Νηστίσιμα Σκαλτσούνια με Λουκούμι

Νηστίσιμα Σκαλτσούνια με Λουκούμι
Ζύμη μπισκοτένια να θρυμματίζεται σε χίλια ψιχουλάκια σε αντίθεση με το πολύ τρυφερό εσωτερικό της το λουκούμι για να συντροφεύει το τραγανό καρύδι. Στο σπίτι μας γίνονται πάντα με λουκούμι και καρύδια κι εμείς ως παιδιά ή ως ενήλικες τα λατρεύαμε. Στην Κρήτη αυτά τα σκαλτσούνια τα λένε πατούδα, τα πατούδα, με διάφορες γεμίσεις, κι εκτός από το πασπάλισμα με άχνη ζάχαρη τα κάνουν και σιροπιαστά. Μια απόλαυση μπουκιάς για τον ουρανίσκο κι ένα Σαρακοστιανό γλυκό παντός καιρού.
Τα Νηστίσιμα Σκαλτσούνια γίνονται παραδοσιακά σε πολλές περιοχές της Ελλάδας με διάφορες γεμίσεις μα και στις Βαλκανικές Χώρες. Επίσης κι οι γείτονες Ιταλοί φτιάχνουν κάτι παρόμοιο με ξηρούς καρπούς κι αποξηραμένα φρούτα ή μαρμελάδα ή σοκολάτα. Τα ονομάζουν Ravioli Dolci.
Δικά σας!
εργασία: 30′ χρόνος: 1h:15′ εύκολο:


*Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Νηστίσιμα Σκαλτσούνια με Λουκούμι Τα Νηστίσιμα Σκαλτσούνια με Λουκούμι Νηστίσιμα Σκαλτσούνια με Λουκούμι

Έκδοση Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.





Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα…»


Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά (~20 Σκαλτσούνια)

  • 100g ελαιόλαδο
  • 100g καλαμποκέλαιο
  • 1 πορτοκάλι χυμός & ξύσμα
  • 60g vinsanto ή brandy
  • 60g ζάχαρη
  • 480g αλεύρι μαλακό
  • 3 κ.γ. baking powder
  • 30g σουσάμι καβουρντισμένο & αλεσμένο
  • ~20 λουκούμια μαστίχας
  • ~20 μισά καρυδιού
  • άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
Στον κάδο του μίξερ ή σε μεγάλο μπωλ ρίχνουμε τα λάδια, τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού και το vinsanto ή το brandy.
Τα χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να διαλυθεί η ζάχαρη.
Μέσα στο μείγμα των υγρών συστατικών βάζουμε σταδιακά το αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με την baking powder. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε και το αλεσμένο σουσάμι.
Συγκεντρώνουμε τη ζύμη χωρίς να την πολύ-ζυμώνουμε. Θα γίνει μια μαλακή ζύμη που θα πλάθεται εύκολα στα χέρια μας. Σχηματίζουμε μια μπάλα και την αφήνουμε για 10′-15′ μέσα στο μπωλ σκεπασμένη.
Μοιράζουμε τη ζύμη σε ~20 μπαλάκια. Απλώνουμε κάθε μπαλάκι ζύμης στη παλάμη μας, βάζουμε μισό καρύδι κι ένα λουκούμι και κλείνουμε τη ζύμη γύρω τους.
Διαμορφώνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου και τα τοποθετούμε στη σειρά επάνω σε αντικολλητικό χαρτί στο μεγάλο ταψί του φούρνου. Μ' ένα πιρούνι πιέζουμε τις άκρες γύρω-γύρω να κλείσουν καλά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180℃ για 30′ ή μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες και να ροδοκοκκινίσουν καλά κι από κάτω.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο κι αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή τα βουτάμε μέσα σ΄ αυτή. Εξαρτάται πόσο γλυκά τα θέλουμε.
Νηστίσιμα Σκαλτσούνια με Λουκούμι Νηστίσιμα Σκαλτσούνια με Λουκούμι Τα Νηστίσιμα Σκαλτσούνια με Λουκούμι
Η συνήθης πρακτική είναι να τα ραντίζουν με ανθόνερο και μετά να τα πασπαλίζουν με άχνη ζάχαρη. Τα προτείνω χωρίς ανθόνερο διότι βρίσκω ότι μουλιάζει τη ζύμη.
Εσείς επιλέγετε.
Στο αρχείο του Kitchen Stories υπάρχουν πολλές συνταγές γλυκών για τις Χριστουγεννιάτικες Εορτές για όσους θέλουν να προετοιμάσουν τη γιορτινή τους λίστα. Αν θέλετε να τις βρείτε όλες συγκεντρωμένες, πηγαίνετε στη σελίδα των ΣΥΝΤΑΓΩΝ (επάνω αριστερά του δικτυακού τόπου) και επιλέξτε αυτές που σας ενδιαφέρουν.
Νηστίσιμα Σκαλτσούνια με Λουκούμι Νηστίσιμα Σκαλτσούνια με Λουκούμι

Zambia Sifaki