Οσομπούκο Μιλανέζε

Οσομπούκο Μιλανέζε
Ένα πιάτο εορταστικό, ένα πιάτο χρωματιστό για ένα δείπνο περιωπής, το οποίο αξίζει της προσοχής μας για τη δική του μοναδική γεύση.
Ossobuco!
Πιάτο με Ιταλικές ρίζες και Μιλανέζικη φινέτσα. Βοδινό κότσι τεμαχισμένο και μαγειρεμένο κοκκινιστό, με ποικιλία χυμωδών λαχανικών, αρωματικών βοτάνων, μείγματα μπαχαρικών, σπιτικού ζωμού και λευκού κρασιού. Συνοδευμένο με γλυκοτραγανές, φουρνιστές πατατούλες baby.
Τα έχει όλα και απαιτεί να το απολαύσουμε.
Δικό σας!
εργασία: 40′ χρόνος: 1h:10′ μεσαίο:

Οσομπούκο Μιλανέζε

Υλικά (4 μερίδες)

  • 1,5-1,8kg κότσι βοδινό, κομμένο για οσομπούκο
  • 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 καρότα, ψιλοκομμένα
  • 2-3 κλωναράκια σέλερι, ψιλοκομμένα
  • 3 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 5 γαρύφαλλα
  • 5 κόκκους κεδροκούκουτσα ή μπαχάρι
  • 70g κρασί λευκό
  • 150g σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ή νερό
  • 3-4 τομάτες φρέσκες, ψιλοκομμένες
  • 2 κ.σ. τοματοπελτέ
  • αλάτι & πιπέρι

Μείγμα για το Τηγάνισμα

  • 70g αλεύρι
  • ½ λεμόνι, ξύσμα
  • αλάτι & πιπέρι
  • 70g ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. βούτυρο
Μέσα σε φαρδύ μπωλ ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, το ξύσμα του λεμονιού και αλατοπίπερο.
Πλένουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και το βούτυρο να κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Τα Ρίχνουμε ένα-ένα μέσα στο μείγμα του αλευριού να πασπαλιστούν καλά.
Στο τηγάνι τοποθετούμε 2-3 κομμάτια κρέατος, αλευρωμένα και τα τηγανίζουμε…
…μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.
Τα συγκεντρώνουμε σε πιατέλα μέχρι να τελειώσουν όλα.
Στο ίδιο τηγάνι συνεχίζουμε το σωτάρισμα των ψιλοκομμένων λαχανικών.
Κρεμμύδι, σέλινο, καρότο και το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Τα ανακατεύουμε μια δυο φορές να γυαλίσουν.
Στη χύτρα ταχύτητος και σε χαμηλή φωτιά στρώνουμε εναλλάξ το κρέας με τα λαχανικά. Ρίχνουμε την τομάτα, τον πελτέ, τη δάφνη και τα καρυκεύματα. Αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με το κρασί.
Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και προσθέτουμε το ζωμό.
Σκεπάζουμε τη χύτρα και βράζουμε το φαγητό για 20'-25' μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να γίνει πολύ τρυφερό.

Gremolata

  • 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ λεμόνι, ξύσμα
  • 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
  • αλάτι & πιπέρι
Σε ένα μικρό μπωλ αναμειγνύουμε όλα μαζί τα υλικά της gremolata και τα αφήνουμε στην άκρη -να ενωθούν τα αρώματα- για όταν τα χρειαστούμε.

Συνοδευτικό

  • 500g πατάτες baby, αναποφλοίωτες
  • 3-4 κ.γ. βούτυρο
  • αλάτι & πιπέρι
  • λίγο από το μείγμα της gremolata
Πλένουμε πολύ καλά τις πατατούλες και αφαιρούμε τα μαύρα στίγματα. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν ελάχιστα.
Τις στραγγίζουμε, τις κόβουμε στα δυο και τις αλατοπιπερώνουμε. Τις πασπαλίζουμε με λίγο από το μείγμα της gremolata. Προσθέτουμε εδώ κι εκεί κομματάκια του βουτύρου.
Τις ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσοκόκκινο χρώμα. Θα συνοδέψουν τέλεια το Ossobuco.
Κλασικά συνοδεύεται με ριζότο, πουρέ πατάτας ή πολέντα. Οι εκτός ορίων το συνοδεύουν με ζυμαρικά ή πατατούλες baby!
Αυτό το ρόδι στόλισε με τα σπόρια του τα πιάτα μας του Ossobuco.
Εδώ μπήκε για να καλύψει το κενό στο 14° τετραγωνάκι. Είναι ένα από τα 14 ρόδια, που για πρώτη φορά έκανε η μικρή μας η ροδιά.
Χαρήκαμε σαν μικρά παιδιά τη μικρούλα μας, βιολογική παραγωγή και απολαύσαμε το κόκκινο-άλικο χρώμα τους και την απίστευτη γλύκα τους!
Οσομπούκο Μιλανέζε Οσομπούκο Μιλανέζε Οσομπούκο Μιλανέζε
Σερβίρουμε το Οσομπούκο στα πιάτα, με μπόλικη από τη σάλτσα του, μαζί με τις πατατούλες και το πασπαλίζουμε με το μείγμα της γκρεμολάτα.
Όση gremolata περισσέψει τη βάζουμε στο τραπέζι για όποιον θέλει να προσθέσει.
Μπορούμε να συνεχίσουμε το μαγείρεμα του φαγητού στο φούρνο αντί στη χύτρα ταχύτητος. Σ΄αυτή την περίπτωση ο χρόνος μαγειρέματος είναι μεγαλύτερος και πρέπει να ελέγχουμε την ποσότητα του ζωμού μέσα στο ταψί.


Zambia Sifaki