Lemon Pie με Μαρέγκα

Lemon Pie με Μαρέγκα
Λέμον πάι με ψημένη μαρέγκα σε μια κλασική εκδοχή, όπου η κρέμα λεμονιού μέσα σε μια πολύ εύγευστη ζύμη μπριζέ με παπαρουνόσπορο της χαρίζουν έντονες γευστικές κορώνες. Η ψημένη στο γκριλ ή στο καμινέτο ζαχαροπλαστικής μαρέγκα, εκτός από την αισθητική παρουσία της, είναι μια αέρινη απόλαυση για τον ουρανίσκο.
Δική σας!
εργασία: 1h:00′ χρόνος: 1h:20′ δύσκολο:

Lemon Pie με Μαρέγκα

Υλικά (8 μερίδες)

Ζύμη

  • 200 gr αλεύρι
  • 120 gr βούτυρο κρύο, κομμένο σε κομματάκια
  • 1 κρόκος αυγού
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. παπαρουνόσπορος
  • 1 λεμόνι, ξύσμα
  • μια τσιμπιά αλάτι
  • 1-2 κ.σ. χυμό λεμονιού
Στον κάδο του επεξεργαστή τροφίμων, με το εξάρτημα των λεπίδων, ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το χυμό του λεμονιού, που θα μπει στο τέλος αν χρειαστεί.
Τα χτυπάμε για 1'-2' μέχρι να μοιάζουν με βρεγμένη άμμο και να ενώνονται σε ζύμη.
Δεν ζυμώνουμε.
Στρώνουμε τη ζύμη, με τα δάκτυλά μας, στη βάση και στα πλαϊνά μιας ταρτιέρας Ø24-26cm.
Τρυπάμε όλη την επιφάνεια του φύλλου με ένα πιρούνι.
Τη βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένη για μια ώρα.
Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για ∼20' μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει ελαφρά.

Κρέμα

  • 400 gr νερό
  • 200 gr ζάχαρη
  • 20 gr κορν φλάουρ
  • 50 gr αλεύρι
  • 4 κρόκους αυγών
  • 1 λεμόνι, ξύσμα & χυμός
  • 20 gr βούτυρο
Για να φτιάξουμε την κρέμα βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι να ζεσταθεί, σε μέτρια φωτιά, το νερό με τη ζάχαρη, το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε να διαλυθούν.
Χτυπάμε σε μικρό μπωλ τους κρόκους -τους οποίους έχουμε χωρίσει από τα ασπράδια- με το χυμό του λεμονιού. Τους ρίχνουμε στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις και δυνατά να μην ψηθούν.
Προσθέτουμε και το ξύσμα του λεμονιού. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να βράζει ελαφρά και να πήζει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο.
Αφήνουμε την κρέμα σκεπασμένη με διαφανή μεμβράνη, σε επαφή με την κρέμα, να κρυώσει αρκετά.
Τέλος την απλώνουμε στην ψημένη βάση της τάρτας.

Μαρέγκα

  • 4+1 ασπράδια (το ασπράδι από το αυγό που χρησιμοποιήσαμε στη ζύμη)
  • 80 gr ζάχαρη άχνη
  • ½ κ.γ. κρεμόριο
Παίρνουμε τα ασπράδια από τα αυγά που χωρίσαμε από τους κρόκους προηγουμένως.
Τα χτυπάμε με την άχνη ζάχαρη και το κρεμόριο σε σφιχτή μαρέγκα, μέχρι να φουσκώσει, να αφρατέψει και να γυαλίσει.
Με μεγάλες κουταλιές την απλώνουμε, κάνοντας κορφούλες, επάνω από την κρέμα, πιέζοντας με τη ράχη του κουταλιού να πάει καλά στις άκρες γύρω από την ταρτιέρα, διότι η μαρέγκα όταν ψηθεί συρρικνώνεται.
Ψήνουμε προσεκτικά τη λέμον πάϊ στο γκριλ, στη μεσαία σχάρα για 3'-4', ίσα να ροδίσουν ελαφρά οι κορφές της μαρέγκας.
Lemon Pie με Μαρέγκα Στολίζουμε σύμφωνα με το γούστο μας και την απολαμβάνουμε με ένα σφηνάκι παγωμένο λιμοντσέλο. Συνοδεύει τέλεια αυτή την κλασική εκδοχή της Lemon Pie.
Lemon Pie με Μαρέγκα Lemon Pie με Μαρέγκα

Zambia Sifaki