Ο Μπακλαβάς

Ο Μπακλαβάς
Μπακλαβάς ο παραδοσιακός, ο μπακλαβάς με τα 40 λεπτεπίλεπτα φύλλα και την αρωματική και γευστική γέμιση καβουρντισμένων καρυδιών και αμυγδάλων. Το βούτυρο τού χαρίζει εξαίσιο άρωμα και κάνει τα φύλλα της κρούστας να τρίζουν σε κάθε δαγκωνιά. Το σιρόπι απορροφάται πλήρως από τον ψημένο μπακλαβά και το ψιλό σιμιγδάλι φουσκώνει και του δίνει όγκο.
Γι αυτό τον μπακλαβά μπορώ να γράψω κι άλλα, ιδιαιτέρως επαινετικά σχόλια…
Δικός σας!

Καλά Χριστούγεννα!
εργασία: 1h:00′ χρόνος: 8h:30′ δύσκολο:

Ο Μπακλαβάς Ο Μπακλαβάς

Υλικά (24 κομμάτια)

  • 1kg λεπτό φύλλο κρούστας
  • 400g καρύδια καβουρντισμένα και θρυμματισμένα
  • 300g αμύγδαλα καβουρντισμένα και θρυμματισμένα
  • 80g σιμιγδάλι ψιλό
  • 200g βούτυρο, τύπου Κερκύρας
  • 200g βούτυρο αγελάδος
  • 1 κ.σ. κανέλα
  • 1 κ.γ. γαρύφαλλο
  • 100g ζάχαρη
  • 24 γαρίφαλα ολόκληρα, καρφάκια
Καβουρντίζουμε τα καρύδια και τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα θρυμματίζουμε σε μικρά τρίμματα, όχι σκόνη.
Λιώνουμε το βούτυρο χωρίς να κάψει.
Σε μεγάλο μπωλ ρίχνουμε τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, το σιμιγδάλι, την κανέλα και το γαρίφαλο σκόνη. Τα ανακατεύουμε καλά.
Στον πάγκο εργασίας ανοίγουμε το ένα πακέτο φύλλων και με χνάρι το ταψί (30×40cm), που θα χρησιμοποιήσουμε, κόβουμε γύρω-γύρω το φύλλο που περισσεύει. Τις κομμένες λωρίδες φύλλου δεν τις πετάμε. Θα τις αξιοποιήσουμε στις ενδιάμεσες στρώσεις το μπακλαβά.
Σε βουτυρωμένο ταψί τοποθετούμε 5 από τα κομμένα φύλλα βουτυρωμένα. Από πάνω τοποθετούμε το 6ο φύλλο και το οποίο βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.
Επάνω τοποθετούμε το 7ο φύλλο, χωρίς να το βουτυρώσουμε και το πασπαλίζουμε με 6-7 κουταλιές από τη γέμιση. Θα είναι η γέμιση της βάσης και βάζουμε περισσότερη από ότι στις ενδιάμεσες στρώσεις.
Από ΄δω και πέρα συνεχίζουμε εναλλάξ με ένα φύλλο βουτυρωμένο και ζαχαρωμένο και με ένα φύλλο χωρίς βούτυρο μα πασπαλισμένο με 3-4 κουταλιές γέμισης διάσπαρτα μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα. Στις ενδιάμεσες στρώσεις αξιοποιούμε τις κομμένες λωρίδες φύλλου. Κρατάμε στην άκρη 5 ολόκληρα φύλλα για το τέλος.
Στο τέλος βουτυρώνουμε ένα προς ένα τα 5 φύλλα, που κρατήσαμε για το τελείωμα του γλυκού, και την επιφάνειά τους. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 30′.
Παίρνουμε το ταψί από το ψυγείο και με κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε σε τρίγωνα και σε μικρό βάθος την επιφάνεια του μπακλαβά. Καρφώνουμε στο κέντρο ένα γαρίφαλο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170℃ για 30′, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150℃ και ψήνουμε για άλλη 1h:30′.

Σιρόπι

  • 1kg ζάχαρη
  • 1kg νερό
  • 200g μέλι
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
Ετοιμάζουμε το σιρόπι για να έχει τον χρόνο να κρυώσει μέχρι να ψηθεί ο Μπακλαβάς.
Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά του σιροπιού για 8′. Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο και με μια κουτάλα ρίχνουμε λίγο-λίγο το σιρόπι.
Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει για 5 ώρες και σερβίρουμε.
Ο Μπακλαβάς Ο Μπακλαβάς Ο Μπακλαβάς Ο Μπακλαβάς

Zambia Sifaki

Ο Μπακλαβάς