Σπιτικό Ψωμί χωρίς Ζύμωμα

Σπιτικό Ψωμί χωρίς Ζύμωμα
Ψωμί=νερό+αλεύρι και 12 ώρες "ύπνου" είναι αρκετά για να έχετε ένα από τα πιο νόστιμα, με τραγανή κρούστα, εντυπωσιακά και τέλεια ψωμιά, που θα έχετε δοκιμάσει ποτέ και θα είναι φτιαγμένο από εσάς με ελάχιστο κόπο, καθόλου προσπάθεια, κανένα μυστικό, αλλά με αγωνία για το αποτέλεσμα. Το μόνο, που είναι απαραίτητο σ΄αυτή την περίπτωση, είναι να κάνετε υπομονή και να το αφήσετε στην ησυχία του. Να αφήσετε δηλαδή τον χρόνο να κάνει τη δουλειά της ζύμωσης.
Μια συνταγή για όσους έχουν πάρει από φόβο το ζύμωμα του ψωμιού. Με αυτόν τον απλό τρόπο θα έχετε ένα τέλειο καρβέλι για το καθημερινό, αλλά και για το επίσημο τραπέζι σας.
Δικό σας!
εργασία: 10′ χρόνος: 14h:00′ εύκολο:

No Knead Bread/ Σπιτικό Ψωμί χωρίς Ζύμωμα Σπιτικό Ψωμί χωρίς Ζύμωμα

No Knead Bread

Το ψωμί είναι βασικό είδος της διατροφής μας, το οποίο παρασκευάζεται από μια ζύμη φτιαγμένη με αλεύρι και νερό. Καθ΄όλη την καταγεγραμμένη ιστορία του υπήρξε πάντα δημοφιλές σε σχεδόν όλον τον κόσμο -εξαιρείται η Ανατολή που είχε/ έχει το ρύζι- και είναι ένα από τα αρχαιότερα τρόφιμα της ανθρωπότητας, αφού ήταν σημαντικό από την αυγή της γεωργίας.
Υπάρχουν πολλοί συνδυασμοί και αναλογίες των τύπων αλεύρου και άλλων συστατικών, καθώς επίσης και διαφορετικές παραδοσιακές συνταγές και τρόποι παρασκευής ψωμιού. Ως εκ τούτου, υπάρχει μεγάλη ποικιλία ειδών, σχημάτων, μεγεθών και υφών του ψωμιού σε διάφορες περιοχές του πλανήτη.
Το ψωμί μπορεί να διογκωθεί με πολλές διαφορετικές διαδικασίες, που κυμαίνονται από τη χρήση φυσικώς ενυπαρχόντων μυκήτων (για παράδειγμα σε συνταγές με προζύμι) ή χρήση υψηλής πίεσης και μέθοδοι τεχνητού αερισμού κατά τη διάρκεια της παρασκευής ή του ψησίματος.
Πολλά συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του από τα οποία κάποια δεν είναι καν δημητριακά. Όπως φρούτα, σπόροι και ξηροί καρποί ή λίπη. Το εμπορικό ψωμί ειδικότερα, συνήθως περιέχει πρόσθετα, κάποια καθόλου θρεπτικά, μόνο και μόνο για να βελτιωθεί η γεύση, η υφή, το χρώμα ή διάρκειά του στο ράφι.

Όταν το Δεκέμβριο του 2006 ο Mark Bittman των New York Times δημοσίευε για πρώτη φορά τη συνταγή μέσω αυτού του βίντεο, πολύς κόσμος περί τα μαγειρικά ξέσπασε σε ζητωκραυγές, ενθουσιασμένος για την ευκολία τού να έχει κάποιος ένα πεντανόστιμο, με χωριάτικη υφή, κριτσανιστό και υγιεινό (όσο το επιτρέπουν τα έτοιμα άλευρα που αγοράζουμε) ψωμί φτιαγμένο αποκλειστικά από τα χεράκια του. Έκτοτε η κοινότητα του food blogging ανέδειξε αυτό το ψωμί σε νέα ύψη.
Το βίντεο έχει καταγεγραμμένες 2.134.889 προβολές σε όλο τον κόσμο μόνο από την πλατφόρμα του youtube και έχει κάνει πολλούς θνητούς ευτυχείς, οι οποίοι φτιάχνουν αυτό το εξαιρετικό ψωμί με τόση ευκολία και όχι ζυμώνοντας και ξαναζυμώνοντας με τις ώρες, ταλαιπωρώντας έτσι τα ντελικάτα χεράκια τους!
Πολύ θα ενθουσίαζε τις παλαιότερες οικιακές μαγείρισσες, οι οποίες ήταν αναγκασμένες να ζυμώνουν μια και ίσως δυο φορές την εβδομάδα για να έχουν το τόσο απαραίτητο ψωμί της οικογενείας τους.

Υλικά (1 καρβέλι)

  • 300g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100g αλεύρι, για ψωμί ciabatta
  • ½ κ.γ. μαγιά ξηρή
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 300g νερό
  • 40g ελαιόλαδο
  • έξτρα αλεύρι για το πασπάλισμα
Από την προηγουμένη το βράδυ βάζουμε σ΄ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ τα άλευρα, τη μαγιά και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό και με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα τα ανακατεύουμε για 1' να αναμειχθούν τα υλικά.
Με το λάδι λαδώνουμε το εσωτερικό ενός μεγαλύτερου μπωλ και μέσα εκεί αδειάζουμε το μείγμα. Θα είναι αρκετά υδαρές. Το κυλάμε μέσα στο μπωλ να λαδωθεί παντού.
Σκεπάζουμε το μπωλ με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο θάλαμο του φούρνου, χωρίς να τον ανάψουμε (σιγουρευόμαστε ότι δεν θα τον ανάψει και κανείς άλλος στο σπίτι) να μείνει για 12 ώρες να φουσκώσει, μέχρι την άλλη μέρα το πρωί.
Το επόμενο πρωί πατάμε με τις γροθιές μας τη ζύμη να ξεφουσκώσει. Αλευρώνουμε πολύ καλά μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αδειάζουμε επάνω της το ζυμάρι. Το διπλώνουμε, γυρίζοντας τις άκρες επάνω στη ζύμη, 3-4 φορές κλείνοντας το σαν φάκελο γύρω-γύρω απ' όλες τις μεριές. Κάνουμε μια μπάλα κι από πάνω πασπαλίζουμε μπόλικο αλεύρι.
Γυρίζουμε την πετσέτα επάνω στο ζυμάρι να το σκεπάσει. Το αφήνουμε να ξανανέβει για 1-1.30' ώρα ακόμα.
Τριάντα λεπτά πριν το ψήσιμο προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C έχοντας μέσα μια μαντεμένια χύτρα ή pyrex ή γάστρα ή ένα οποιοδήποτε πυρίμαχο σκεύος με καπάκι, μέσα στο οποίο θα το ψήσουμε, να κάψει.
Όταν περάσει η ώρα βάζουμε το φουσκωμένο ζυμάρι επάνω σε αντικολλητικό χαρτί…
… και το χαρτί, μαζί με τη ζύμη, μέσα στη ζεσταμένη χύτρα. Με ένα ψαλίδι κόβουμε όσο χαρτί περισσεύει γύρω-γύρω στο ύψος της γάστρας. Σκεπάζουμε με το καπάκι. Ψήνουμε για 30'.
Στα 30' βγάζουμε πολύ προσεκτικά, διότι καίει πολύ, τη μαντεμένια χύτρα από τον φούρνο, την ξεσκεπάζουμε και την ξαναβάζουμε για άλλα 15'-20' χωρίς το καπάκι της αυτή τη φορά.
Αφήνουμε το ψωμί να ξεροψηθεί, να ροδοκοκκινίσει πολύ καλά από πάνω αλλά κι από κάτω.
Όταν έχει γίνει βγάζουμε τη χύτρα από τον φούρνο και την ακουμπάμε ξεσκέπαστη επάνω σε συρμάτινη σχάρα για 10' να κρυώσει.
Κρατώντας με τα χέρια από δυο άκρες το αντικολλητικό χαρτί βγάζουμε το καρβέλι από τη χύτρα και το αφήνουμε επάνω στη σχάρα να γίνει όσο χλιαρό θέλουμε. Μετά δοκιμάζουμε!
Σπιτικό Ψωμί χωρίς Ζύμωμα Σπιτικό Ψωμί χωρίς Ζύμωμα Σπιτικό Ψωμί χωρίς Ζύμωμα Η πρώτη δοκιμή έγινε βουτώντας μια μπουκιά φρέσκου ψωμιού μέσα σε μείγμα κρέμας μπαλσάμικου και ωμού, φρέσκου ελαιόλαδου. Σχεδόν φάγαμε το μισό καρβέλι μ΄ αυτή την… τεχνική. Απίστευτη γεύση!

Αλεύρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο θέλετε, για όλες τις χρήσεις, σίκαλης, κριθαριού, ολικής, σταρένιο, ζέας, πολύσπορο, κίτρινο ζυμωτό κ.λπ. και με διάφορους σπόρους ή ξηρούς καρπούς. Όμως θα πρότεινα για την πρώτη δοκιμή ένα καλό αλεύρι, σκληρό, πλούσιο σε γλουτένη. Αργότερα κάνετε τις δοκιμές σας.
Είναι πολύ εντυπωσιακός ο συγκεκριμένος τρόπος παρασκευής αυτού του ψωμιού όσο εντυπωσιακή είναι και η γεύση του και το πόσο κριτσανιστή γίνεται η κόρα του και αφράτη και μεστή η ψίχα του.
Όσο δεν καταναλώσετε, τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο, κομμένο σε φέτες και βάλτε το στην κατάψυξη του ψυγείου.
Διατηρείται άψογα για μέρες, χωρίς να χάσει ούτε υγρασία αλλά ούτε και νοστιμιά.

Zambia Sifaki