Φιλέτο Ψαριού & Πράσα Gratin

Φιλέτο Ψαριού και Πράσα Gratin
Ψάρι φιλέτο συνδυασμένο με πράσα, λουσμένα με μια γευστική κρέμα μουστάρδας/ τυριού και γκρατιναρισμένα με τριμμένο τυρί και ψίχουλα σουσαμένιου κουλουριού, τα οποία χαρίζουν στο πιάτο γευστική και τραγανή κρούστα.
Ένα οικονομικό, νόστιμο γεύμα, μια διαφορετική επιλογή ώστε να απολαύσουμε το, συνήθως με επίπεδη γεύση, φιλέτο ψαριού.
Συνοδεύεται με μια βραστή σαλάτα πράσινων χορταρικών και βεβαίως με ένα λευκό ξηρό κρασί.
Δικό σας!
εργασία: 20′ χρόνος: 40′ εύκολο:

Φιλέτο Ψαριού και Πράσα Gratin

Υλικά (6 μερίδες)

  • 600g φιλέτο ψαριού (3 φιλέτα)
  • 2 πράσα σε χοντρές ροδέλες
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια των 2-3cm
Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι βάζουμε τα φιλέτα και τα σκεπάζουμε με νερό. Τα βράζουμε 5'-6' μέχρι να μαγειρευτούν και να χωρίζεται η σάρκα τους με ένα πιρούνι. Τα βγάζουμε από το τηγάνι σε πιατέλα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν.
Στο ίδιο τηγάνι, στο ίδιο νερό ρίχνουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε να βράσουν για 4΄-5΄ να μαλακώσουν. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν πολύ καλά και να κρυώσουν.
Στο μεταξύ φτιάχνουμε την κρέμα.

Κρέμα

  • 450g γάλα
  • 2 αυγά μικρά ή 1 μεγάλο
  • 100g αλεύρι
  • 2 κ.σ. μουστάρδα
  • αλάτι & πιπέρι
  • 100g γραβιέρα τριμμένη
  • 40g βούτυρο + λίγο ακόμα για το πυρίμαχο
  • 100g ψίχουλα φρέσκου σουσαμένιου κουλουριού
Σε μικρό κατσαρολάκι και επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το γάλα και όσο είναι κρύο προσθέτουμε το αυγό καλά χτυπημένο και το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς και αφήνουμε το μείγμα να βράσει και να πήξει.
Μόλις δημιουργηθούν οι πρώτες φουσκάλες βρασίματος, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μουστάρδα, το αλατοπίπερο, το μισό τριμμένο τυρί και το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη για πολύ λίγο.
Με τη βοήθεια 2 πιρουνιών θρυμματίζουμε, σε μέγεθος μπουκιάς, το βρασμένο φιλέτο. Αλατοπιπερώνουμε.
Επάνω από το ψάρι ρίχνουμε τα στραγγισμένα πράσα και ανακατεύουμε τα υλικά να αναμειχθούν καλά μεταξύ τους.
Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και μέσα ρίχνουμε το μείγμα ψαριού-πράσων. Το στρώνουμε καλά σε όλη την επιφάνεια με το πιρούνι.
Από πάνω ρίχνουμε την κρέμα, που ετοιμάσαμε, να πάει παντού σε όλη την επιφάνεια.
Επάνω από την κρέμα πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί …
… και από πάνω καλύπτουμε με τα ψίχουλα του κουλουριού.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20'-25'. Ίσα να λιώσει το τυρί και να χρυσίσουν τα ψίχουλα.
Φιλέτο Ψαριού και Πράσα Gratin Φιλέτο Ψαριού και Πράσα Gratin
Όση ώρα προθερμαίνεται ο φούρνος, βάζουμε μέσα και το πυρίμαχο σκεύος να ζεσταθεί καλά πριν το γεμίσουμε με τα συστατικά του φαγητού.
Όταν βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο και πριν σερβιριστεί το αφήνουμε 15' να κρυώσει και να σφίξει, ώστε να κόβεται όμορφα. Το δικό μου σερβιρίστηκε βιαστικά, πριν προλάβει να κρυώσει.

Zambia Sifaki