Λαχανοντολμάδες με Πράσο & Κόκκινη Σάλτσα

Λαχανοντολμάδες με Πράσο & Κόκκινη Σάλτσα
Αγαπημένο και εύγευστο πιάτο της Παραδοσιακής μας Κουζίνας και πολλών άλλων λαών, με μεγάλη ποικιλία γέμισης και τρόπους μαγειρέματος. Αποτελείται από βρασμένα φύλλα λάχανου, τυλιγμένα γύρω από μια ποικιλία από γεμίσεις.
Εδώ μαγειρεύτηκαν με ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα, λαχανικά, όπως πράσα, καρότα και με κόκκινη σάλτσα τομάτας στη γέμιση, η οποία έδωσε μια άλλη χροιά στο τελικό αποτέλεσμα, βοηθούντος και του πιπεριού καγιέν.
Η διαδικασία αναλύεται σε πολλά βήματα όχι τόσο για να σας αποτρέψει από το να τους φτιάξετε, αλλά να σας διευκολύνει στην οργάνωση και τον προγραμματισμό της παρασκευής τους και να σας ενημερώσει με τα μικρά tips για το βράσιμο των φύλλων και την όλη προετοιμασία.
Δικοί σας!
εργασία: 1h:45′ χρόνος: 2h:30′ μεσαίο:


*Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Λαχανοντολμάδες με Πράσο & Κόκκινη Σάλτσα Λαχανοντολμάδες με Πράσο & Κόκκινη Σάλτσα

Ανακοίνωση Έκδοσης Νέου Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.





Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα…»


Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά (6 μερίδες)

  • 1 λάχανο μέτριο
  • 150g ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια μεγάλα τριμμένα
  • 2 πράσα ψιλοκομμένα
  • 300g πολτοποιημένη φρέσκια τομάτα ή τοματάκια κονσέρβας
  • ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 300g ρύζι καρολίνα
  • 20g κουκουνάρι
  • 40g σταφίδες
  • αλάτι, πιπέρι, πιπέρι καγιέν
  • ∼250ml νερό, από το βράσιμο του λάχανου
Πλένουμε το λάχανο κι αφαιρούμε 2-3 από τα εξωτερικά του φύλλα. Με κοφτερό φαρδύ μαχαίρι κόβουμε κάθετα, κυκλικά και σε βάθος γύρω από το κοτσάνι, ώστε να ελευθερωθούν τα φύλλα και να ξεχωρίζουν εύκολα κατά το βράσιμο.
Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε πολύ νερό, λίγο αλάτι και μισό λεμόνι σε φέτες. Μόλις πάρει βράση βάζουμε το λάχανο με το κοτσάνι προς τα κάτω.
Αφήνουμε λίγο να βράσει και το γυρίζουμε προς τα επάνω. Με τη βοήθεια 2 κουταλιών αποκολλούμε προσεχτικά τα ήδη βρασμένα φύλλα…
… και τα απλώνουμε δίπλα σε μεγάλο μπωλ. Συνεχίζουμε με τα επόμενα.
Στο τέλος στο κεντρικό στέλεχος του λάχανου θα έχουν μείνει τα μικρά φύλλα. Θα τα χρειαστούμε για τον πάτο μα και για από πάνω στην κατσαρόλα, που θα γεμίσουμε τους λαχανοντολμάδες.
Αφήνουμε τα φύλλα να κρυώσουν.
Σε επιφάνεια κοπής κόβουμε και αφαιρούμε, με κοφτερό μαχαίρι, το σκληρό μέρος των φύλλων και αναλόγως του μεγέθους τους τα κόβουμε σε 2 ή 3 κομμάτια κατάλληλα για τύλιγμα.
Αυτά τα κομμένα φύλλα τα στοιβάζουμε σε φαρδύ μπωλ το ένα πάνω στο άλλο, ώστε να τα έχουμε έτοιμα να μπορούμε να τα παίρνουμε ένα-ένα να τα γεμίζουμε.
Σε κατσαρόλα κι επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το μισό λάδι, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα πράσα. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να σωταρηστούν.
Προσθέτουμε το νερό από το βράσιμο του λάχανου, την τομάτα, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Βράζουμε τη σάλτσα για 10'.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, ρύζι, κουκουνάρι, σταφίδες.
Αλατοπιπερώνουμε κι ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει η γέμιση.
Στη βάση της κατσαρόλας στρώνουμε μερικά από τα σκληρά μέρη των φύλλων. Παίρνουμε ένα φύλλο βάζουμε λίγη γέμιση και τυλίγουμε τον ντολμά. Τον τοποθετούμε στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε με τους επόμενους, βάζοντάς τους στη σειρά.
Συνεχίζουμε με την επόμενη στρώση.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό από το βράσιμο των φύλλων. Σκεπάζουμε τους ντολμάδες με τα μικρά φύλλα κι ένα βαρύ πιάτο.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να μείνουν με λίγη σάλτσα. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο νερό ακόμα, ώστε οι ντολμάδες να μαλακώσουν και να μείνουν με ελάχιστη σάλτσα. Σερβίρονται πασπαλισμένοι με πιπέρι καγιέν.
Λαχανοντολμάδες με Πράσο & Κόκκινη Σάλτσα Λαχανοντολμάδες με Πράσο & Κόκκινη Σάλτσα Λαχανοντολμάδες με Πράσο & Κόκκινη Σάλτσα

Zambia Sifaki