Μαύρο Σταφύλι Γλυκό του Κουταλιού

Μαύρο Σταφύλι Γλυκό του Κουταλιού
Γλυκό του κουταλιού μαύρο σταφύλι, με τις πολύ ιδιαίτερες μπλε-μαβιές αποχρώσεις, υπέροχα γευστικό και πολύ αρωματικό με την προσθήκη των μπαχαρικών, του αστεροειδούς γλυκάνισου και του κάρδαμου, τα οποία κάνουν το σιρόπι του γλυκού εξαιρετικό.
Η ποικιλία σταφυλιού ATTICA είναι μαύρη άσπερμη ποικιλία επιτραπέζιου σταφυλιού, με μακρόστενη ρώγα χωρίς κουκούτσι, που ωριμάζει στο τέλος του Ιουλίου ή στις αρχές του Αυγούστου. Το ίδιο το σταφύλι είναι από τα πιο γευστικά επιτραπέζια.
Στο τέλος της ανάρτησης υπάρχουν λεπτομερείς οδηγίες αποστείρωσης και κονσερβοποίησης προϊόντων, των οποίων τη διάρκεια ζωής θέλουμε να παρατείνομε και να διασφαλίσουμε ότι δεν θα αλλοιωθούν.
Ακολουθείστε τις!
εργασία: 30′ χρόνος: 24h:00′ εύκολο:


*Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Μαύρο Σταφύλι Γλυκό του Κουταλιού Μαύρο Σταφύλι Γλυκό του Κουταλιού

Υλικά (βάζα 3×370ml)

  • 1kg μαύρο σταφύλι άσπορο, ποικιλίας Attica
  • 750g ζάχαρη
  • 150g νερό
  • 1 λεμόνι χυμός & ξύσμα
  • 1 αστεροειδής γλυκάνισος
  • 10 γαρίφαλα καρφάκια
  • 5 σπόρους κάρδαμο, ελαφρώς σπασμένους
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα σταφύλια. Αφαιρούμε προσεκτικά τις ρώγες τους, τις οποίες βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη το νερό και τα μπαχαρικά. Τα βράζουμε για 10′.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη για μια ημέρα να βγάλει το φρούτο τους χυμούς του.
Την επόμενη ημέρα ξαναβάζουμε την κατσαρόλα να βράσει σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι να “δέσει” το σιρόπι. Πριν το τέλος του βρασμού προσθέτουμε το λεμόνι, χυμό & ξύσμα κι ανακατεύουμε καλά.
Βγάζουμε τα αποστειρωμένα βάζα από το καυτό νερό, με λαβίδα και γάντι σιλικόνης στα χέρια και τα ακουμπάμε δίπλα στην κατσαρόλα με το γλυκό επάνω σε πετσέτα με το άνοιγμα προς τα πάνω. Βάζουμε το χωνί με το φαρδύ στόμιο επάνω σε κάθε βάζο και το γεμίζουμε με το ζεστό γλυκό του κουταλιού, χρησιμοποιώντας την αποστειρωμένη κουτάλα.
Γεμίζουμε έως επάνω, μέχρις εκεί που αρχίζει να στενεύει ο λαιμός του βάζου και 1cm κάτω από το χείλος του. Αν έχει πέσει σιρόπι στο χείλος του βάζου, βουτάμε την άκρη μιας πετσέτας στο καυτό νερό της κατσαρόλας να αποστειρωθεί και το καθαρίζουμε με προσοχή.
Προσέχουμε να μην πιάσουμε, με γυμνά χέρια κανένα εσωτερικό σημείο των βάζων ή των πωμάτων. Βιδώνουμε τα καπάκια καλά μα όχι πολύ σφιχτά. ΔΕΝ αναποδογυρίζουμε.
Αν θέλουμε προχωράμε στο επόμενο βήμα, που είναι η κονσερβοποίηση, όπου διασφαλίζεται μεγαλύτερη διάρκεια ζωής των προϊόντων που θέλουμε να διατηρήσουμε για καιρό.
Μαύρο Σταφύλι Γλυκό του Κουταλιού Μαύρο Σταφύλι Γλυκό του Κουταλιού Μαύρο Σταφύλι Γλυκό του Κουταλιού Μαύρο Σταφύλι Γλυκό του Κουταλιού Μαύρο Σταφύλι Γλυκό του Κουταλιού

Αποστείρωση & Κονσερβοποίηση



Για να αποστειρώσουμε τα γυάλινα βάζα μέσα στα οποία θα βάλουμε και θα αποθηκεύσουμε τις μαρμελάδες, τα τουρσί, τις κομπόστες, τα γλυκά του κουταλιού ή ό,τι άλλο θέλουμε να αποθηκεύσουμε και να συντηρήσουμε οι κανόνες αποστείρωσης είναι συγκεκριμένοι και αυστηροί, ώστε να διασφαλιστεί ότι δεν θα αλλοιωθεί το προϊόν, το οποίο θέλουμε να συντηρήσουμε.

▶ Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε να βράσει νερό τόσο όσο να σκεπάζει πολύ καλά τα βάζα, τα καπάκια τους, την κουτάλα, τη λαβίδα και το χωνί με το φαρδύ άνοιγμα. Όλα όσα θα χρησιμοποιηθούν στο γέμισμα των βάζων. Τα αποστειρώνουμε όλα για 30' σε δυνατή φωτιά μαζί με 100g ξύδι.
Για να μην χτυπιούνται τα βάζα κατά τη διάρκεια του βρασμού βάζουμε μια μικρή υφασμάτινη πετσέτα, καθαρή και σιδερωμένη, στον πυθμένα της κατσαρόλας.
▶ Βγάζουμε τα βάζα και τα πώματά τους από το καυτό νερό, με τη λαβίδα και γάντι σιλικόνης στα χέρια και τα ακουμπάμε επάνω σε πετσέτα με το άνοιγμα προς τα πάνω δίπλα στην κατσαρόλα με το προετοιμασμένο προϊόν που θα συντηρήσουμε. Ακολουθούμε τη διαδικασία γεμίσματος. Γεμίζουμε έως επάνω, μέχρις εκεί που αρχίζει να στενεύει ο λαιμός του βάζου και ~1cm κάτω από το χείλος του. Αν έχει πέσει σιρόπι στο χείλος του βάζου, βουτάμε την άκρη μιας πετσέτας στο καυτό νερό της κατσαρόλας και το καθαρίζουμε.
▶ Η κονσερβοποίηση είναι μια μέθοδος συντήρησης τροφής στην οποία τα περιεχόμενα τροφίμων επεξεργάζονται και σφραγίζονται σε αεροστεγές δοχείο.
Για να προχωρήσουμε στη διαδικασία κονσερβοποίησης βυθίζουμε τα γεμισμένα και κλεισμένα βάζα μέσα σε κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάζει και τα βράζουμε για 10′-15′. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα, με λαβίδα και τα ακουμπάμε σε πετσέτα σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως, βάζουμε ετικέτα με ημερομηνία και είδος κι αποθηκεύουμε στο κελάρι μας.


Zambia Sifaki