηχάνημα Slow Cooking. Πέρα από τα όποια θετικά στοιχεία, όπως την εξοικονόμηση ενέργειας, την ευκολία για ένα πεντανόστιμο φαγητό κ.ά., έχουμε περισσότερο προσωπικό χρόνο ελεύθερο να τον αξιοποιήσουμε όπου αλλού θέλουμε.
Βάζουμε όλα τα συστατικά του φαγητού μέσα στο σκεύος και το ξεχνάμε για 6-8 ώρες αναλόγως της θερμοκρασίας που επιλέγουμε. Είναι μια βολική λύση να βάλουμε το φαγητό να μαγειρευτεί όλη τη νύχτα (ή όλο το πρωινό) και την επομένη έχουμε έτοιμο για σερβίρισμα ζεστό φαγητό.
Μαγείρεψα στον Slow Cooker μου φασόλια γίγαντες, τους οποίους δεν είχα μουλιάσει προηγουμένως! Ομολογώ ότι το αποτέλεσμα ήταν μια ευχάριστη και γευστικότατη έκπληξη.
Δοκιμάστε τα!

εργασία: 10′

χρόνος: 7h:00′

πολύ εύκολο:

Γίγαντες με Σφακιανό Σύγκλινο

Γίγαντες πλακί παρέα με Σφακιανό σύγκλινο, πασπαλισμένο και καπνισμένο με αρωματικά βότανα των βουνών της Κρήτης (θρούμπι, θυμάρι, φασκόμηλο). Ένα γευστικό και χορταστικό πιάτο, όπου η συνύπαρξη των φασολιών με το καπνιστό χοιρινό δίνουν ένα πρωτεϊνούχο, απολαυστικό γεύμα με εξαιρετικά συνδυασμένα τα συστατικά του.
Το σύγκλινο στην Κρήτη γινόταν από τα πολύ παλιά χρόνια και διατηρείτο μέσα σε πήλινα κιούπια μαζί με τη γλίνα (το λίπος του χοιρινού). Ολόκληρα κομμάτια λαχταριστού χοιρινού κρέατος καπνίζονται και τηγανίζονται. Είναι το μέσον συντήρησης του κρέατος για να το έχουν κατά τη διάρκεια όλου του χρόνου. Με τον ίδιο τρόπο παρασκευασμένο το συναντάμε και στη Μάνη, στις Κυκλάδες κι αλλού.
Δικό σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 12h:00′

εύκολο:

Κοχύλια Γεμισμένα με Αυθεντική Σάλτσα Μπολονέζ

Η Σάλτσα Μπολονέζ είναι ένα κλασικό ραγού -κατά την ιταλική εκδοχή του- σιγομαγειρεμένο, η οποία σάλτσα γίνεται με κομματάκια κρέατος ή με κιμά βοδινό. Η βαριά μαντεμένια κατσαρόλα είναι ιδανική για αυτού του είδους των φαγητών σε αργό μαγείρεμα.
Τα γνωστά σε όλους μας «μακαρόνια με κιμά» μπορούν να έχουν μια πιο νόστιμη γεύση, μια πιο ευφάνταστη παρουσία και γιατί όχι, εορταστική!
Επιλέγουμε να συνοδεύσουμε τη Σάλτσα Μπολονέζ με όποιο ζυμαρικό αρέσει σε εμάς, ταλιατέλες ή σπαγγέτι. Τα Kitchen Stories σάς προτείνουν τα κοχύλια Lumaconi, γεμισμένα με αυτή την υπέροχη σάλτσα και πασπαλισμένα με παρμεζάνα.
Δικά σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 2h:00′

μεσαίο:

Ψητό Χταπόδι στη Λαδόκολλα

Χταπόδι το νόστιμο Θαλασσινό, που επαγγελματίες και ερασιτέχνες ψαράδες το φέρνουν στην κουζίνα μας έτοιμο να το μαγειρέψουμε. Το Θαλασσινό, που μαζί με τις γαρίδες και άλλα θαλασσινά, είναι σχεδόν απαράβατη προϋπόθεση για να στρωθεί το Τραπέζι της Ελληνικής Καθαράς Δευτέρας.
Μαγειρεύεται ποικιλοτρόπως και πάντα παραμένει γευστικό. Η πρόταση εδώ είναι να το ψήσουμε κλείνοντας το στη λαδόκολλα. Έτσι κλείνουμε τους χυμούς και τις αρωματικές θαλασσινές ιδιότητές του, πετυχαίνοντας ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Με αυτό τον τρόπο ψησίματος στο φούρνο, σφραγισμένο με τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο, ώστε να μη βγει ο αέρας, το χταπόδι σιγοψήνεται χωρίς να καεί ή να ξεραθεί και να παραμείνει ζουμερό και μαλακό, μαγειρεμένο μέσα στους ίδιους του τούς χυμούς μαζί με τα έξτρα μπαχαρικά και αρωματικά του.
Δικό σας!

εργασία: 15′

χρόνος: 2h:15′

εύκολο:

Μελιτζανόπιτα με Κιμά

Οι πίτες είναι μια σχετικά εύκολη, γευστική, χορταστική και… και τελικά έχουν μόνο θετικά πρόσημα στα επίθετα και στον ουρανίσκο μας.
Μια ακόμα πίτα λοιπόν, μελιτζανόπιτα αυτή τη φορά, με ολόκληρα κομματάκια μελιτζάνας, τηγανισμένα και αναμεμιγμένα με πεντανόστιμο κιμά βοδινού, σβησμένο με κονιάκ. Η κρέμα μπεσαμέλ, προστίθεται για να της χαρίσει γευστική ένταση και συνοχή. Η επιλογή της προσθήκης της ξηρής μυζήθρας γίνεται για να τονίσει τις γεύσεις της πίτας με την αλμύρα και την γνησιότητα της, αυτής του ενός απλού, παραδοσιακού μα πεντανόστιμου τυριού. Όλα μαζί τυλίγονται σε φύλλο κρούστας και τον τελικό λόγο τον έχει ο φούρνος, όπου μπαίνει η πίτα για να ολοκληρωθεί η όλη διαδικασία.
Δική σας!

εργασία: 1h:00′

χρόνος: 1h:50′

μεσαίο:

Τη συνταγή

Μελιτζανόπιτα με Κιμά

θα τη βρείτε στο βιβλίο «Μεζέδες».

Αρνάκι Φούρνου με Τομάτα

Μπουτάκι αρνίσιο ή κατσικίσιο, το οποίο μπορεί να γίνει το Κυριακάτικο γεύμα μας αλλά και το πασχαλινό πιάτο για όσους δεν έχουν την ευκολία της σούβλας ή απλά το προτιμούν ψητό στο φούρνο.
Η πρόταση αυτού του ψητού είναι με φρέσκια τομάτα, αρωματικά μπαχαρικά και με ζουμερές ροδοκοκκινισμένες πατάτες. Τόσο απλό μα τόσο νόστιμο.
Καλό Πάσχα!

εργασία: 30′

χρόνος: 3h:00′

εύκολο:

Μαύρα Φασόλια Γίγαντες με Κρεμμυδάκια Στιφάδου

Εύγευστα φασόλια γίγαντες με καραμελωμένα κρεμμυδάκια στιφάδου, ροδέλες καρότου και λιαστές τομάτες στο λάδι. Όλα αναμεμειγμένα με μπαχαρικά και αρωματικά βότανα για να απογειώσουν τη γεύση τους. Ισορροπούν στο σύνολο, ώστε να έχουμε μια επίγευση από ένα τέλειο στιφάδο χωρίς κρέας.
Φασόλια γίγαντες μαύρα, μαύρα προς το καφετί αλλά υπάρχουν και μαύρα προς το μωβ-μπλε σκούρο. Μια ιδιαίτερη ποικιλία φασολιών πολύ νόστιμα, φουλ στις πρωτεΐνες, στα αντιοξειδωτικά, στις φυτικές ίνες, με χαμηλά λιπαρά και που φροντίζουν για την καλή λειτουργία της καρδιάς μας. Μια υπερτροφή!
Δοκιμάστε τα!

εργασία: 45′

χρόνος: 12h:45′

εύκολο:

Μοσχάρι Στιφάδο

Νόστιμο, κλασικό, μοσχαρίσιο στιφάδο με καραμελωμένα κρεμμυδάκια και με μια πλούσια σύνθεση αρωμάτων & γεύσεων. Όλοι το έχουμε απολαύσει από τα χεράκια της μαμάς, με ελάχιστες προσθαφαιρέσεις, μα πάντα με το ίδιο άγγιγμα αγάπης και φροντίδας καμωμένο.
Αν αυτές οι γεύσεις έχουν κάτι να σας πουν, ώρα να δημιουργήσετε τη δική σας Κυριακάτικη οικογενειακή παράδοση, που θα μεταφερθεί στα παιδιά σας και στη συνέχειά τους.
Δικό σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:30′

μεσαίο:

Οσομπούκο Μιλανέζε

Ένα πιάτο εορταστικό, ένα πιάτο χρωματιστό για ένα δείπνο περιωπής, το οποίο αξίζει της προσοχής μας για τη δική του μοναδική γεύση.
Ossobuco!
Πιάτο με Ιταλικές ρίζες και Μιλανέζικη φινέτσα. Βοδινό κότσι τεμαχισμένο και μαγειρεμένο κοκκινιστό, με ποικιλία χυμωδών λαχανικών, αρωματικών βοτάνων, μείγματα μπαχαρικών, σπιτικού ζωμού και λευκού κρασιού. Συνοδευμένο με γλυκοτραγανές, φουρνιστές πατατούλες baby.
Τα έχει όλα και απαιτεί να το απολαύσουμε.
Δικό σας!

εργασία: 40′

χρόνος: 1h:10′

μεσαίο: