Μαύρα Φασόλια Γίγαντες με Κρεμμυδάκια Στιφάδου

Μαύρα Φασόλια Γίγαντες με Κρεμμυδάκια Στιφάδου
Εύγευστα φασόλια γίγαντες με καραμελωμένα κρεμμυδάκια στιφάδου, ροδέλες καρότου και λιαστές τομάτες στο λάδι. Όλα αναμεμειγμένα με μπαχαρικά και αρωματικά βότανα για να απογειώσουν τη γεύση τους. Ισορροπούν στο σύνολο, ώστε να έχουμε μια επίγευση από ένα τέλειο στιφάδο χωρίς κρέας.
Φασόλια γίγαντες μαύρα, μαύρα προς το καφετί αλλά υπάρχουν και μαύρα προς το μωβ-μπλε σκούρο. Μια ιδιαίτερη ποικιλία φασολιών πολύ νόστιμα, φουλ στις πρωτεΐνες, στα αντιοξειδωτικά, στις φυτικές ίνες, με χαμηλά λιπαρά και που φροντίζουν για την καλή λειτουργία της καρδιάς μας. Μια υπερτροφή!
Δοκιμάστε τα!

εργασία: 45′ χρόνος: 12h:45′ εύκολο:

Μαύρα Φασόλια Γίγαντες με Κρεμμυδάκια Στιφάδου Μαύρα Φασόλια Γίγαντες με Κρεμμυδάκια Στιφάδου

Υλικά (6 μερίδες)

  • 500g μαύροι γίγαντες
  • 70g ελαιόλαδο
  • 700g κρεμμυδάκια στιφάδου, καθαρισμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 4 καρότα, μεγάλα, κομμένα σε ροδέλες
  • 200g τομάτα κονκασέ
  • 100g αποξηραμένες ή λιαστές τομάτες
  • 2 φύλλα δάφνη
  • 500g νερό, ζεστό
  • 2 κ.σ. ρίγανη
  • αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά
Από βραδύς μουλιάζουμε τους γίγαντες σε νερό με μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Την επομένη τούς ξεπλένουμε και τους βράζουμε σε αρκετό νερό μέχρι να βράσουν καλά, να μαλακώσουν.
Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, ή λάδι από τη συντήρηση της τομάτας, να ζεσταθεί.
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια στιφάδου, το σκόρδο χωρίς το φύτρο του και τα καρότα. Τα ανακατεύουμε προσεκτικά να σωταριστούν και να γυαλίσουν για 15'. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
Συνεχίζοντας το σωτάρισμα ρίχνουμε την πολτοποιημένη τομάτα επάνω στα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε και αρκετό ζεστό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
Στα μισά του βρασίματος της σάλτσας προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα και τις λιαστές τομάτες.
Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει καλά αλλά να μη στεγνώσει από τα νερά της. Προσθέτουμε κι άλλο ζεστό νερό, χρειάζεται να είναι πολύ ζουμερή.
Όταν οι γίγαντες βράσουν τους σουρώνουμε και τους ρίχνουμε σε ταψί φούρνου. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και την πάπρικα. Από πάνω απλώνουμε τη σάλτσα των κρεμμυδιών και ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι. Αναμειγνύουμε απαλά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για ∼25'-30'.
Μαύρα Φασόλια Γίγαντες με Κρεμμυδάκια Στιφάδου Μαύρα Φασόλια Γίγαντες με Κρεμμυδάκια Στιφάδου
Η συνταγή γίνεται και με άσπρους, κλασικούς γίγαντες ή ανάμεικτους για ένα πιο ενδιαφέρον αισθητικό αποτέλεσμα!
Στη Βόρειο Ελλάδα, Καστοριά, Φλώρινα, Πρέσπες είναι ο τόπος γέννησης τους. Μη διστάσετε να τους προμηθευτείτε όπου τους βρείτε.
Μαύρα Φασόλια Γίγαντες με Κρεμμυδάκια Στιφάδου

Zambia Sifaki