Ποτέ άλλοτε ένα πιάτο ζυμαρικών δεν θα μάς έχει δώσει τόση νοστιμιά, με μια μόνο χούφτα συστατικών, όσο αυτό εδώ! Η Ιταλική Καρμπονάρα, αν γίνει σωστά, γίνεται ένα φανταστικό πιάτο φουλ στη γεύση κι όμορφη στην όψη της!
Φυσικά οι Ιταλοί Καρμπονάροι (οι Καρβουνιάρηδες των καμινιών κι οι Ανθρακωρύχοι), που ήταν οι αρχικοί εμπνευστές αυτού του πιάτου αλλά κι όλοι οι μεταγενέστεροί τους, δεν χρησιμοποιούσαν κρέμα γάλακτος για να γίνουν τα ζυμαρικά, αυτού τού πιο διάσημου πιάτου ζυμαρικών, ζουμερά και κρεμώδη Σπαγγέτι…
Υπάρχει μία υπόθεση πάνω στην προέλευση του ονόματος, η οποία συνδέει την ύπαρξη μαύρου τριμμένου πιπεριού πάνω στα ζυμαρικά, έτσι που να “μαυρίζει” την επιφάνειά τους σαν να πρόκειται για καρβουνόσκονη, γεγονός που εύλογα μπορεί να θεωρηθεί ότι συνέβαινε στους εργάτες των ανθρακωρυχείων που συνήθιζαν αυτό το πιάτο, λόγω και της εύκολης εξεύρεσης για την εποχή εκείνη των υλικών του. Ένα πιάτο για το οποίο γνωρίζουμε ιστορικά ότι ήταν πολύ διαδεδομένο στις λαϊκές συνοικίες της εποχής.
Δικό σας!
Φυσικά οι Ιταλοί Καρμπονάροι (οι Καρβουνιάρηδες των καμινιών κι οι Ανθρακωρύχοι), που ήταν οι αρχικοί εμπνευστές αυτού του πιάτου αλλά κι όλοι οι μεταγενέστεροί τους, δεν χρησιμοποιούσαν κρέμα γάλακτος για να γίνουν τα ζυμαρικά, αυτού τού πιο διάσημου πιάτου ζυμαρικών, ζουμερά και κρεμώδη Σπαγγέτι…
Υπάρχει μία υπόθεση πάνω στην προέλευση του ονόματος, η οποία συνδέει την ύπαρξη μαύρου τριμμένου πιπεριού πάνω στα ζυμαρικά, έτσι που να “μαυρίζει” την επιφάνειά τους σαν να πρόκειται για καρβουνόσκονη, γεγονός που εύλογα μπορεί να θεωρηθεί ότι συνέβαινε στους εργάτες των ανθρακωρυχείων που συνήθιζαν αυτό το πιάτο, λόγω και της εύκολης εξεύρεσης για την εποχή εκείνη των υλικών του. Ένα πιάτο για το οποίο γνωρίζουμε ιστορικά ότι ήταν πολύ διαδεδομένο στις λαϊκές συνοικίες της εποχής.
Δικό σας!
| εργασία: 10′ | χρόνος: 15′ | πολύ εύκολο: |
★Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.
Έκδοση Βιβλίου
Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Δεύτερο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.
Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα… »
Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.
Υλικά (2 μερίδες)
|
Σπάζουμε τα αυγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Στο μπωλ με τους κρόκους ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα και τρίβουμε από πάνω μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουε με ένα πιρούνι και το αφήνουμε στην άκρη για λίγο. |
Σε κατσαρόλα κι επάνω σε δυνατή φωτιά βάζουμε νερό να βράσει μαζί με ένα κουταλάκι αλάτι χοντρό. Ρίχνουμε τα σπαγγέτι και τα βράζουμε al dente. |
Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο, το μπέικον και το σκόρδο, τσακισμένο με τη λάμα του μαχαιριού. Τα αφήνουμε να τσιγαριστούν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. |
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά κι αφαιρούμε το σκόρδο. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, κρατώντας μια κούπα από το νερό που έβρασαν και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το καβουρντισμένο μπέικον. Ανακατεύουμε. |
Πασπαλίζουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι. Από πάνω προσθέτουμε το μείγμα των κρόκων και λίγο από το καυτό νερό των ζυμαρικών. Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε με ακόμα λίγο μαύρο πιπέρι και έξτρα τριμμένο τυρί. |
Author Zambia G. Sifaki
