Ζαχαρωμένες Φλούδες Πορτοκαλιού

Ζαχαρωμένες Φλούδες Πορτοκαλιού
Η απλότητα στο μεγαλείο της γι αυτή την υπέροχη γλυκιά δαγκωνιά.
«Σπίθες» αιθέριου ελαίου πορτοκαλιού να χαϊδεύουν τον ουρανίσκο και η συνεχής επιθυμία για την επόμενη δαγκωνιά είναι η αίσθηση, που αφήνει μια ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού. Με τη σοκολατένια επικάλυψη -εκπληκτικός συνδυασμός- η απόλαυση ολοκληρώνεται.
Η τραγανή υφή τους, γλυκιά & ξινή, ελαφρώς πικρή & σοκολατένια ταυτόχρονα είναι αντίθετες αλλά τέλεια ισορροπημένες σε αυτό το καθόλου απαιτητικό γλύκισμα, που φτιάχνεται ανακυκλώνοντας υλικά, των οποίων η κατάληξη θα ήταν, στην καλύτερη των περιπτώσεων, στον κάδο κομποστοποίησης μας.
Δοκιμάστε τις είναι καλύτερες από την κομπόστ!
εργασία: 1h:00′ χρόνος: 12h:00′ εύκολο:

Ζαχαρωμένες Φλούδες Πορτοκαλιού

Υλικά (∼60 κομμάτια)

  • 4 πορτοκάλια μεγάλα, παχύφλουδα
  • 520g ζάχαρη
  • 300g νερό
  • 100g σοκολάτα
  • 100g κρέμα γάλακτος
  • ζάχαρη για το πασπάλισμα
Διαλέγουμε πορτοκάλια βιολογικά, αράντιστα και ακέρωτα.
Κόβουμε μια στρογγυλή φέτα από το επάνω κι από το κάτω μέρος του πορτοκαλιού.
Χαράσσουμε το πορτοκάλι σε 5-6 φέτες και αφαιρούμε προσεκτικά τις φλούδες.

Κόβουμε τις φλούδες, κατά μήκος, σε λεπτές λωρίδες/μπαστουνάκια πλάτους 4-5 χιλιοστών.
Τις βάζουμε σε κατσαρόλα, με νερό να τις σκεπάζει, και τις βράζουμε για 6′-7′. Τις στραγγίζουμε και επαναλαμβάνουμε το ίδιο για μια ακόμα φορά.
Μετά το δεύτερο βράσιμο, τις στραγγίζουμε και τις καλύπτουμε με κρύο νερό για 15′. Ξαναστραγγίζουμε.
Δοκιμάζουμε αν ξεπίκρισαν αρκετά κι αν μας αρέσουν γευστικά, αλλιώς κάνουμε τρίτο ξεπίκρισμα.
Αφού έχουμε ολοκληρώσει τη διαδικασία του ξεπικρίσματος βάζουμε, στο ίδιο κατσαρόλι, το νερό με τη ζάχαρη να λιώσουν. Μόλις αρχίζει να βράζει προσθέτουμε τις λωρίδες του πορτοκαλιού.
Τις βράζουμε σε χαμηλή φωτιά να σιροπιαστούν καλά, για 30′-45′ περίπου, μέχρι να δούμε την εσωτερική λευκή σάρκα του πορτοκαλιού να γίνεται ημιδιαφανής.
Τις στραγγίζουμε καλά από το σιρόπι και παίρνοντας μια-μια τις πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και στη συνέχεια τις ακουμπάμε επάνω σε αντικολλητικό χαρτί να στεγνώσουν όλη τη νύχτα -ή όσο χρειαστεί- για να σκληρύνουν και είναι έτοιμες για κατανάλωση.
Αν θέλουμε να κάνουμε κάποιες ζαχαρωμένες φλούδες και με σοκολατένια επικάλυψη, αφήνουμε μερικές να στεγνώσουν, από το σιρόπι, επάνω σε σχάρα, χωρίς τη διαδικασία του πασπαλίσματος της ζάχαρης.
Όταν στεγνώσουν λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί. Προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος ζεστή και ανακατεύουμε γερά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γυαλίσει η σοκολάτα.
Βουτάμε τα μπαστουνάκια του πορτοκαλιού, κατά το ήμισυ, στη λιωμένη σοκολάτα και τα ακουμπάμε επάνω σε αντικολλητικό χαρτί να στεγνώσουν.
Με αυτό τον τρόπο έχουμε ουσιαστικά τρεις γευστικές επιλογές να απολαύσουμε τις ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού.
  • Πασπαλισμένες με κρυσταλλική ζάχαρη
  • Σιροπιασμένες αλλά στεγνές
  • Επικαλυμμένες με ganache μαύρης σοκολάτας
Ζαχαρωμένες Φλούδες Πορτοκαλιού Ζαχαρωμένες Φλούδες Πορτοκαλιού
Το ξεπίκρισμα της φλούδας σε δυο μόνο βρασίματα είναι αρκετά, ώστε να κρατήσουν τη χαρακτηριστική αψιά γεύση του πορτοκαλιού, υπολογίζοντας ότι θα σιροπιαστούν και θα γλυκάνουν αρκετά. Δοκιμάζετε κι αποφασίζετε.
Το σιρόπι που περίσσεψε δεν το πετάμε. Αρωματίζει τέλεια τα γλυκά μας -ένα κέικ πορτοκαλιού, ίσως- και μπορούμε να το αξιοποιήσουμε για να βρέξουμε παντεσπάνι ή σε ροφήματα και κοκτέιλ.
Μπορούμε να τις συσκευάσουμε σε διαφανή σακουλάκια ή κουτάκια και να προσφερθούν ως δώρο. Είναι μια εξαιρετική γευστική επιλογή.

Zambia Sifaki