Μικρά κομμάτια χοιρινού από σπάλα ή λαιμό είναι ένα οικονομικό αλλά και ευέλικτο κομμάτι κρέατος που όταν μαγειρευτεί νόστιμα δίνει ένα πιάτο εξαιρετικό. Τα κομμένα κομμάτια του κρέατος έχουν τη δυνατότητα να απορροφήσουν τις δυνατές γεύσεις του κόκκινου κρασιού, των αρωματικών μπαχαρικών και τη γευστική σως μουστάρδας με κόκκους καθώς αυτά θα μαγειρεύονται.
Δικό σας!
Δικό σας!
| εργασία: 15′ | χρόνος: 1h:00′ | εύκολο: |
★Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.
Έκδοση Βιβλίου
Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα…»
Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.
Υλικά (4 μερίδες)
|
Σε μεγάλο ρηχό πιάτο ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το τζίντζερ και τον κόλιαντρο χοντροκοπανισμένο στο γουδί. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος λίγα λίγα να πασπαλιστούν καλά με το μείγμα των μπαχαρικών. |
Τα τοποθετούμε κατ΄ ευθείαν σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ύλη κι επάνω σε μέτρια φωτιά. |
Τα αφήνουμε να τσιγαριστούν ελαφρά για λίγο και να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύουμε περιστασιακά. |
Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί επάνω στα κομμάτια του χοιρινού. |
Αφήνουμε να βράσει, να μαγειρευτεί, να μαλακώσει το κρέας και να εξατμιστεί το κρασί. Με μια λαβίδα γυρίζουμε τα κομμάτια κατά διαστήματα. |
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σως μουστάρδας. Σε μικρό μπωλ βάζουμε τη μουστάρδα με κόκκους και τον χυμό του λεμονιού και του πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. |
Βγάζουμε τα μαγειρεμένα κομμάτια του χοιρινού σε ένα πιάτο, τα αφήνουμε στην άκρη, σκεπασμένα, για λίγο και μέσα στο τηγάνι ρίχνουμε τη σως μουστάρδας να πάρει μια βράση και να γίνει το déglaçage. Με πλαστική σπάτουλα ξύνουμε απαλά τα κολλημένα αρωματικά του κρέατος. |
Ξαναγυρίζουμε στο τηγάνι το τσιγαρισμένα κομμάτια του χοιρινού και τα μαγειρεύουμε λίγο ακόμα μέσα στη σάλτσα της μουστάρδας μέχρι αυτή να μειωθεί και να πήξει. Σερβίρεται σκέτο σαν μεζές ή συνδυασμένο με λευκό ρύζι ή Τηγανητές Πατάτες Φούρνου ως κύριο πιάτο. |
