Risotto Rubino

Risotto Rubino
Ζωηρό κόκκινο, ρουμπινί, κρεμώδες ριζότο ώστε να μπαίνουμε σε εορταστικό κλίμα για να αρχίσουμε να επιλέγουμε και να οργανώνουμε τι θέλουμε να απολαύσουμε εμείς κι οι καλεσμένοι μας στο γιορτινό μας τραπέζι.
Το ριζότο βάφεται έντονα κόκκινο χάρις στα παντζάρια, τα οποία του χαρίζουν χρώμα και γεύση. Ένα ρύζι ειδικό για ριζότο, αρωματικό βούτυρο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λευκό κρασί για ένταση στη γεύση, και το σημαντικότερο, σπιτικός ζωμός λαχανικών! Μην τον παραλείψετε. Γίνεται εύκολα με ό,τι λαχανικά διαθέτει το ψυγείο μας.
Δικό σας!
εργασία: 20′ χρόνος: 40′ εύκολο:

Κόκκινο Ριζότο Παντζαριού Risotto Rubino

Υλικά (4 μερίδες)

  • 300g carnaroli
  • 70g βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
  • 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
  • 800ml - 1 λίτρο σπιτικό ζωμό λαχανικών*
  • 3-4 βολβούς παντζαριού, βρασμένους
  • 2-3 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
  • αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αρχικά ετοιμάζουμε τον ζωμό λαχανικών*, που θα χρειαστούμε για το ριζότο.
Σε μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το μισό βούτυρο να ζεσταθεί και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (όχι πολτοποιημένο). Ανακατεύουμε να γυαλίσει και να τσιγαριστεί ελαφρά.
Προσθέτουμε το ρύζι να σωταριστεί μαζί με το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε να αλειφθεί με το βούτυρο και να αρωματιστεί.
Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να βράσει να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Με βαθιά κουτάλα σούπας παίρνουμε ζεστό ζωμό και τον ρίχνουμε στο ρύζι ανακατεύοντας. Όταν απορροφηθεί ο ζωμός τότε προσθέτουμε τον επόμενο. Ανακατεύουμε πάντα απαλά χωρίς να υπερβάλουμε.
Όταν το ρύζι θα έχει βράσει αρκετά, προσθέτουμε τα πολτοποιημένα παντζάρια και αφήνουμε το ριζότο να πάρει μια βράση.
Ανακατεύουμε κι η μαγική στιγμή έφτασε, που το ριζότο θα αποκτήσει το υπέροχο ρουμπινί του χρώμα.
Ρίχνουμε διάσπαρτα το υπόλοιπο βούτυρο σε κομματάκια και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε.
Δοκιμάζουμε κι αποσύρουμε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε με προσοχή, αφού ο ζωμός αλλά και η παρμεζάνα είναι αλμυρά.
Σερβίρεται κατ΄ ευθείαν όσο είναι καυτό, πασπαλισμένο με έξτρα τυρί.
Κρεμώδες Ριζότο Παντζαριού Ρουμπινί Ριζότο Παντζαριού Risotto Rubino

* Σπιτικός Ζωμός λαχανικών

  • 1 πατάτα
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 τομάτα
  • 1 καρότο
  • 1 πράσο
  • λίγα φύλλα παντζαριού
  • 2 κουταλιές λάδι
  • αλάτι & πιπέρι
Σε κατσαρόλι βάζουμε νερό να βράσει και μέσα ρίχνουμε καθαρισμένα, πλυμένα και τεμαχισμένα σε μέγεθος μπουκιάς τα λαχανικά να βράσουν καλά. Προσθέτουμε κι άλλο νερό αν χρειαστεί, ώστε να έχουμε 1 λίτρο στο τέλος ή και περισσότερο αν θέλουμε να τον αποθηκεύσουμε για 2-3 ημέρες στο ψυγείο.

Zambia Sifaki