Φιλέτα Χοιρινού με Αποξηραμένα Φρούτα

Φιλετάκια χοιρινού λεπτοκομμένα και τυλιγμένα σε ρολό.
Μέσα τους κρύβονται καραμελωμένα ξερά φρούτα. Κάστανα, βερίκοκα, σύκα και δαμάσκηνα. Όλα μαζί σβησμένα με κρασί και αρωματισμένα με γλασαρισμένη φλούδα λεμονιού. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια συνοδεύουν γευστικά όλο το πιάτο.
Σήμερα απολαμβάνουμε ένα πιάτο γαλλικής κουζίνας. Προτείνω να το δοκιμάσετε.

εργασία: 01h:00'

χρόνος: 01h:40'

δύσκολο: 4/5

Υλικά (4 μερίδες) 800 γρ. τρυφερό φιλέτο χοιρινού 14 κάστανα από 6 σύκα, βερίκοκα, δαμάσκηνα 8 κρεμμυδάκια φρέσκα, λεπτά 2 ποτηράκια/ 300 ml κόκκινο κρασί 3 κουτ. σούπας κρέμα βαλσάμικο 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο το ξύσμα ενός λεμονιού 1 κουτ. σούπας βούτυρο αλάτι & πιπέρι Για το γλασάρισμα τη φλούδα ενός λεμονιού 1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή 1 κουτ. σούπας βούτυρο 1 ποτήρι νερό	Διαδικασία Σε ένα κατσαρόλι βάζουμε να βράσει το νερό και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο και τη φλούδα του λεμονιού κομμένη julienne, μόνο το κίτρινο τμήμα της, μέχρι να μαλακώσει και να καραμελώσει. Από το προηγούμενο βράδυ μουσκεύουμε στο κρασί τα αποξηραμένα φρούτα, ώστε να απορροφήσουν το άρωμα και το αλκοόλ του κρασιού. Την επόμενη ημέρα στραγγίζουμε τα ξερά φρούτα και αφήνουμε στην άκρη το κρασί -θα έχει μείνει η μισή ποσότητα, το υπόλοιπο θα το έχουν απορροφήσει τα φρούτα. Θα το χρειαστούμε αργότερα. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε στα 10 εκ. περίπου. Αυτά μόνο θα χρησιμοποιήσουμε.	Κόβουμε σε λωρίδες το κρέας 10-12 εκ. μήκος και 3-4 εκ. πλάτος. Αλατοπιπερώνουμε καλά και από τις 2 πλευρές. Βάζουμε στην άκρη της λωρίδας ένα ή δυο (αν είναι μικρά) φρούτα και τα τυλίγουμε σφιχτά. Διαλέγουμε διάφορους συνδυασμούς αποξηραμένων φρούτων. Βερίκοκο και κάστανο. Δαμάσκηνο και βερίκοκο κ.ο.κ.
Καρφώνουμε με μια οδοντογλυφίδα να κρατήσουν τη φόρμα τους.	Συνεχίζουμε, μέχρι να έχουμε τυλίξει όλα τα ρολάκια. Όσα φρούτα περισσέψουν τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και τα αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.	Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και μέσα τοποθετούμε τα ρολά του κρέατος και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα γυρίζουμε, προσεκτικά, μια δυο φορές και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
Μετά από 10' περίπου, αφαιρούμε τα κρεμμυδάκια, είναι τα πρώτα που θα έχουν ψηθεί. Τα αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.	Προσθέτουμε στο τηγάνι, μέσα στο οποίο συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τα φιλετάκια, τα αποξηραμένα φρούτα, μαζί με το βούτυρο, την κρέμα μπαλσάμικο, το ξύσμα λεμονιού και τα σβήνουμε όλα μαζί με το κρασί, που έχουμε κρατήσει στην άκρη από το μούλιασμα των αποξηραμένων φρούτων.	Μαγειρεύουμε μέχρι τα ρολά φιλέτου να ψηθούν καλά, να ροδίσουν και να καραμελώσουν.

Σερβίρισμα

Βάζουμε σε κάθε πιάτο 2-3 ρολάκια, 2 κρεμμύδια, λίγα αποξηραμένα/ καραμελωμένα φρούτα και τη γλασαρισμένη φλούδα λεμονιού επάνω στα ρολά φιλέτου.
Απολαμβάνουμε ένα γευστικό πιάτο, συνοδευμένο με ένα καλό κόκκινο κρασί. Αυτό το πιάτο έχει μια μοναδική νοστιμιά!