Πιτάκια με Ανθότυρο, Τυρομάλαμα & Γραβιέρα

Όπως επανειλημμένα έχει γραφτεί εδώ, σε αρκετές συνταγές, αλμυρές αλλά και γλυκές, η Ζύμη Κουρού -ζύμη γιαουρτιού- είναι τόσο εύπλαστη, απαλή & βελούδινη, και την οποία λατρεύουμε να φτιάχνουμε για την άνεση της διαχείρισής της.
Τα πιτάκια γεμίζονται με όποια γέμιση μάς αρέσει. Εδώ η τυρένια γέμισή τους ήταν εκτός από τον φρέσκο Ανθότυρο, κατ΄ ευθείαν από την πηγή παραγωγής του κι από τους πρώτους στο ξεκίνημα τού φρέσκου γάλακτος, Τυρομάλαμα και Γραβιέρα. Τα 3 τυριά της Κρήτης, τα πιο αγαπημένα, συνδυάστηκαν και έγιναν πιτάκια.
Δικά σας!

εργασία: 1h:30′

χρόνος: 2h:00′

εύκολο:

Χανιώτικα Καλιτσούνια Τηγανιού

Στην παραδοσιακή αγροτική αλλά και αστική Κουζίνα της Κρήτης πρωτεύοντα ρόλο είχαν και έχουν τα ίδια τα προϊόντα που οι αγροτικοί πληθυσμοί, αιώνες τώρα, παράγουν αλλά και καταναλώνουν από μόνοι τους έως ότου οι επικοινωνίες άλλαξαν, ώστε να μπορούν να τα βρίσκουν και αλλού εντός ή εκτός Ελλάδας.
Κάποια από αυτά τα προϊόντα είχαν την τιμητική τους και στις μεγάλες, σημαντικές γιορτινές ημέρες των Χριστουγέννων, του Πάσχα, του Δεκαπενταύγουστου… Τότε οι νοικοκυρές έφτιαχναν με διάφορους τρόπους τα περιβόητα Καλιτσούνια τους σε μεγάλες ποσότητες για την οικογένεια αλλά και για να φιλέψουν φίλους, γείτονες και επισκέπτες.
Τα σημερινά Καλιτσούνια είναι τα πατροπαράδοτα των Χανίων, των οποίων οι κάτοικοι λόγω του ανάγλυφου της περιοχής είχαν κατά κύριο επάγγελμα τη βοσκή των προβάτων. Κατ΄ επέκταση η τυροκομεία ήταν ένα παράλληλο επάγγελμα, ώστε να αξιοποιούν τα γάλα που είχαν.
Γίνονται εύκολα με ένα απλό λιτό ζυμάρι χωρίς απαιτήσεις, γεμισμένο με ολόφρεσκη μυζήθρα και τυρομάλαμα, το οποίο παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο παστεριωμένο γάλα από ζώα ελευθέρας βοσκής στην ορεινή περιοχή του Ψηλορείτη.
Δοκιμάστε τα!

※※※※※Σάς ευχόμαστε Καλό Πάσχα 2021!※※※※※

εργασία: 3h:00′

χρόνος: 3h:00′

εύκολο:

Πιπερόπιτα

Πιπερόπιτα ζουμερή (χάρη στην κρέμα Μπεσαμέλ), με πολύχρωμες πιπεριές, μανιτάρια και μαλακά τυριά.
Δεν παραλείπουμε την κρέμα μπεσαμέλ, η οποία λειτουργεί συνεκτικά για το σύνολο των υλικών της πίτας και έχουμε καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα. Έτσι η πίτα γίνεται αφράτη, νόστιμη και ζουμερή.
Μια πίτα που δεν της λείπει τίποτε για να είναι ιδιαίτερα γευστική και με τραγανό, σουσαμένιο φύλλο.
Δική σας!

εργασία: 1h:00

χρόνος: 2h:00'

μεσαίο: