Πολίτικα Σιμίτια / Κουλούρια

Πολίτικα Σιμίτια / Κουλούρια
Το Σιμίτι (simit στα τούρκικα) είναι ένα πολύ αγαπημένο σουσαμένιο αρτοπαρασκεύασμα, που το συναντάμε ως το απόλυτο σνακ σε υπαίθρια καρότσια στους δρόμους της Αθήνας κι όχι μόνο. Ένα μοναδικό street food, φορτισμένο με όσες μνήμες κουβαλά ο καθένας μέσα του.
Με μια απλή ζύμη μαγιάς χωρίς γάλα κι αυγά, συνεπώς νηστίσιμα και πολύ γευστικά. Φτιάχνουμε τους χρυσούς αυτούς κρίκους βυθισμένους πρώτα σε πετιμέζι και μετά πασπαλισμένους με μπόλικο σουσάμι για να απογειωθούν γευστικά.
Γίνονται στρουμπουλά, διπλά σιμίτια κι είναι πολύ αφράτα. Τρώγονται συνοδευμένα με ένα κλασικό μεζέ φέτας, κάπαρης, ελιάς & τομάτας, όλα αυτά πασπαλισμένα με ρίγανη. Επίσης κόβονται οριζόντια και γεμίζονται με ό,τι μας αρέσει, σαν σάντουιτς.
Φτιάξετε μόνοι σας τα δικά σας σιμίτια είναι πολύ πιο εύκολο από όσο νομίζετε.
Δικά σας!
εργασία: 1h:30′ χρόνος: 2h:30′ μεσαίο:

Κουλούρια Θεσσαλονίκης Πολίτικα Σιμίτια / Κουλούρια

Υλικά (6 Σιμίτια / Κουλούρια)

  • 400g αλεύρι
  • 250g νερό χλιαρό
  • 2 κ.γ. ξηρή μαγιά
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. ιμβερτοποιημένη ζάχαρη ή 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 5 κ.σ. πετιμέζι
  • 4 κ.σ. νερό
  • 130g σουσάμι καβουρντισμένο
Στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι, ανοίγουμε μια λακκούβα και προσθέτουμε την ξηρή μαγιά. Ρίχνουμε λίγο χλιαρό νερό και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε να γίνει ένας χυλός. Αφήνουμε για 3′-4′και κατόπιν συμπληρώνουμε το υπόλοιπο νερό, το λάδι και την ιμβερτοποιημένη ζάχαρη.
Θέτουμε σε λειτουργία το μίξερ με το το εξάρτημα του γάντζου και ζυμώνουμε στη μεσαία ταχύτητα για 10′. Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα και την ξαναβάζουμε στον κάδο.
Τη σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και με μια πετσέτα και την αφήνουμε στα ζεστά για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αλευρώνουμε ελάχιστα τον πάγκο εργασίας. Αδειάζουμε τη ζύμη, την ξεφουσκώνουμε και τη διπλώνουμε 3-4 φορές, σχηματίζοντας ένα μπαστούνι ζύμης. Κόβουμε σε 6 (ή 8 αν τα θέλουμε μικρότερα) ίσα τμήματα ζύμης.
Πλάθουμε σε μπαλάκια και τα σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη. Τα αφήνουμε για λίγο να φουσκώσουν.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το πετιμέζι, το οποίο διαλύουμε μέσα σε 4 κουταλιές νερό και το καβουρντισμένο σουσάμι σε 2 φαρδιά ξεχωριστά μπωλ.
Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και το πλάθουμε σε μακρύ κορδόνι 70cm. Το διπλώνουμε στα δυο και κρατώντας τις δυο άκρες με τα χέρια μας στρίβουμε αντίθετα τα δυο κορδόνια να πλεχτούν.
Ενώνουμε τις δυο άκρες σε στρογγυλό κουλούρι. Τοποθετούμε το κάθε σιμίτι σε επίπεδη επιφάνεια και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα μπαλάκια ζύμης.
Πιάνουμε ένα ένα ζυμαρένιο σιμίτι και το βυθίζουμε πρώτα στο μείγμα πετιμεζιού να εμποτιστεί καλά κι από τις δυο πλευρές…
… και μετά στο μπωλ με το σουσάμι να τυλιχτεί καλά παντού.
Τα τοποθετούμε στη σειρά σε λαμαρίνα φούρνου επάνω σε αντικολλητικό χαρτί και σε απόσταση μεταξύ τους.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 200℃ για 20′-25′ ή μέχρι να χρυσίσουν όμορφα.
Κουλούρια Θεσσαλονίκης Πολίτικα Σιμίτια / Κουλούρια Σουσαμένια Κουλούρια Πολίτικα Σιμίτια / Κουλούρια Πολίτικα Σιμίτια / Κουλούρια

Το Καβουρντισμένο Σουσάμι


Στις συνταγές μου προτείνω συχνά τη χρήση καβουρντισμένου σουσαμιού είτε εξωτερικά του παρασκευάσματος είτε στο εσωτερικό του. Αυτή η τόσο απλή διαδικασία αυξάνει τη γεύση και τη νοστιμιά του κατά πολύ.
☀ Για να καβουρντίσουμε το σουσάμι χρησιμοποιούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι επάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά. Δεν χρησιμοποιούμε λιπαρή ουσία. Το ανακατεύουμε συνεχώς και αφήνουμε να πάρει μια ελαφριά χρυσίζουσα απόχρωση και να αρχίσουν να διαχέονται τα αρώματά του.

Zambia Sifaki