Μοσχάρι Στιφάδο

Νόστιμο, κλασικό, μοσχαρίσιο στιφάδο με καραμελωμένα κρεμμυδάκια και με μια πλούσια σύνθεση αρωμάτων & γεύσεων. Όλοι το έχουμε απολαύσει από τα χεράκια της μαμάς, με ελάχιστες προσθαφαιρέσεις, μα πάντα με το ίδιο άγγιγμα αγάπης και φροντίδας καμωμένο.
Αν αυτές οι γεύσεις έχουν κάτι να σας πουν, ώρα να δημιουργήσετε τη δική σας Κυριακάτικη οικογενειακή παράδοση, που θα μεταφερθεί στα παιδιά σας και στη συνέχειά τους.
Δικό σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:30′

μεσαίο:

Υλικά (4 μερίδες)

∼1kg κρέας μοσχάρι
∼800g κρεμμυδάκια, μικρά στιφάδου
4 σκελίδες σκόρδο
100g ελαιόλαδο
60g ξύδι
1 σφηνάκι κονιάκ
120g κρασί
2 φύλλα δάφνης
2 κομμάτια φλούδα πορτοκαλιού
1 τομάτα, μεγάλη, ώριμη
1 ξυλάκι κανέλα, 7 κόκκους μπαχάρι, 10 καρφάκια γαρύφαλλα
αλάτι & πιπέρι
200g ρύζι basmati, για συνοδευτικό

Αρχικά καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια. Τα αφήνουμε στην άκρη να στραγγίσουν.
Με απορροφητικό χαρτί σκουπίζουμε το κρέας και το τεμαχίζουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και τα κομμάτια του κρέατος.

Τα αφήνουμε να ροδίσουν πολύ καλά, γυρίζοντάς τα από όλες τις μεριές.

Όταν είναι έτοιμο βγάζουμε το κρέας σε βαθύ πιάτο και το διατηρούμε ζεστό, σκεπασμένο.
Στο τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα, τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα. Τα αφήνουμε να πάρουν ένα όμορφο καστανό χρώμα. Προς το τέλος τα σβήνουμε με το ξύδι.

Σε χύτρα ταχύτητος και σε μέτρια φωτιά βάζουμε το λάδι που περίσσεψε, τα κομμάτια του κρέατος, τα κρεμμύδια και όσα ζουμάκια μαζεύτηκαν στο πιάτο. Μόλις αρχίσουν να βράζουν σβήνουμε με το κονιάκ και το κρασί. Ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα αρωματικά και την τομάτα ολόκληρη, χαραγμένη χιαστί. Σκεπάζουμε τη χύτρα και σιγοβράζουμε για 1 ώρα ή όσο χρειαστεί για να μαλακώσει και να μαγειρευτεί καλά το κρέας. Προς το τέλος ελέγχουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε με βρασμένο ρύζι μπασμάτι, περιχυμένο με λίγη από τη σάλτσα του φαγητού και τα κρεμμυδάκια.