Περγαμόντο Γλυκό του Κουταλιού

Περγαμόντο Γλυκό του Κουταλιού
Το εσωτερικό του καρπού του περγαμόντου δεν τρώγεται ωμό, όμως γίνεται γλυκό του κουταλιού και μαρμελάδα. Η φλούδα του γίνεται γλυκό του κουταλιού από τα πιο φίνα κι αρωματικά γλυκά. Το άρωμα του περγαμόντου είναι έντονο και ξεχωριστό, χρησιμοποιείται δε σε τεράστια ποικιλία τσαγιών, με διασημότερο το τσάι Earl Grey. Τα αιθέρια έλαια του χρησιμοποιούνται στην αρωματοποιία και την κοσμετολογία.
Τα γλυκά του κουταλιού είναι εύκολα στην προετοιμασία τους, αλλά χρονοβόρα. Αυτό λοιπόν που χρειαζόμαστε γι αυτό το γλυκό είναι υπομονή, χρόνο και… ζάχαρη.
Η επιτυχία αυτού του γλυκού έγκειται στο όμορφο ρολάρισμα, στη διαφάνειά & τη λαμπρότητά του που το κάνουν ελκυστικότερο. Διαλέξτε τα πιο αρωματικά περγαμόντα στην αγορά, ακολουθείστε τη διαδικασία βήμα προς βήμα και θα έχετε ένα υπέροχα αρωματικό γλυκό πολυτελείας, κλεισμένο στο πιο διάφανο βαζάκι σας!
Δικό σας!
εργασία: 2h:00′ χρόνος: 3 ημέρες μεσαίο:

Περγαμόντο Γλυκό του Κουταλιού Περγαμόντο Γλυκό του Κουταλιού Η συνταγή του «Γλυκού του Κουταλιού Περγαμόντο» είναι της φίλης μου Γιάννας, μιας πάρα πολύ έμπειρης, καλά ενημερωμένης και άριστης μαγείρισσας.
Τα δικά της περγαμόντα, τα πιο αρωματικά του κόσμου, ήταν το έναυσμα για τη σημερινή πρόταση!
Γιάννα μου οι αναγνώστες μου κι εγώ σ΄ ευχαριστούμε πολύ!

Υλικά (~60 κομμάτια/ 6 βάζα μεσαία)

  • 2,5kg περγαμόντο βιολογικό
  • 1900g ζάχαρη
  • 750g νερό
  • ½ λεμόνι, χυμός
  • οδοντογλυφίδες
Πλένουμε τα περγαμόντα και τρίβουμε ελαφρώς την επιδερμίδα τους στο ψιλό του τρίφτη. Τα χαράσσουμε ή τα κόβουμε καθέτως στα 3 ή στα 4, αναλόγως του μεγέθους τους. Αφαιρούμε την ψίχα και ρολάρουμε σφιχτά την κάθε φλούδα.
Την στερεώνουμε στην άκρη με μια ή δυο οδοντογλυφίδες. Συγκεντρώνουμε όλα τα καρουλάκια σ' ένα μπωλ.
Ζυγίζουμε το βάρος των ρολακίων και θα πρέπει να είναι 1 kg καθαρό βάρος.
Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε πολύ νερό, την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά να βράσει. Όταν βράσει το νερό ρίχνουμε τα ρολάκια περγαμόντου να βράσουν για 5′-7′, από τη στιγμή που θα αρχίσει να ξαναβράζει το νερό.
Προσέχουμε να σπρώχνουμε, με τρυπητή κουτάλα, τα ρολάκια προς τα κάτω, τα οποία έχουν την τάση να επιπλέουν.
Με την κουτάλα αφαιρούμε τα ρολάκια από την κατσαρόλα και τα ρίχνουμε σε μεγάλη λεκάνη γεμάτη φρέσκο νερό. Τα αφήνουμε για δυο ώρες και στη συνέχεια αλλάζουμε το νερό μια φορά ακόμα.
Δοκιμάζουμε κι αν έχουν γλυκάνει τα στραγγίζουμε. Αλλιώς τα αλλάζουμε για τρίτη φορά σε φρέσκο νερό.
Τα αφήνουμε στην άκρη μέσα στο σουρωτήρι για όλη τη νύχτα ώστε να αποστραγγίσουν το νερό του βρασμού.
Την επομένη ρίχνουμε στην κατσαρόλα 750 g νερό και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε να διαλυθεί και βράζουμε το σιρόπι σε δυνατή φωτιά, προσθέτοντας τα προβρασμένα ρολάκια. Βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε έτσι μέσα στο σιρόπι τους για 24 ώρες.
Την επομένη τα βράζουμε ξανά, φροντίζοντας να αφαιρούμε τον αφρό επιμελώς. Δεν ανακατεύουμε, απλώς κινούμε την κατσαρόλα από τα χερούλια, αν χρειαστεί. Προσθέτουμε τον χυμό μισού λεμονιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά αφαιρούμε προσεχτικά τις οδοντογλυφίδες και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα☆.
Περγαμόντο Γλυκό του Κουταλιού

Μερικά μυστικά ακόμα…

  • Για να αποστειρώσουμε τα ☆βάζα, τα οποία θα υποδεχτούν το γλυκό, τα βράζουμε σε καθαρό νερό για 30′ μαζί με τα καπάκια τους. Τα γεμίζουμε ζεστά, με ζεστό το γλυκό και τα γυρίζουμε ανάποδα να κρυώσουν.
  • Αν πέσει σιρόπι στο χείλος του βάζου, βουτάμε στο αποστειρωμένο νερό την άκρη μιας καθαρής πετσέτας και το σκουπίζουμε.
  • Τα γλυκά του κουταλιού με εσπεριδοειδή πρέπει να ξαναβράζονται μετά από λίγες ώρες, έχουν την τάση να αποβάλουν το νερό τους.
  • Για να βεβαιωθούμε ότι το σιρόπι έχει δέσει υπάρχουν πολλοί τρόποι. Ο πιο απλός είναι να στάξουμε μια κρύα σταγόνα σιροπιού επάνω στο νύχι του αντίχειρα και να μείνει χωρίς να απλώνει.

Zambia Sifaki



Περγαμόντο Γλυκό του Κουταλιού Περγαμόντο Γλυκό του Κουταλιού Περγαμόντο Γλυκό του Κουταλιού Περγαμόντο Γλυκό του Κουταλιού Περγαμόντο Γλυκό του Κουταλιού Περγαμόντο Γλυκό του Κουταλιού