Βασιλόπιτα με Κρέμα Κάστανου 2016

Βασιλόπιτα με Κρέμα Κάστανου 2016
Μεθυστικά αρώματα κονιάκ, αστεροειδούς γλυκάνισου, γαρίφαλου, καβουρντισμένου αμύγδαλου, σοκολάτας, μαστίχας, αιθέριων ελαίων πορτοκαλιού κι η βελούδινη γλυκιά κρέμα κάστανου αναδύονται απ΄ αυτή τη Βασιλόπιτα και την τοποθετούν σε άλλη διάσταση.
Με την πρώτη μπουκιά ένα απίστευτο κράμα γεύσεων και αρωμάτων εκρήγνυνται στον ουρανίσκο και η αποθέωση της απόλαυσης είναι βέβαιη.
Δική σας!
※※※※※※※※※※

Καλή Χρονιά 2016!
εργασία: 1h:45′ χρόνος: 2h:45′ δύσκολη:

Βασιλόπιτα με Κρέμα Κάστανου 2016 Βασιλόπιτα με Κρέμα Κάστανου 2016

Υλικά (12 μερίδες)

  • 200g αλεύρι
  • 5 αυγά
  • 220g ζάχαρη
  • 2 κ.γ. baking powder
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 180g βούτυρο, λιωμένο
  • 1 κ.γ. κόκκους μαστίχας
  • 1 κ.γ. κόκκους μαχλέπι
  • 1 κ.σ. άχνη ζάχαρη
  • 2 πορτοκάλια μεγάλα χυμό και ξύσμα
  • 2 κ.σ. κονιάκ ή ρούμι
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε δυνατά τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ μαζί με τη μισή ποσότητα ζάχαρης μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Την αδειάζουμε σε μπωλ γιατί θα χρειαστούμε το μίξερ και την αφήνουμε στην άκρη ή στο ψυγείο για λίγο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Σε γουδί ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη τη μαστίχα και το μαχλέπι. Τα χτυπάμε να γίνουν σκόνη.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε δυνατά να αφρατέψουν. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τη μαστίχα με την άχνη ζάχαρη και το μαχλέπι, τον χυμό του πορτοκαλιού και συνεχίζουμε να χτυπάμε, μέχρι να φουσκώσει και να ασπρίσει το μείγμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι λίγο-λίγο, κοσκινισμένο μαζί με την baking powder και το αλάτι. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Ενώνουμε τη μαρέγκα σιγά-σιγά στο μείγμα των κρόκων, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας σιλικόνης, αναδεύοντας απαλά από κάτω προς τα επάνω. Δεν ταλαιπωρούμε το μείγμα.
Βάζουμε το φλουρί στη βάση της φόρμας, με αποσπώμενα πλαϊνά Ø24-26cm επενδεδυμένη με αντικολλητικό χαρτί κι αδειάζουμε τη μισή ποσότητα του μείγματος.

Γέμιση

  • 250g κρέμα κάστανου
  • 80g καρυδόψιχα
  • 80g αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρντισμένα
  • 1 αστεροειδής γλυκάνισος
  • 5-6 καρφάκια γαρίφαλο
  • 2 κ.σ. κονιάκ ή ρούμι
Στο μπλέντερ ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς. Τα πολτοποιούμε σε μέτρια τρίμματα. Τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα γαρίφαλα τα τρίβουμε στο γουδί και τα ενώνουμε με τους ξηρούς καρπούς.
Ανοίγουμε την κονσέρβα κάστανου, αφαιρούμε μια κουταλιά (έτσι ώστε να έχει χώρο για το κονιάκ) και στην υπόλοιπη ρίχνουμε το κονιάκ. Ανακατεύουμε να αραιώσει γιατί η κρέμα είναι πολύ πυκνή.
Στη φόρμα του κέικ, που έχουμε βάλει το μισό χτυπημένο μείγμα, προσθέτουμε στην επιφάνεια του διάσπαρτα μερικές κουταλιές από την κρέμα κάστανου. Πασπαλίζουμε με το μείγμα ξηρών καρπών, αφού έχουμε αφαιρέσει 2-3 κουταλιές που θα το χρειαστούμε για την επικάλυψη.
Με το κάτω μέρος ενός μαχαιριού κάνουμε μικρούς στροβιλισμούς στην επιφάνεια της πίτας να αναμειχθεί το μείγμα ξηρών καρπών και η κρέμα κάστανου. Από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο χτυπημένο μείγμα από τον κάδο του μίξερ. Ρίχνουμε 2 κουταλιές κονιάκ στην επιφάνεια της πίτας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175℃ για 50′ έως 1 ώρα. Ελέγχουμε με ένα καλαμάκι. Βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά επάνω σε σχάρα για 10′, μετά αφαιρούμε το τσέρκι και τη βάση, ώστε να κρυώσει τελείως.

Επικάλυψη

  • Βασιλόπιτα
  • 130g κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 200g σοκολάτα λευκή
  • 100g σοκολάτα κουβερτούρα
  • 2-3 κ.σ. από το μείγμα ξηρών καρπών
Ζεσταίνουμε καλά την κρέμα γάλακτος και λίγο πριν τον βρασμό τη ρίχνουμε επάνω στη λευκή σοκολάτα, κομματιασμένη σε μικρότερα κομμάτια μέσα σε ένα μπωλ. Ανακατεύουμε να έχουμε ένα παχύρρευστο μείγμα, το οποίο αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Με ένα κουτάλι ρίχνουμε το κρύο γλάσο λευκής σοκολάτας στην επιφάνεια της βασιλόπιτας και το αφήνουμε να κυλήσει και στα πλάγια. Αφήνουμε το γλάσο να στεγνώσει για λίγα λεπτά, μέχρι να λιώσουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα.
Σε μπαιν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα. Βάζουμε σε ένα μικρό κορνέ τη λιωμένη σοκολάτα και φτιάχνουμε παράλληλες ακανόνιστες γραμμές πάνω από το γλάσο λευκής σοκολάτας.
Πασπαλίζουμε περιμετρικά, με τo μείγμα ξηρών καρπών, και σχηματίζουμε το έτος στο κέντρο της βασιλόπιτας με ό,τι μας αρέσει. Εμείς, ως είθισται, το φτιάξαμε με καραμέλες jelly bean. Κόβουμε και μοιράζουμε κομμάτια αφιερωμένα. Το φλουρί το κερδίζει ο τυχερότερος!
Βασιλόπιτα με Κρέμα Κάστανου 2016 Βασιλόπιτα με Κρέμα Κάστανου 2016 Βασιλόπιτα με Κρέμα Κάστανου 2016 Βασιλόπιτα με Κρέμα Κάστανου 2016

Zambia Sifaki