Lemon Pie με Μαρέγκα

Lemon Pie με Μαρέγκα
Λέμον πάι με ψημένη μαρέγκα σε μια κλασική εκδοχή, όπου η κρέμα λεμονιού (Lemon Curd) μέσα σε μια πολύ εύγευστη ζύμη μπριζέ με παπαρουνόσπορο, τής χαρίζουν έντονες γευστικές κορώνες. Η μαρέγκα ζαχαροπλαστικής, ψημένη στο γκριλ ή στο καμινέτο, εκτός από την αισθητική παρουσία της, είναι μια αέρινη απόλαυση για τον ουρανίσκο.
Δική σας!
εργασία: 1h:00′ χρόνος: 1h:20′ δύσκολο:

Lemon Pie με Μαρέγκα

Υλικά (8 μερίδες)

Ζύμη Μπριζέ

  • 200g αλεύρι
  • 120g βούτυρο κρύο, κομμένο σε κομματάκια
  • 1 κρόκος αυγού
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. παπαρουνόσπορος
  • 1 λεμόνι, ξύσμα
  • μια τσιμπιά αλάτι
  • 1-2 κ.σ. χυμό λεμονιού
Στον κάδο του επεξεργαστή τροφίμων, με το εξάρτημα των λεπίδων, ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το χυμό του λεμονιού, που θα μπει στο τέλος αν χρειαστεί.
Τα χτυπάμε για 1'-2' μέχρι να μοιάζουν με βρεγμένη άμμο και να ενώνονται σε ζύμη.
Δεν ζυμώνουμε.
Στρώνουμε τη ζύμη, με τα δάκτυλά μας, στη βάση και στα πλαϊνά μιας ταρτιέρας Ø24-26cm.
Τρυπάμε όλη την επιφάνεια του φύλλου με ένα πιρούνι.
Τη βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένη για μια ώρα.
Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για ∼20' μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει ελαφρά.

Κρέμα Λεμονιού-Lemon Curd

  • 400g νερό
  • 200g ζάχαρη
  • 20g κορν φλάουρ
  • 50g αλεύρι
  • 4 κρόκους αυγών
  • 1 λεμόνι, ξύσμα & χυμός
  • 20g βούτυρο
Για να φτιάξουμε την κρέμα βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι να ζεσταθεί, σε μέτρια φωτιά, το νερό με τη ζάχαρη, το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε να διαλυθούν.
Χτυπάμε σε μικρό μπωλ τους κρόκους -τους οποίους έχουμε χωρίσει από τα ασπράδια- με το χυμό του λεμονιού. Τους ρίχνουμε στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις και δυνατά να μην ψηθούν.
Προσθέτουμε και το ξύσμα του λεμονιού. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να βράζει ελαφρά και να πήζει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο.
Αφήνουμε την κρέμα σκεπασμένη με διαφανή μεμβράνη, σε επαφή με την κρέμα, να κρυώσει αρκετά.
Τέλος την απλώνουμε στην ψημένη βάση της τάρτας.

Μαρέγκα

  • 4+1 ασπράδια (το ασπράδι από το αυγό που χρησιμοποιήσαμε στη ζύμη)
  • 80g ζάχαρη άχνη
  • ½ κ.γ. κρεμόριο
Παίρνουμε τα ασπράδια από τα αυγά που χωρίσαμε από τους κρόκους προηγουμένως.
Τα χτυπάμε με την άχνη ζάχαρη και το κρεμόριο σε σφιχτή μαρέγκα, μέχρι να φουσκώσει, να αφρατέψει και να γυαλίσει.
Με μεγάλες κουταλιές την απλώνουμε, κάνοντας κορφούλες, επάνω από την κρέμα, πιέζοντας με τη ράχη του κουταλιού να πάει καλά στις άκρες γύρω από την ταρτιέρα, διότι η μαρέγκα όταν ψηθεί συρρικνώνεται.
Ψήνουμε προσεκτικά τη λέμον πάϊ στο γκριλ, στη μεσαία σχάρα για 3'-4', ίσα να ροδίσουν ελαφρά οι κορφές της μαρέγκας.
Lemon Pie με Μαρέγκα Στολίζουμε σύμφωνα με το γούστο μας και την απολαμβάνουμε με ένα σφηνάκι παγωμένο λιμοντσέλο. Συνοδεύει τέλεια αυτή την κλασική εκδοχή της Lemon Pie.
Lemon Pie με Μαρέγκα Lemon Pie με Μαρέγκα

Zambia Sifaki