Αστεροειδής Γλυκάνισος



Star anise - Ο αστεροειδής γλυκάνισος


Είναι ένα καρύκευμα, το οποίο μοιάζει πολύ στη γεύση με τον απλό γλυκάνισο, αλλά πιο πιπεράτος. Όπως όλα τα μπαχαρικά, χρησιμοποιείται στην ενίσχυση της γεύσης των παρασκευασμάτων.
Τον συλλέγουν από το περικάρπιο του Illicium verum, ενός μικρού εγγενούς αειθαλούς δέντρου της νοτιοδυτικής Κίνας.
Το διαμορφωμένο φρούτο-αστέρι, συλλέγετια λίγο πριν ωριμάσει.









Μαγειρικές χρήσεις


Ο αστεροειδής γλυκάνισος περιέχει ανηθόλη, μια αρωματική ένωση, την οποία συναντάμε συχνά στη φύση, στα αιθέρια έλαια. 
Το ίδιο συστατικό που δίνει στον απλό γλυκάνισο τη γεύση και το άρωμά του.

Τελευταία, ο αστεροειδής γλυκάνισος έχει μπει σε χρήση στη Δύση ως λιγότερο ακριβό υποκατάστατο του γλυκάνισου στο ψήσιμο, καθώς επίσης και στην παραγωγή των γλυκών ποτών, και ιδιαιτέρως στην παραγωγή του λικέρ Galliano.

Χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή του sambuca, των pastis, και πολλών τύπων αψιθιών, ποτών με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (45-74%).

Ως καρύκευμα χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική και την κινέζικη μαγειρική (garam masala).
Θεωρείται επίσης σημαντικό συστατικό στην κουζίνα της Μαλαισίας και της Ινδονησίας.