Μακαρόνια με Κιμά

Μακαρόνια με Κιμά
Πίσω στα βασικά: Μακαρόνια με Κιμά!
Στις Κουζίνες μας ήταν για χρόνια το κυρίαρχο και σχεδόν το μοναδικό πιάτο ζυμαρικών με κιμά, που έφτιαχναν μιαν άλλη εποχή οι γιαγιάδες κι οι μαμάδες μαγείρισσες του σπιτιού κατ΄ απαίτηση μικρών & μεγάλων. Δεν έχει καμιά σχέση με τη γνωστή sauce bolognese, με τα πολλά συστατικά και την πολύωρη προετοιμασία, που πολύ αργότερα έφτασε στην Κουζίνα μας μαζί με κάποιες άλλες διάσημες Ιταλικές μακαρονάδες ή ζυμαρικά. Μια άλλη ιδιαιτερότητα της Ελληνικής Μακαρονάδας είναι ότι σερβίρεται με το ζυμαρικό καλά βρασμένο σε αντίθεση με το al-dente αλλά και με τα λιγοστά συστατικά της, που βρίσκονταν στα φτωχά σπίτια μας.
Τα Μακαρόνια με Κιμά της μαμάς λοιπόν, με ελάχιστα συστατικά και την απαράμιλλη γεύση! Ο κιμάς καρυκεύεται με κανέλλα & σιγομαγειρεύεται για κάμποση ώρα να μαλακώσει και να μελώσει όμορφα όμορφα για να περιλούσει τα μακαρόνια και να τα νοστιμίσει. Η τριμμένη μυζήθρα ή το κεφαλοτύρι, που θα προστεθεί από πάνω, θα απογειώσει τη γεύση της! Αυτό το Ελληνικό πιάτο έχει γίνει βασικό και αγαπημένο στο σπίτι μας.
Δικό σας!
εργασία: 15′ χρόνος: 1h:30′ εύκολο:

Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Μακαρόνια με Κιμά
Μακαρόνια με Κιμά

Έκδοση Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Δεύτερο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ. Απόσπασμα από την εισαγωγή: «Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα… »


Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά (4 μερίδες)

  • ~600g κιμάς μοσχαρίσιος
  • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο à la paysanne/ χοντροκομμένο σε καρέ
  • 3 κ.σ. πελτές τομάτας
  • 2 φύλλα δάφνη
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 1 κ.γ. κοφτό γαρίφαλλο
  • 1 κ.γ. κοφτό μπαχάρι
  • 500g σπαγγέτι
  • αλάτι & πιπέρι
  • μυζήθρα ξερή, αλμυρή ή κεφαλοτύρι
Σε βαριά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το χοντροκομμένο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε κι αφήνουμε για λίγο να γυαλίσει το κρεμμύδι και να γίνει διάφανο.
Μετά από λίγο προσθέτουμε τον κιμά να καβουρντστεί μαζί με το κρεμμύδι. Με το εργαλείο του πουρέ ή με ένα πιρούνι πιέζουμε τον κιμά να δυαλυθούν οι μικροί βόλοι τού κρέατος.
Ανακατεύουμε τακτικά και τέλος προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα τον τοματοπελτέ, την κανέλα, τα φύλλα δάφνης & τα καρυκεύματα.
Ρίχνουμε 1 λίτρο χλιαρό νερό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα κι αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει για 1 ώρα περίπου. Κατά διαστήματα ελέγχουμε και προσθέτουμε χλιαρό νερό, αν χρειαστεί. Τελειώνοντας το μαγείρεμα, θα πρέπει να έχει μαλακώσει & μελώσει ο κιμάς και να έχει μείνει με αρκετή σάλτσα, να είναι ζουμερός.
Λίγο πριν το σερβίρισμα βράζουμε τα μακαρόνια 2′-3′ περισσότερο από όσο γράφει το πακέτο. Σουρώνουμε τα μακαρόνια στο σουρωτήρι ζυμαρικών, τα γυρίζουμε ξανά στην κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με 2 κουταλιές ωμό ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε τα καυτά μακαρόνια, απλώνουμε μια γερή δόση κιμά από πάνω και πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι κατά βούληση.
Μακαρόνια με Κιμά


Author:Zambia G. Sifaki

Μακαρόνια με Κιμά