Τάρτα Πράσου

Τάρτα Πράσου
Τάρτα πράσου με γλυκά κίτρινα τυριά και τραγανή, μπισκοτένια βάση με ζύμη τύπου "κουρού", αρωματισμένη με μαραθόσπορο. Ένα πιάτο πολύ χορταστικό και εύγευστο, όπου ο συνδυασμός των υλικών τού προσφέρει έντονες και καθόλου επίπεδες γεύσεις.
εργασία: 40′ χρόνος: 1h:30′ μεσαίο:

Τάρτα Πράσου

Υλικά (8 μερίδες)

  • 400g πράσα, ζυγισμένα καθαρισμένα
  • 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 50g ελαιόλαδο
  • ½ ματσάκι άνηθο
  • ½ ματσάκι μαϊντανό
  • 100g γιαούρτι
  • 2 αυγά
  • 50g γραβιέρα
  • 50g έμενταλ
  • 50g γκούντα
  • 3 κ.σ. σιμιγδάλι
  • αλάτι & πιπέρι
Τρίβουμε τα τυριά στο χοντρό του τρίφτη και τα συγκεντρώνουμε σε ένα μπωλ.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το μαϊντανό. Τα αφήνουμε στην άκρη να περιμένουν για λίγο.
Καθαρίζουμε πλένουμε και κόβουμε σε λεπτές ροδέλες τα πράσα και τα κρεμμυδάκια.
Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο να σωταριστούν για να μαραθούν και να γλυκάνουν.
Όταν έχουν μαγειρευτεί αρκετά αλλά όχι να λιώσουν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τον ψιλοκομμένο άνηθο και το μαϊντανό.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Μέσα στην κατσαρόλα με το μείγμα της γέμισης ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά, τα αυγά, το γιαούρτι, το σιμιγδάλι και το αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε απαλά και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να φτιάξουμε τη ζύμη της βάσης.

Ζύμη

  • 300g αλεύρι
  • 100g γιαούρτι
  • 80g λάδι ελαφρύ
  • 1 κ.γ. μαραθόσπορο
  • αλάτι & πιπέρι
Σε ένα μετρίου μεγέθους μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι, στο κέντρο του ανοίγουμε ένα πηγαδάκι και μέσα ρίχνουμε το λάδι το μαραθόσπορο και λίγο αλατοπίπερο. Αναμειγνύουμε τα υλικά προσθέτοντας και το γιαούρτι.
Ζυμώνουμε απαλά μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη και μαλακή ζύμη. Αν είναι σκληρή προσθέτουμε λίγο γιαούρτι ή αντίστροφα λίγο αλεύρι. Την αφήνουμε 10' στην άκρη, μέχρι να ετοιμάσουμε την ταρτιέρα.
Λαδώνουμε μια ταρτιέρα στρογγυλή 30cm ή παραλληλόγραμμη με διαστάσεις ∼23x33cm…
…στρώνουμε τη ζύμη με τα χέρια ή με μικρό πλάστη ανεβάζοντας τη ζύμη και στα τοιχώματα.
Μέσα ρίχνουμε το μείγμα της γέμισης και το απλώνουμε με τη ράχη ενός κουταλιού.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45'-50' μέχρι να φουσκώσει, να ροδοκοκκινίσει και να ψηθεί καλά η βάση της.
Τάρτα Πράσου Τάρτα Πράσου
Μπορούμε να την κάνουμε πίτα αντί τάρτα, προσθέτοντας ένα φύλλο ζυμαριού από πάνω.
Σ΄αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να αυξήσουμε τα υλικά της ζύμης κατά το ήμισυ και να ανοίξουμε το επάνω φύλλο ανάμεσα σε δυο χαρτιά λαδόκολλας.

Zambia Sifaki