Ταρτ Τατέν Αχλαδιών

Τάρτ Τατέν Αχλαδιών
Μ' ένα φύλλο σφολιάτας και λίγα όμορφα φρούτα έχουμε μέσα σε σύντομο χρόνο ένα λαχταριστό καραμελένιο επιδόρπιο.
Η Tarte Tatin γίνεται παραδοσιακά με μήλα χωρίς να αποκλείονται τα άλλα φρούτα αν θέλουμε να ξεφύγουμε από τα τετριμμένα. Μια Τάρτα με στρουμπουλά, ολόκληρα καραμελωμένα αχλάδια, αρωματισμένα με 9 μπαχαρικά είναι μια σούπερ γευστική, μυρωδάτη πρόταση. Το φύλλο σφολιάτας που τα περικλείει έχει εμποτιστεί με την αρωματισμένη καραμέλα και γίνεται τραγανό και εύγευστο.
Αν θέλετε να γίνει ακόμα πιο φανταχτερή, συνοδέψτε την με παγωτό αλλά οι Αγγλοσάξονες να ξέρετε τη συνδυάζουν με την απλή κλασική κρέμα γάλακτος είναι εξαιρετικά καλή και έχει την αρετή της απλότητας. Εμείς προσθέσαμε έξτρα καβουρντισμένο & τριμμένο αμύγδαλο και την απολαύσαμε ευχάριστα.
Δική σας!
εργασία: 40′ χρόνος: 1h:20′ μεσαίο:


Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Tarte Tatin Αχλαδιών



Έκδοση Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Δεύτερο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.







Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα… »


Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά (4 μερίδες)

  • 1 φύλλο σφολιάτας
  • 4 αχλάδια ώριμα, σφριγηλά
  • 100g ζάχαρη
  • 80g βούτυρο
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 λοβός βανίλιας
  • 5 κόκκους από κάρδαμο-κεδροκούκουτσα-μπαχάρι
  • 1 κ.γ. κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 1 κ.γ. σπόρους κόλιαντρου
  • 10 καρφάκια γαρίφαλου
  • 1 αστεροειδής γλυκάνισος
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 3-4 κόκκους ροζ αλατιού
  • αμύγδαλα ασπρισμένα, καβουρδισμένα για πασπάλισμα
Σε κατσαρόλι επάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί η ζάχαρη.
Πλένουμε κι αποφλοιώνουμε τα αχλάδια. Αφαιρούμε το κοτσάνι και το μαύρο σκληρό τμήμα από τη βάση κάθε αχλαδιού. Τα τοποθετούμε στο κατσαρόλι με το σιρόπι & τα μπαχαρικά. Τα βράζουμε αρκετά μέχρι να μειωθεί η ποσότητα σιροπιού κι αυτό αρχίζει να καραμελώνει. Τα επιτηρούμε συνεχώς και περιστασιακά τα γυρίζουμε κι από την άλλη πλευρά με τη βοήθεια 2 κουταλιών.
Κατά διαστήματα παίρνουμε μ' ένα κουτάλι καραμέλα και τα περιλούζουμε. Όταν το μείγμα του κατσαρολιού έχει καραμελώσει το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη για λίγο να κρυώσει ή έστω να γίνει χλιαρό.
Στη βάση αντικολλητικού σκεύους φούρνου με Ø 20cm τοποθετούμε χιαστί το λοβό βανίλιας, σχισμένο κατά μήκος σε 2-3 τμήματα. Παίρνουμε ένα ένα τα καραμελωμένα αχλάδια και τα τοποθετούμε κυκλικά επάνω στη βανίλια.
Από πάνω ρίχνουμε την καραμέλα, περνώντας την από σουρωτήρι έτσι ώστε να κρατήσει τα μπαχαρικά.
Κόβουμε το φύλλο σφολιάτας στη διάμετρο του σκεύους φούρνου και 2 εκατοστά μεγαλύτερο. Χαράσσουμε στο κέντρο μερικές εγκοπές. Καλύπτουμε τα αχλάδια με το φύλλο σφολιάτας και με ένα πινέλο το σπρώχνουμε να χωθεί καλά στα πλαϊνά της φόρμας.
Βάζουμε την τάρτα στην κάτω σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180℃ στον αέρα για 35′-40′ ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει η σφολιάτα. Στα μισά του χρόνου βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και περιλούζουμε τη σφολιάτα με κουταλιές καραμέλας. Την ξαναβάζουμε στο φούρνο για την υπόλοιπη ώρα. Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και την ακουμπάμε επάνω σε συρμάτινη σχάρα να κρυώσει.
Ελέγχουμε περιμετρικά αν έχει κολλήσει η σφολιάτα στα πλαϊνά της φόρμας και με ένα μαχαίρι τα αποκολλάμε προσεκτικά. Εφαρμόζουμε ένα σκεύος σερβιρίσματος επάνω στην τάρτα και την αναποδογυρίζουμε με μια κίνηση. Θα έρθουν τα αχλάδια από πάνω. Πασπαλίζουμε με τριμμένο αμύγδαλο και σερβίρουμε.
Τάρτ Τατέν Αχλαδιών Tarte Tatin Αχλαδιών Ταρτ Τατέν Αχλαδιών Τάρτ Τατέν Αχλαδιών Tarte Tatin Αχλαδιών
Προσοχή, όταν ετοιμάζουμε σιρόπι καραμέλας έχουμε στραμμένη όλη μας την προσοχή σ΄αυτό που κάνουμε και βεβαίως δεν αφήνουμε μικρά παιδιά να περιφέρονται γύρω μας.

Zambia Sifaki



Zambia Sifaki