Κρεμώδες Κέικ Λεμονιού!

Κρεμώδες Κέικ Λεμονιού!
Αυτό το κρεμώδες κέικ, το οποίο είναι υπέροχα αφράτο και μοσχοβολά λεμόνι, γεμισμένο με παραδοσιακό κατσικίσιο γιαούρτι σε συνδυασμό με κατίκι Δομοκού, μάς χάρισε ευχάριστες γευστικές -αλλά και γιορτινές- στιγμές. Η λεμονάτη κρέμα στο εσωτερικό του, με έντονους τους όξινους τόνους, μπαίνει ανάμεσα σε 2 στρώσεις ψιχουλιαστού μείγματος ζύμης, που το κάνει πολύ ιδιαίτερο και υπέροχα λαχταριστό. Το φιλέ αμυγδάλου ενισχύει τη γεύση και την όψη του. Είναι ελάχιστα γλυκό γιατί αυτή είναι η δική μας επιλογή, ώστε να το συνοδεύσουμε με ένα γλυκό κόκκινο κρασί.
Σε εμάς άρεσε διπλά γιατί είχαμε κατά νου να το απολαύσουμε γιορτινά και έτσι το ονομάσαμε «Τούρτα Γενεθλίων» προς χάριν γενεθλιάζοντος…
Δικό σας!


εργασία: 30′ χρόνος: 1h:30′ εύκολο:


Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Κρεμώδες Κέικ Λεμονιού!

Έκδοση Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Δεύτερο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ. Απόσπασμα από την εισαγωγή: «Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα… »


Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά Ζύμης(~8 μερίδες)

  • 200g αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ, κοφτή
  • 2 κ.γ. baking powder
  • ½ κ.γ. σόδα μαγειρικής
  • 3 κρόκους αυγών
  • 1 λεμόνι το ξύσμα
  • 80g ζάχαρη
  • 80g βούτυρο
Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με την baking powder, τη σόδα μαγειρικής και το κορν φλάουρ. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, τους οποίους κρόκους προσθέτουμε στο μπωλ με το αλεύρι. Τα ασπράδια τα κρατάμε για να τα χρησιμοποιήσουμε στην κρέμα. Τρίβουμε το λεμόνι στον τρίφτη και προσθέτουμε το ξύσμα του. Φοράμε γάντι μιας χρήσης και ζυμώνουμε απαλά το μείγμα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο. Τρίβουμε με το χέρι μας μέχρι το μείγμα να έχει την υφή και τη σύσταση βρεγμένης άμμου.
Χωρίζουμε το μείγμα της ζύμης σε δύο μέρη, σε 2 διαφορετικά μπωλ, ⅔ & ⅓. Βάζουμε τις ζύμες στο ψυγείο για 15΄ μέχρι να ετοιμάσουμε τη λεμονάτη κρέμα/γέμιση του κέικ.

Υλικά Κρέμας Λεμονιού/Γέμιση

  • 3 ασπράδια αυγών
  • 3 κ.σ. αλεύρι φαρίνα απ
  • 80g ζάχαρη
  • 240g γιαούρτι κατσικίσιο παραδοσιακό
  • 160g κατίκι Δομοκού
  • 1 λεμόνι χυμός & ξύσμα
  • λίγο φιλέ αμυγδάλου
  • ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Σε μεσαίου μεγέθους μπωλ χτυπάμε, με μίξερ χειρός, τα ασπράδια να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το γιαούρτι και το κατίκι. Χτυπάμε απαλά και για πολύ λίγο να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Τέλος μέσα στο μείγμα της μαρέγκας προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ένα pyrex ή οποιοδήποτε άλλο σκεύος φούρνου με διαστάσεις 22×22cm. Παίρνουμε τις ζύμες από το ψυγείο και τη μεγαλύτερη την αδειάζουμε επάνω στο αντικολλητικό χαρτί μέσα στο pyrex. Την πατάμε με την παλάμη μας να απλωθεί σε όλη τη βάση και να ανασηκώνεται ελαφρά και προς τις πλευρές του πυρίμαχου.
Ρίχνουμε μεσα στη στρωμένη ζύμη, την κρέμα, που ετοιμάσαμε. Από πάνω τρίβουμε ψιχουλιαστά, με τα ακροδάκτυλά μας, τη δεύτερη και μικρότερη ζύμη να πάει παντού, ώστε να καλύψει τελείως την κρέμα.
Από πάνω σκορπίζουμε σε όλη την επιφάνεια με φιλέ αμυγδάλου.
Βάζουμε το πυρίμαχο σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα και κάτω αντίσταση στην προτελευταία σχάρα στους 175℃ για ~45'. Αν πάρει γρήγορα χρώμα, σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί, το οποίο αφαιρούμε λίγο πριν το τέλος. Δοκιμάζουμε με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ να έχει σφίξει η κρέμα.
Αφήνουμε να κρυώσει τελείως επάνω σε συρμάτινη βάση. Σηκώνουμε από τις άκρες το αντικολλητικό χαρτί και μεταφέρουμε το κέικ σε πιατέλα. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και το κάνουμε… «Τούρτα Γενεθλίων»!
Κρεμώδες Κέικ Λεμονιού!


Author Zambia G. Sifaki





Κρεμώδες Κέικ Λεμονιού!