Φιλέτο Γαλοπούλας Γεμιστό με Βερίκοκα

Φιλέτο γαλοπούλας τυλιγμένο με μπέικον και γεμισμένο με αποξηραμένα βερίκοκα, φέτες πορτοκαλιού και ξηρούς καρπούς. Μικρά κλωναράκια δεντρολίβανου του προσδίδουν μια επί πλέον αρωματική νότα. Η μαρμελάδα βοηθά στο να καραμελώσει το μπέικον και χαρίζει στη σάλτσα και στο φαγητό μια υπόγλυκη γεύση, με έντονο το άρωμα των εσπεριδοειδών.
Πολύ γευστική πρόταση και για ένα πιο επίσημο τραπέζι από αυτό της Κυριακής.
Απολαύστε το!
εργασία: 30′ χρόνος: 2h:30′ εύκολο:

Υλικά (4 μερίδες)

  • ∼1200 gr φιλέτο μπούτι γαλοπούλας
  • 10 φέτες μπέικον
  • 12 αποξηραμένα βερίκοκα
  • 1 πορτοκάλι
  • 2 κ.σ. φουντούκι τριμμένο
  • 2 κ.σ. αμύγδαλο φιλέ
  • κλωναράκια δεντρολίβανο
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκαλιού
  • αλάτι & πιπέρι
Βάζουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα στο χυμό του ½ πορτοκαλιού για μια ώρα να φουσκώσουν.
Ανοίγουμε το φιλέτο κατά μήκος έτσι ώστε να κρατιέται ενωμένο από τη μια μεγάλη πλευρά. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τα 6 βερίκοκα στο εσωτερικό του μαζί με το μισό πορτοκάλι κομμένο σε φέτες.
Από επάνω πασπαλίζουμε με το τριμμένο φουντούκι και το αμύγδαλο.
Γυρίζουμε το επάνω μέρος του φιλέτου να σκεπάσει τη γέμιση σαν καπάκι και το τυλίγουμε σε ρολό.
Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο.
Τυλίγουμε το φιλέτο με τις λωρίδες του μπέικον, φροντίζοντας να επανωτίζει η μια επάνω στην άλλη. Σε τακτά διαστήματα το δένουμε με σπάγκο κουζίνας.
Στο κέντρο και κατά μήκος του μπέικον περνάμε τα υπόλοιπα 6 βερίκοκα κάτω από το σπάγκο, μαζί με μια μικρή τούφα δεντρολίβανου. Αλατοπιπερώνουμε.
Αλείφουμε καλά με τη μαρμελάδα, ρίχνουμε και το χυμό του πορτοκαλιού και βάζουμε το γεμισμένο φιλέτο σε πυρίμαχο σκεύος που σκεπάζει.
Αν έχουν περισσέψει φέτες πορτοκαλιού τις βάζουμε κι αυτές στο σκεύος του φούρνου.
Ψήνουμε στους 190°C για ∼2 ώρες ή μέχρι να ψηθεί καλά. Στα μισά του ψησίματος το γυρίζουμε πολύ προσεκτικά από την άλλη πλευρά και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, αν χρειάζεται.
Το αφήνουμε 10' να κρυώσει, αφαιρούμε το σπάγκο, το κόβουμε σε φέτες και το περιχύνουμε με τη σάλτσα του ψησίματος.
Μπορεί να συνδυαστεί με πατάτες φούρνου, με ρύζι, με πουρέ ή με όποιο ζυμαρικό μας αρέσει.

Zambia Sifaki