Φλούδες Πορτοκαλιού Γλυκό του Κουταλιού

Φλούδες Πορτοκαλιού Γλυκό του Κουταλιού
Γλυκό του κουταλιού με το ιδιαίτερο και αγαπημένο άρωμα των εσπεριδοειδών φτιαγμένο από φλούδες πορτοκαλιού αλλά όχι σε καρουλάκια αλλά κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια σαν σπιρτόξυλα και με την εξωτερική φλούδα ακέραιη. Το τζίντζερ εντείνει με την παρουσία του τη γευστική υπεροχή του γλυκού.
Το απολαμβάνουμε μόνο του όλες τις εποχές του χρόνου αλλά και συνοδεύει τους γλυκούς πειραματισμούς μας. Με αυτό μπορούμε να στολίσουμε και να γαρνίρουμε τούρτες και άλλα γλυκίσματα ή να σερβίρουμε κρέμες, τράϊφλς, παγωτά και γιαούρτι.
Δικό σας!
εργασία: 45′ χρόνος: 10h:00′ εύκολο:

Φλούδες Πορτοκαλιού Γλυκό του Κουταλιού Φλούδες Πορτοκαλιού Γλυκό του Κουταλιού

Υλικά (~2 βάζα των 400g)

  • ∼12-14 πορτοκάλια μεγάλα, τις φλούδες τους
  • ζάχαρη
  • 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ
  • 1 λεμόνι, φλούδα & χυμό
Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τα πορτοκάλια και το λεμόνι. Από το λεμόνι παίρνουμε πρώτα το χυμό και μετά τη φλούδα. Χαράσσουμε τη φλούδα τους σε κάθετες φέτες και τα ξεφλουδίζουμε. Αφαιρούμε την εσωτερική λευκή σάρκα από κάθε φλούδα και στη συνέχεια τις κόβουμε κατά μήκος σε λεπτά μπαστουνάκια 3 χιλιοστών περίπου.
Σε κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό να βράσει και μέσα ρίχνουμε τα μπαστουνάκια πορτοκαλιού. Να καλύπτονται από το νερό. Τα βράζουμε δυνατά για 5' από τη στιγμή της αρχής του βρασμού.
… και τα στραγγίζουμε.
Αυτή τη διαδικασία την επαναλαμβάνουμε άλλες 3 φορές, μέχρι να ξεπικρίσουν καλά. Αν δεν έχουν ξεπικρίσει τελείως -ανάλογα με τη γεύση μας- δεν τα ξαναβράζουμε αλλά τα βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη με πολύ νερό και τα αφήνουμε 1 ή 2 ώρες, αλλάζοντας το νερό μια, δυο φορές. Δοκιμάζουμε.
Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε καλά και τα ζυγίζουμε. Όσο βάρος έχουν οι βρασμένες φλούδες τόσο βάρος ζάχαρης θα χρησιμοποιήσουμε. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε 400ml νερό και τη ζυγισμένη ζάχαρη να βράσουν για 4'-5'. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί προσθέτουμε τις βρασμένες φλούδες πορτοκαλιών…
… και αφήνουμε να βράσουν για άλλα 5' και να δέσει το σιρόπι. Μετά από λίγο προσθέτουμε το τζίντζερ ξυσμένο στο ψιλό του τρίφτη…
… και το χυμό του λεμονιού.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει μέσα στην κατσαρόλα για μερικές ώρες και να αποβάλει τα νερά του. Τότε το ξαναβράζουμε για ∼8', κι αν το σιρόπι δεν έχει δέσει καλά, αφαιρούμε τις φλούδες, με τρυπητή κουτάλα, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές ζάχαρη και το βράζουμε λίγο ακόμα.
Βάζουμε το ειδικό χωνί γεμίσματος στα αποστειρωμένα βάζα και τα γεμίζουμε με το γλυκό.
Αν λερωθεί το χείλος των βάζων με σιρόπι, βυθίζουμε την άκρη μιας καθαρής πετσέτας κουζίνας σε βραστό, αποστειρωμένο νερό και περνάμε το χείλος κάθε βάζου.
Μόλις τα γεμίσουμε, τα σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη, βιδώνουμε τα καπάκια και αναποδογυρίζουμε τα βάζα μέχρι να κρυώσει το περιεχόμενο τους.
Διατηρείται για ένα χρόνο και εκτός από νόστιμο γλυκό έχει πολλές εφερμογές ως προσθήκη σε άλλα γλυκά.
Φλούδες Πορτοκαλιού Γλυκό του Κουταλιού Φλούδες Πορτοκαλιού Γλυκό του Κουταλιού Φλούδες Πορτοκαλιού Γλυκό του Κουταλιού
Μπορούμε να τρίψουμε τα πορτοκάλια στο ψιλό του τρίφτη, πριν τα ξεφλουδίσουμε, και να αφαιρέσουμε την πορτοκαλί στρώση τους. Έτσι θα έχει λιγότερη αψάδα η γεύση του γλυκού. Εμείς το προτιμούμε με έντονη τη γεύση του, αλλά και έντονο το χρώμα του.

Zambia Sifaki