Πασχαλινό Τσουρέκι Γεμιστό

Πασχαλινό Τσουρέκι Γεμιστό
Πάσχα! Γιορτή γευστικής παράδοσης στα σπίτια μας και υπέροχες μυρωδιές στη φύση. Μια μαγεία, ένας υπέροχος συνδυασμός, μια ανάταση ψυχής. Και σίγουρα από τις πλέον παραδοσιακές λιχουδιές του Ελληνικού Πάσχα είναι το μοναδικό Τσουρέκι του.
Αφράτο κι αρωματικό το τσουρέκι της πρότασης για το φετινό Πάσχα. Αρωματισμένο με Χιώτικη μαστίχα, μαχλέπι, μοναδικό κάρδαμο, ξύσμα πορτοκαλιού, ΚΑΙ παραγεμισμένο με πραλίνα φουντουκιού και ξηρούς καρπούς! Ποιος δεν έχει λατρέψει μια φέτα τσουρεκιού αλειμμένη με merenda? Εδώ μπαίνει στο εσωτερικό του και διαχέεται μέσα στη ψίχα του.
Καλό Πάσχα!
εργασία: 30′ χρόνος: 3h:00′ μεσαίο:

Πασχαλινό Τσουρέκι Γεμιστό Πασχαλινό Τσουρέκι Γεμιστό

Υλικά (1 τσουρέκι)

  • 400g +1 κ.σ. αλεύρι σκληρό, κοσκινισμένο
  • 100g ζάχαρη
  • 10g (1½ φακελάκι) ξηρή μαγιά
  • 2 αυγά
  • 1 κ.γ. δάκρυα μαστίχας, κοπανισμένα
  • 6 σπόρους κάρδαμου κοπανισμένους, το εσωτερικό τους
  • 50g βούτυρο, λιωμένο
  • 1½ κ.γ. μαχλέπι σε σπόρους
  • 100g γάλα, χλιαρό
Βράζουμε το γάλα μαζί με το μαχλέπι για 1'-2' και το αφήνουμε στην άκρη να γίνει χλιαρό και να πάρει το άρωμα από το μαχλέπι.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και το γάλα και ζυμώνουμε με το γάντζο του μίξερ.
Σε μέτρια ταχύτητα χτυπάμε τα υλικά και προσθέτουμε τμηματικά το λιωμένο βούτυρο εναλλάξ με το γάλα, το οποίο θα έχουμε σουρώσει και αφαιρέσει το μαχλέπι. Ίσως να μη χρειαστεί να προσθέσουμε όλο το γάλα. Θέλουμε μια ζύμη σφιχτή και ελαφρώς κολλώδη.
Χτυπάμε τη ζύμη του τσουρεκιού για 15'. Όταν θα έχει ενωθεί σε μια μπάλα, σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και αφήνουμε το ζυμάρι μέσα στον κάδο. Από πάνω κοσκινίζουμε μια κουταλιά αλεύρι, το σκεπάζουμε όλο μαζί με πλαστική σακούλα και με μάλλινο πανί και το αφήνουμε στα ζεστά να φουσκώσει για 2-2½ ώρες.
Μετά από δυο ώρες το ζυμάρι έχει φουσκώσει, έχει υπερτριπλασιαστεί σε όγκο και έχει φτάσει ως το χείλος του κάδου.
Αλείφουμε την επιφάνεια εργασίας με αρκετό βούτυρο και αδειάζουμε επάνω της τη ζύμη ξύνοντάς την από τα πλαϊνά του κάδου με πλαστική σπάτουλα.

Γέμιση

  • 250g merenda
  • 50g αμύγδαλα, καβουρντισμένα
  • 1 πορτοκάλι, το ξύσμα
  • 1 αυγό, για άλειμμα
  • 40g βούτυρο λιωμένο, για τα χέρια
  • 30g φιλέ αμυγδάλου
  • 1 κόκκινο αυγό
Πλάθουμε, δεν ζυμώνουμε, το ζυμάρι απαλά, με βουτυρωμένα χέρια, και το ανοίγουμε, με τα δάκτυλά μας, σε ένα παραλληλόγραμμο σχήμα με διαστάσεις ∼40×30 εκατοστά. Αλείφουμε τη μερέντα, όχι μέχρι τις άκρες, πασπαλίζουμε με θρυμματισμένο αμύγδαλο και με το ξύσμα του πορτοκαλιού.
Πάντα με βουτυρωμένα χέρια αρχίζουμε να τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό, περικλείοντας καλά τη γέμιση, μέχρι να τυλιχτεί όλο.
Το τοποθετούμε, με την ένωση προς τα κάτω, σε ταψάκι Ø28 εκατοστά, επενδεδυμένο με αντικολλητικό χαρτί, τυλιγμένο σαν σαλιγκάρι.
Χτυπάμε το αυγό με 3 κουταλιές γάλα και αλείφουμε το τσουρέκι, πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ.
Το βάζουμε όλο μαζί σε πλαστική σακούλα και το αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 20'-30'.
Το τοποθετούμε στην κάτω σχάρα, ανάβουμε το φούρνο στους 180°C και ψήνουμε χωρίς προθέρμανση για 30'-35' από τη στιγμή που θα ανάψουμε το φούρνο. Λίγο πριν το τέλος του ψησίματος προσθέτουμε το κόκκινο αυγό στο κέντρο του τσουρεκιού.
Πασχαλινό Τσουρέκι Γεμιστό Πασχαλινό Τσουρέκι Γεμιστό
Μπορούμε να το γεμίσουμε και με ό,τι άλλο θέλουμε. Με μαρμελάδα, μαρμελάδα καραμέλας και φυσικά με όποιο ξηρό καρπό της προτίμησής μας.

Zambia Sifaki