Κολοκυθάκια Γεμιστά με Κιμά, Αυγολέμονο

Κολοκυθάκια Γεμιστά με Κιμά, Αυγολέμονο
Ακαταμάχητα, νοστιμότατα και πολύ εύκολα να ετοιμαστούν. Προμηθευόμαστε κολοκυθάκια στρογγυλά, σαν μπαλίτσες (και με τα κλασικά γίνεται μια χαρά αυτό το πιάτο) τα ανοίγουμε, αφαιρούμε την ψίχα τους και τα γεμίζουμε με μια εύγευστη και αρωματική γέμιση κιμά. Τόσο απλά και τόσο γρήγορα.
Η συνοδευτική σως αυγολέμονο, αυτή η σπουδαία ελληνική σάλτσα με τη μοναδική ιδιότητα να πήζει και να δίνει σώμα στο φαγητό μαζί με τη φίνα, αψιά γεύση του λεμονιού, είναι για τους περισσότερους το απαραίτητο παρακολούθημα αυτού του πιάτου.
Δικό σας!
εργασία: 45′ χρόνος: 1h:45′ εύκολο:


*Περάστε το ποντίκι σας επάνω από τις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Κολοκυθάκια Γεμιστά με Κιμά, Αυγολέμονο Κολοκυθάκια Γεμιστά με Κιμά, Αυγολέμονο

Υλικά (5 μερίδες)

  • 8-10 κολοκύθια στρογγυλά, μεγάλα
  • 400g κιμάς ανάμεικτος, μοσχαρίσιος+χοιρινός
  • 100g ρύζι καρολίνα
  • 1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο
  • ½ ματσάκι μαϊντανός
  • 4-5 κορφούλες δυόσμος φρέσκος
  • ψίχα από 2 κολοκυθάκια, πολτοποιημένη
  • 1 τομάτα
  • 300g σπιτικός ζωμός κοτόπουλου*
  • 60g ελαιόλαδο
  • 2 αυγά μεγάλα ή 3 κανονικά
  • 2 λεμόνια
  • αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
Σε μεγάλο μπωλ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι τριμμένο, το ρύζι ξεπλυμένο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο ψιλοκομμένο, την ψίχα από 2 κολοκυθάκια πολτοποιημένη, την τομάτα κομμένη σε κυβάκια, το 1 ασπράδι χτυπημένο και το μισό ελαιόλαδο.
Αλατίζουμε και καρυκεύουμε.
Ζυμώνουμε τα υλικά πολύ καλά μέχρι να γίνουν μια ενιαία μάζα.
Σκεπάζουμε το μπωλ και το βάζουμε στο ψυγείο έως ότου ετοιμάσουμε τα κολοκυθάκια.
Τα στρογγυλά κολοκυθάκια ανοίγονται εύκολα μ΄ ένα κουταλάκι. Τα πλένουμε και τα κόβουμε λίγο από τις δυο άκρες. Κόβουμε κι από την επάνω μεριά ένα δίσκο που θα γίνει το καπάκι τους. Τα αδειάζουμε αφήνοντας περιμετρικά και τον πάτο τους αρκετή ψίχα. Τα αλατίζουμε εσωτερικά και τα τοποθετούμε σε φαρδιά κατσαρόλα μέσα στην οποία έχουμε ρίξει 3 κουταλιές λάδι.
Με κουτάλι τα γεμίζουμε ως επάνω. Περιέχουν λίγο ρύζι κι όλα τα άλλα συστατικά τους θα μειωθούν σε όγκο κατά το βράσιμο και άρα δεν θα φουσκώσουν πολύ.
Σκεπάζουμε με τα καπάκια τους και προσθέτουμε τον σπιτικό ζωμό κοτόπουλου*. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό να φτάσει μέχρι τη μέση των κολοκυθιών.
Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 50′-60′.
Για το αυγολέμονο χτυπάμε το ασπράδι σε μαρέγκα και προσθέτουμε τους κρόκους, τον χυμό των λεμονιών και λίγο από το ζωμό της κατσαρόλας σταδιακά να εξισορροπηθούν οι θερμοκρασίες. Αδειάζουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα βράζουμε για 1′-2′ κι αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Αν θέλουμε συνοδεύουμε με επί πλέον αυγολέμονο σε σαλτσιέρα.
Κολοκυθάκια Γεμιστά με Κιμά, Αυγολέμονο Κολοκυθάκια Γεμιστά με Κιμά, Αυγολέμονο

* Σπιτικός Ζωμός Κοτόπουλου

  • 1 μπούτι κοτόπουλου
  • 1 πατάτα
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 καρότο
  • 2 κουταλιές λάδι
  • αλάτι & πιπέρι
Σε κατσαρόλι βάζουμε νερό να βράσει και μέσα ρίχνουμε καθαρισμένα, πλυμένα και τεμαχισμένα τα λαχανικά και το κοτόπουλο να βράσουν καλά. Προσθέτουμε κι άλλο νερό, αν χρειαστεί, ώστε να έχουμε 1 λίτρο στο τέλος ή και περισσότερο αν θέλουμε να τον διατηρήσουμε για 2-3 ημέρες στο ψυγείο/ συντήρηση.

Κολοκυθάκια Γεμιστά με Κιμά, Αυγολέμονο

Zambia Sifaki