Σαλιγκάρια με Σέσκουλα Γιαχνί

Σαλιγκάρια με Σέσκουλα Γιαχνί
Σαλιγκάρια Κρητικά με σέσκουλα, αρωματικά χορταρικά, όπως μάραθο, καυκαλήθρες, μυρώνια και φρέσκια τομάτα σε ένα νόστιμο πιάτο γιαχνί. Σίγουρα για την παραδοσιακή κουζίνα ένα τέτοιο πιάτο αξίζει να δοκιμαστεί από τους λάτρεις των σαλιγκαριών.
Ένα ιδιαίτερο φαγητό που καταναλώνεται από αρχαιοτάτων χρόνων.
Δοκιμάστε τα!
εργασία: 2h:00′ χρόνος: 2h:30′ μεσαίο:

Σαλιγκάρια με Σέσκουλα Γιαχνί Σαλιγκάρια με Σέσκουλα Γιαχνί

Υλικά (6 μερίδες)

  • 700 gr σαλιγκάρια
  • 700 gr σέσκουλα
  • ½ ματσάκι μάραθο
  • ½ ματσάκι καυκαλήθρες
  • ½ ματσάκι μυρώνια
  • 1 πράσο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κρεμμύδι, μεγάλο
  • 1 πατάτα, μεγάλη
  • 1 τομάτα ώριμη, μεγάλη
  • 80 gr ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. πελτέ τομάτας
  • αλάτι & πιπέρι
Βρέχουμε τα σαλιγκάρια για 10′ για να κινηθούν, να δούμε ποια είναι ζωντανά και να μαλακώσει η μεμβράνη που καλύπτει το στόμιό τους. Τα πλένουμε πολύ καλά και με ένα μαχαιράκι καθαρίζουμε το κέλυφος. Τα ξαναπλένουμε με άφθονο νερό και τέλος τα ζεματίζουμε σε αλατισμένο νερό για 10′.
Αδειάζουμε στο νεροχύτη το βραστό νερό και ρίχνουμε κρύο, ώστε να κρυώσουν, και τα ξαναπλένουμε αρκετές φορές μέχρι να είναι τελείως καθαρά. Τα βάζουμε σε ένα μπωλ να στραγγίσουν.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το λάδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσο σε ροδέλες και το σκόρδο ψιλοκομμένο.
Τα αφήνουμε να σωταριστούν καλά και να χρυσίσει το κρεμμύδι.
Πλένουμε και στραγγίζουμε τα αρωματικά χορταρικά. Τα κόβουμε χονδροειδώς και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα επάνω από το σωταρισμένο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε να μαραθούν ελαφρά.
Πλένουμε τα σέσκουλα και κόβουμε τα κοτσάνια τους σε κομμάτια μήκους 2-3 εκατοστών. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να σωταριστούν κι αυτά 2-3′.
Προσθέτουμε και τα φύλλα του σέσκουλου κομμένα σε δυο κομμάτια, αν είναι μεγάλα και επάνω από τα σέσκουλα προσθέτουμε την τομάτα ψιλοκομμένη.
Προσθέτουμε 200 γραμμάρια νερό ζεστό και τον πελτέ τομάτας. Ανακατεύουμε καλά κι όταν αρχίσει να βράζει το φαγητό…
…προσθέτουμε την πατάτα κομμένη σε χοντρά κομμάτια. Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να βράσει για 15′.
Ξεσκεπάζουμε και ρίχνουμε τα σαλιγκάρια. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί άλλα 10′. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, με αρκετό από το ζουμάκι του φαγητού. Να μην έχει στεγνώσει.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση.
Σαλιγκάρια με Σέσκουλα Γιαχνί Σαλιγκάρια με Σέσκουλα Γιαχνί Σαλιγκάρια με Σέσκουλα Γιαχνί
Αν θέλουμε, ραντίζουμε το φαγητό με μια κουταλιά ωμό ελαιόλαδο στο σερβίρισμα.
Για να μειώσουμε το χρόνο μαγειρέματος του φαγητού, μπορούμε να κάνουμε την προετοιμασία καθαρισμού και πλυσίματος των συστατικών του από την προηγουμένη.

Zambia Sifaki