Λιαστές Τομάτες

Οι πολύ γευστικές Λιαστές Τομάτες φτιάχνονται από ώριμες κανονικές τομάτες ή από άνυδρες τομάτες, (ξεχωριστή ποικιλία τοματών, που είναι συνηθισμένη σε πολλά νησιά του Αιγαίου Πελάγους και μοιάζει με την Ιταλική ποικιλία pomodori ή roma). Ξεραίνονται κάτω από τον ήλιο για να εξατμιστεί το νερό που περιέχουν στην ψίχα τους. Κατά την αποξήρανση τα τοματάκια χάνουν το 88% του βάρους τους, ενώ οι μεγαλύτερες τομάτες χάνουν το 93%.
Οι λιαστές τομάτες έχουν την ίδια διατροφική αξία με τις φρέσκες και για να παραχθεί ένα κιλό λιαστής τομάτας χρειάζονται γύρω στα 14 κιλά φρέσκιας τομάτας. Είναι πλούσιες σε λυκοπένιο, αντιοξειδωτικά και βιταμίνη C. Συντηρούνται σε αποστειρωμένα βάζα μέσα σε ελαιόλαδο και με διάφορα αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, όπως σπόρους κόλιαντρου & κάρδαμου, οι οποίοι είναι πολύ αρωματικοί.
Οι λιαστές τομάτες υπάρχουν σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων, μεγεθών και γεύσεων. Έχουν πολλές χρήσεις στη Μεσογειακή Κουζίνα. Παραδοσιακά σερβίρονται με ελαιόλαδο, φέτα & βασιλικό για ένα πολύ γευστικό μεζεδάκι.

εργασία: 20′

χρόνος: 2-3 ημέρες

πολύ εύκολο:

★Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Έκδοση Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.

Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα…»

Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά (~2 βαζάκια μικρά)

1,5kg τομάτες pomodori ή roma
αλάτι ημίχονδρο
ελαιόλαδο
ρίγανη φρέσκια ή αποξηραμένη
δάφνη φρέσκια ή αποξηραμένη
σκόρδο
μαύρο πιπέρι σε κόκκους

Πλένουμε και κόβουμε τις τομάτες στα δυο κατά μήκος. Αν είναι μεγάλες τις κόβουμε στα τρία κατά πλάτος.

Στρώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας ένα μεγάλο επίπεδο ταψί κι επάνω ακουμπάμε τις τομάτες σε μονή σειρά. Τις αλατίζουμε με μια τσιμπιά ημίχονδρο αλάτι.

Τις καλύπτουμε με ένα τούλι και τις βάζουμε σε ηλιόλουστο μέρος. Το βράδυ τις μεταφέρουμε μέσα.

Τις γυρίζουμε μια-δυο φορές. Αποξηραίνονται γρήγορα αναλόγως των καιρικών συνθηκών. Δεν τις αφήνουμε να γίνουν πετσί, να κρατούν λίγη ψίχα.

Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτοντας ελαιόλαδο να καλυφθούν, καθώς και τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά της προτίμησής μας. Το ελαιόλαδο των βάζων το χρησιμοποιούμε σε σαλάτες. Είναι γευστικό κι αρωματικό!