Ελιές στο Ξύδι

Ελιές στο Ξύδι
Οι πιο νόστιμες ελιές που θα έχουμε γευτεί. Ο λόγος πολύ απλός, είναι οι σπιτικές ελιές που εμείς οι ίδιοι έχουμε φτιάξει με τα χεράκια μας πολύ μα πάρα πολύ εύκολα.
Με απλές διαδικασίες ξεκινώντας από την επιλογή των ελιών -αν έχουμε δικές μας ακόμα καλύτερα- μετά τις χαράσσουμε, τις ξεπικρίζουμε, προσθέτουμε λάδι, ξύδι, αρωματικά βότανα και φέτες νεραντζιού. Δεν το παραλείπουμε, τους χαρίζει το αιθέριο άρωμά του. Σε λίγες ημέρες είναι έτοιμες να τις απολαύσουμε.
Αυτό είναι όλο, ένα μικρό λιθαράκι στην οικιακή αυτάρκεια!
εργασία: 1h:00′ χρόνος: 10 ημέρες πολύ εύκολο:
Ελιές στο Ξύδι

Υλικά (2kg ελιές)

  • ελιές μαύρες, ώριμες
  • 400ml ξύδι λευκό
  • 400ml ξύδι κόκκινο
  • 50ml βαλσάμικο, προαιρετικά
  • 250g αλάτι
  • 300ml ελαιόλαδο
  • θυμάρι, δάφνη, ρίγανη, δεντρολίβανο
  • 1 νεράντζι
Πλένουμε τις ελιές και διαλέγουμε όσες είναι γερές. Φοράμε γάντια πλαστικά μιας χρήσης και με ένα κοπίδι ή με ένα μαχαίρι τις χαράσσουμε, κάνοντάς τους μια λεπτή χαρακιά. Αν είναι πολύ μεγάλες, δυο χαρακιές. Όχι περισσότερες γιατί μετά μαλακώνουν πολύ.
Τις βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη και γεμίζουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν. Ρίχνουμε μια κουταλιά αλάτι, τις σκεπάζουμε με πλαστική σακούλα και τις αφήνουμε έξω στη βεράντα. Αλλάζουμε νερό καθημερινά προσθέτοντας κάθε φορά λίγο αλάτι, προστατεύει από τα βακτήρια. Αυτό θα γίνεται για 10-12 ημέρες μέχρι να ξεπικρίσουν.
Μετά την παρέλευση των 10 ημερών δοκιμάζουμε πόσο πικρές είναι. Καλύτερα να κρατήσουν λίγη από την πικράδα τους.
Με τις συνεχείς αλλαγές νερού θα έχουν αποχρωματιστεί ελαφρά.
Τις στραγγίζουμε για τελευταία φορά και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο 2,5 lt.
Προσθέτουμε τα ξίδια, το λάδι, το αλάτι, τα αρωματικά βότανα της αρεσκείας μας και το νεράντζι κομμένο σε φέτες. Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να καλυφθούν ολοκληρωτικά.
Κλείνουμε το δοχείο καλά και το ανακινούμε μια δυο φορές. Τις φυλάμε σε ντουλάπι και σε 2-3 ημέρες είναι έτοιμες για κατανάλωση.
Μπορούμε να τις βάλουμε και σε μικρότερα βάζα και να τις αποθηκεύσουμε ή να χαρίσουμε.
Ελιές στο Ξύδι

Zambia Sifaki