Η φυσική εποχή της Μελιτζάνας, αλλά και πολλών άλλων λαχανικών και φρούτων, είναι το καλοκαίρι όπου η παραγωγή τους είναι σε αφθονία.
Διατροφικά είναι πολύ υγιεινά, έχουν λίγες θεμίδες, μεγάλη διατροφική αξία και πολλά οφέλη για τον οργανισμό μας.
Ευκαιρία λοιπόν να τα καταναλώσουμε στη φυσική τους καλλιεργητική περίοδο, που εκτός των άλλων, πιστεύω ότι έχουν διαφορετικό άρωμα και γεύση στη συγκεκριμένη εποχή!
Το πιάτο που σας προτείνω είναι φτιαγμένο με τον τρόπο που το έφτιαχνε η μητέρα μου και άρεσε σε όλη την οικογένεια.
Με τον ίδιο πάντα τρόπο το φτιάχνω κι εγώ και παραμένει διαρονικά αγαπημένο!
Με τη μόνη διαφορά ότι δεν τηγανίζω πια τις μελιτζάνες, αλλά τις βάζω στον φούρνο και πιστεύω ότι το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο και πιο υγιεινό.
Ας φτιάξουμε ένα πιάτο μελιτζάνες Ιμάμ Μπαϊλντί με τον τρόπο της Μαμάς.
Για το κυρίως φαγητό
10-12 μελιτζάνες στενόμακρες
150g γραβιέρα Κρήτης
5 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες
αλάτι & πιπέρι
λίγο λάδι για το άλειμμα
Για τη σάλτσα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο
5 τομάτες μεγάλες και ώριμες
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)
αλάτι & πιπέρι
Προετοιμασία
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις σκουπίζουμε και τις χαράσσουμε κατά μήκος, αρκετά βαθειά, σε 4 σημεία, χωρίς όμως να φτάσουμε μέχρι τις άκρες της μελιτζάνας, για να μη διαχωριστεί.
Σε ένα πιάτο έχουμε κόψει τη γραβιέρα σε μακρόστενα λεπτά κομμάτια για να μπορέσουμε να τα χώσουμε μέσα στις σχισμές που έχουμε δημιουργήσει.
Σε ένα μπωλάκι έχουμε ανακατέψει το αλάτι και το πιπέρι μέσα στο οποίο θα βουτάμε τα "φυλλαράκια" του σκόρδου, πριν τα τοποθετήσουμε στις σχισμές.
Βάζουμε εναλλάξ μια - δυο φέτες σκόρδου (εξαρτάται από το μήκος της μελιτζάνας) στην ίδια χαραγή. Στην επόμενη χαραξιά βάζουμε μια λεπτή φέτα γραβιέρας και συνεχίζουμε εναλλάξ με τον ίδιο τρόπο μέχρι να γεμίσουμε και τις 4 σχισμές της μελιτζάνας.
Μία μία που γεμίζουμε την τοποθετούμε αρκετά στριμωχτά στο ταψί του φούρνου, του οποίου τη βάση έχουμε λαδώσει ελαφρά με ένα πινέλο.
Το ίδιο λαδώνουμε και τις μελιτζάνες από πάνω. Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο, στους 180 βαθμούς μέχρι να ψηθούν αρκετά και να αλλάξει το χρώμα τους.
Όσο περιμένουμε να γίνουν οι μελιτζάνες ετοιμάζουμε τη σάλτσα τους.
Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να ζεσταθεί, κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σωτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, αν βάλουμε, και στη συνέχεια την τριμμένη φρέσκια τομάτα, το αλατάκι και το πιπέρι. Τα βράζουμε αρκετά μέχρι να απορροφήσουν σχεδόν όλον το ζωμό τους, αλλά να μην στεγνώσουν.
Το σκόρδο μη σας φανεί πολύ, με το μαγείρεμα σχεδόν εξαφανίζεται η έντονη μυρωδιά του και μένει ελάχιστα η γεύση του, που χαρίζει σε αυτό το πιάτο.
Συναρμολόγηση
Τώρα βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και έτσι όπως είναι οι μελιτζάνες χωρίς να τις μετακινήσουμε ρίχνουμε από πάνω τους και ενδιάμεσα τη σάλτσα και τις ξαναβάζουμε στον φούρνο να ψηθούν όλα μαζί και να αναμιχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα!
Θέλει προσοχή να μην καούν αλλά να βράσει καλά το φαγητό και να μείνει μόνο με το λάδι του.
Αν σας αρέσουν οι Μελιτζάνες, αυτός εδώ ο τρόπος θα σας ενθουσιάσει. Δεν θα έχετε φάει νοστιμότερες μελιτζάνες Ιμάμ Μπαϊλντί. Το τυράκι λιώνει στο εσωτερικό τους και μαζί με το σκόρδο και το αλατοπίπερο, τους προσδίδει έξτρα γεύση!
Απολαύστε τις.
Προτιμάτε πάντα να αγοράζετε Μελιτζάνες ελαφρώς «μπαγιάτικες» ή να τις αφήνετε μερικές ημέρες στο σπίτι να μαραθούν, να χάσουν λίγη από την υγρασία που έχουν. Γίνονται νοστιμότερες!
Author Zambia G. Sifaki
