Tarte Tatin

Tarte Tatin
Tarte Tatin με τραγανά εύγευστα μήλα, ώστε να αποδώσουμε σε αυτήν την τάρτα τις αντίστοιχες διαστάσεις του αστικού θρύλου των αδελφών Stéphanie και Caroline Tatin, ο οποίος θρύλος τη γέννησε, την περιβάλλει, και τη θέλει με μήλα. Γίνεται επίσης με μπανάνες, αχλάδια, βερίκοκα, δαμάσκηνα, ροδάκινα αλλά και με κυδώνια.
Καραμελωμένα μήλα, λοιπόν, μέσα σε βούτυρο και ζάχαρη, καλυμμένα με ένα αφράτο φύλλο σφολιάτας. Τόσο απλά, τόσο εύγευστα και τόσο μοναδικά!
Αυτό το οποίο την κάνει ξεχωριστή είναι το πολύ έντονο άρωμα που τις χαρίζει ο Αστεροειδής γλυκάνισος!
εργασία: 40′ χρόνος: 1h:10′ εύκολο:
Tarte Tatin

Υλικά (6 μερίδες)

  • 7-8 μήλα Golden
  • 1 λεμόνι
  • 120g ζάχαρη
  • 120g βούτυρο
  • 4-5 αστεράκια Αστεροειδούς γλυκάνισου
  • 1 φύλλο σφολιάτας
Πλένουμε, καθαρίζουμε και, κόβοντας τα μήλα στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους. Τα τρίβουμε με το λεμόνι, και τα συγκεντρώνουμε σε ένα μπωλ.

Για να καραμελώσουμε τα μήλα λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κρατώντας το από το χερούλι το γέρνουμε περιστροφικά να πάει το βούτυρο παντού…
Πασπαλίζουμε τη ζάχαρη και τοποθετούμε τα καθαρισμένα μήλα και τον Αστεροειδή γλυκάνισο.
Τα αφήνουμε να βράσουν, να αποβάλουν τους χυμούς και να πάρουν το όμορφο χρώμα του κεχριμπαριού. Αυτό θα πάρει περίπου 15′. Τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά μια φορά.
Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Ανοίγουμε το φύλλο της σφολιάτας και το κόβουμε στη διάμετρο του ταψιού και λίγο παραπάνω.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο ταψί με την καμπύλη πλευρά των μήλων προς τα κάτω.
Σκεπάζουμε τα μήλα με το φύλλο σφολιάτας.
Με το μαχαίρι κάνουμε δυο μικρές τομές στο κέντρο του φύλλου σε σχήμα X.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, με αέρα, στους 190°C για 35′-40′ έως ότου η σφολιάτα πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.
Τη βγάζουμε από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Tarte Tatin
Είναι σημαντικό να επιλέξουμε μήλα, τα οποία διατηρούν το σχήμα τους μετά το μαγείρεμα. Τα Golden, όχι πολύ ώριμα, πιστεύω ότι είναι τα καλύτερα.

Zambia Sifaki