Πιπερόπιτα

Πιπερόπιτα
Πιπερόπιτα ζουμερή εξ αιτίας της κρέμας, με πολύχρωμες πιπεριές, μανιτάρια και τυρί.
Δεν παραλείπουμε την κρέμα μπεσαμέλ, η οποία λειτουργεί συνεκτικά για το σύνολο των υλικών της πίτας και έχουμε καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα. Έτσι η πίτα γίνεται αφράτη, νόστιμη και ζουμερή.
Μια πίτα που δεν της λείπει τίποτε για να είναι ιδιαίτερα γευστική και με τραγανό, σουσαμένιο φύλλο.
εργασία: 1h:00 χρόνος: 2h:00' μεσαίο:
Πιπερόπιτα
Τυρομάλαμα
Τυρομάλαμα* ή μαλάκα λέγεται στην Κρήτη το φρέσκο (μαλακό) τυρί, που αν το αφήσουμε να ωριμάσει γίνεται η γραβιέρα, το κεφαλοτύρι κ.λπ, το πρώτο προϊόν του γάλακτος και μυζήθρα το δεύτερο προϊόν. Το τυρομάλαμα βγαίνει βάζοντας στο γάλα πυτιά και χωρίς να βράσουμε το γάλα.
Η μυζήθρα βγαίνει προσθέτοντας λίγο γάλα στον ορό (υγρό) που μένει μετά την αφαίρεση του τυρομαλάματος και βράζοντας αυτό το μείγμα σε μεγάλη θερμοκρασία και χωρίς τώρα να βάλουμε πυτιά.
Όταν στεγνώσει, ξεραθεί και ωριμάσει το τυρομάλαμα λέγεται κεφαλοτύρι και όταν βάλουμε σε καλούπια τη μυζήθρα, όπως είναι ζεστή και ανάλατη από το καζάνι, βγαίνει ο ανθότυρος αφού προστεθεί ανθόγαλα.
Όταν ο ανθότυρος στεγνώσει, ξεραθεί και αλατιστεί πολλές φορές και χάσει τελείως την υγρασία του, γίνεται η (αλμυρή) μυτζήθρα, που τρίβουμε στα μακαρόνια.

Υλικά (10 μερίδες)

  • 1 πακέτο 6 φύλλων για πίτα
  • 6 πολύχρωμες πιπεριές
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κονσέρβα μανιτάρια 230g, στραγγισμένα
  • 1 ποτηράκι κρασί κόκκινο
  • 400g τυριά διάφορα μαλακά
  • ½ φλιτζάνι λάδι (και όσο χρειαστεί για το άλειμμα των φύλλων)
  • αλάτι & πιπέρι
  • σουσάμι
Τρίβουμε τα τυριά στο χοντρό του τρίφτη και τα αφήνουμε να περιμένουν.
Το δικό μου ήταν τυρομάλαμα*, ένα τοπικό, κρητικό, φρέσκο τυρί.
Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια. Κόβουμε σε μικρούς κύβους τις πιπεριές και το κρεμμύδι.
Βάζουμε το μισό λάδι στο τηγάνι να κάψει και σωτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και μετά από λίγο τα μανιτάρια.
Τα αφήνουμε να απορροφήσουν τα νερά τους και προς το τέλος τα σβήνουμε με το μισό κρασί. Το άλλο μισό θα το προσθέσουμε στις πιπεριές.
Βγάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπωλ και στο τηγάνι τώρα βάζουμε το υπόλοιπο λάδι και τις πιπεριές να σωταρηστούν.
Προς το τέλος σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί. Τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Για την κρέμα

  • 2 κουταλιές λάδι
  • 1 κουταλιά αλεύρι
  • 1 φλιτζάνι γάλα
  • 1 αυγό
  • 1 χούφτα τυρί τριμμένο
Βάζουμε σε αντικολλητικό κατσαρόλι το λάδι και το αλεύρι να ψηθεί για λίγα λεπτά. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και τραβώντας το κατσαρόλι από τη φωτιά αρχίζουμε να προσθέτουμε σταθερά και με συνεχή ροή το γάλα, ανακατεύοντας δυνατά. Οι θερμοκρασίες των δυο υλικών να είναι όσο το δυνατόν πλησιέστερες. Ξαναβάζουμε το σκεύος στη φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Το αποσύρουμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για να προσθέσουμε το αυγό και μια χούφτα τριμμένο τυρί. Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τις γεύσεις μας.
Σε μια μεγάλη λεκάνη ενώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Δηλαδή τα μανιτάρια, τις πιπεριές, τα τριμμένα τυριά και την κρέμα. Ανακατεύουμε καλά να ενοποιηθούν τα υλικά.
Σε ένα ταψί ελαφρά λαδωμένο απλώνουμε το ένα φύλλο, το λαδώνουμε και προσθέτουμε το δεύτερο. Από πάνω βάζουμε τη μισή δόση από τη γέμιση, αραιά να πάει παντού. Προσθέτουμε και άλλα δυο φύλλα ενδιάμεσα, σκορπάμε και το υπόλοιπο μισό της γέμισης και τη σκεπάζουμε με τα τελευταία δυο φύλλα, πάντα λαδωμένα. Ραντίζουμε με λίγο νεράκι την επιφάνεια της πίτας, κόβουμε σε τετράγωνα σχήματα και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Πιπερόπιτα Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C με αντιστάσεις πάνω κάτω για 1 ώρα περίπου.
Αν στο εικοσάλεπτο βλέπουμε ότι η πίτα μας έχει πάρει αρκετό χρώμα, τη σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί ή αλουμινόχαρτο.
Σιγουρευόμαστε ότι έχει ψηθεί καλά και το κάτω μέρος της πίτας.

Zambia Sifaki