Εργολάβοι

Εργολάβοι
Ένα γλυκό από τα παλιά, μια vintage συνταγή τότε ακόμα που στα αστικά σπίτια και στα ζαχαροπλαστεία της εποχής τα έλεγαν μακαρόν και, πολύ αργότερα, εργολάβους. Ιδανικό γλυκό, με εκλεπτυσμένη γεύση και φίνα αρώματα αμυγδάλου και ανθόνερου.
Αγαπημένοι παραδοσιακοί εργολάβοι, πασπαλισμένοι με φιλέ αμυγδάλου και γεμιστοί με μαρμελάδα ανάμεσά τους ή και σκέτοι.
Δικοί σας!
εργασία: 30′ χρόνος: 50′ εύκολο:

Εργολάβοι

Υλικά (∼25 κομμάτια)

  • 200g αμύγδαλα ωμά, ξεφλουδισμένα
  • 120g ζάχαρη
  • 1 τσιμπιά αλάτι
  • 1 κ.σ. ανθόνερο ή εσάνς βανίλιας
  • 2 ασπράδια αυγών
  • αμύγδαλα φιλέ για στόλισμα
  • μαρμελάδα της αρεσκείας μας, προαιρετικά
Αλέθουμε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μπλέντερ. Τα αμύγδαλα να γίνουν ψιλοί κόκκοι.
Χτυπάμε τα ασπράδια με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν μια ελαφριά μαρέγκα.
Αδειάζουμε το μείγμα των αμυγδάλων σε ένα μεγάλο μπωλ και προσθέτουμε το ανθόνερο ή τη βανίλια. Προσθέτουμε σταδιακά τη μαρέγκα.
Ανακατεύοντας γρήγορα με μια πλαστική σπάτουλα μέχρι να γίνει μια μάζα που να στέκεται.
Βρέχουμε με νερό τα ακροδάκτυλά μας και παίρνουμε ένα μπαλάκι, μέγεθος καρυδιού (∼30g), κάθε φορά από το μείγμα, πλάθοντάς το σε μακρόστενο σχήμα σχεδόν σαν μελομακάρονο. Τοποθετούμε τα κομμάτια, σε στρωμένο με λαδόκολλα ταψί, σε απόσταση 2-3cm. Πασπαλίζουμε με λίγο φιλέ αμυγδάλου.
Ψήνουμε τους εργολάβους σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 18′-20′, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα στις άκρες.
Τους βγάζουμε, τους αφήνουμε να κρυώσουν, τους κάνουμε σάντουιτς δυο-δυο, με λίγη μαρμελάδα ανάμεσα τους.
Εργολάβοι Εργολάβοι Εργολάβοι
Για να ξεφλουδίσουμε τα αμύγδαλα τα βάζουμε να βράσουν για 1'-2' σε ένα κατσαρόλι με νερό που θα τα καλύπτει και αμέσως μετά σε κρύο. Έτσι οι φλούδες βγαίνουν ευκολότερα.
Η διαδικασία αυτή μπορεί να γίνει από την προηγουμένη για να έχουν τον χρόνο να στεγνώσουν για να αλεστούν καλύτερα.

Zambia Sifaki