Τσάτνεϊ Μήλου Γλυκοπικάντικο

Τσάτνεϊ Μήλου Γλυκοπικάντικο
Chutney ή Chatni είναι μια σάλτσα από τις Κουζίνες της Ινδίας και η οποία μπορεί να ποικίλλει… Ένα παρακλάδι της ρίζωσε στην Αγγλο-ινδική κουζίνα για να αποκτήσει ακόμα άλλες τόσες παραλλαγές και να προσαρμοστεί σε μια άλλη γευστική κουλτούρα.
Είναι συνήθως με λαχανικά και φρούτα, όπως κρεμμύδι, σκόρδο, ραβέντι, μήλα, ροδάκινα, πορτοκάλια, δαμάσκηνα κ.λπ. με τα οποία γίνεται ένα ηπιότερο τουρσί. Προστίθεται ξύδι ή μηλόξυδο στις συνταγές του Αγγλικού στιλ Chutney, που στοχεύει παραδοσιακά να δώσει μεγάλη διάρκεια ζωής, έτσι ώστε να διατηρηθεί για χρήση όλο το χρόνο. Καστανή ή σκούρα ζάχαρη (συνήθως Demerara για να αντικαταστήσει το jaggery σε ορισμένα Ινδικά γλυκά τσάτνεϊ) και τα μπαχαρικά, τα οποία χρησιμοποιούνται είναι συνήθως fenugreek-τριγωνέλλα, κόλιανδρος, κύμινο, κανέλα.
Το σύνολο παράγει ένα γλυκοπικάντικο τουρσί, με γλυκές και φρουτένιες γεύσεις, με έντονη την παρουσία του τζίντζερ, μα σε πιο ήπιο προϊόν, το οποίο στη Δυτική Κουζίνα είναι φτιαγμένο για να συνοδεύσει αλμυρές γεύσεις. Τρώγεται συνήθως με τυριά τύπου Cheddar ή με αλλαντικά και πουλερικά, συνήθως στα κρύα γεύματα μιας παμπ.
Δικό σας!
εργασία: 15′ χρόνος: 30′ πολύ εύκολο:


*Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Τσάτνεϊ Μήλου Γλυκοπικάντικο Τσάτνεϊ Μήλου Γλυκοπικάντικο

Έκδοση Νέου Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.







Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα…»


Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά (1 βάζο μεσαίο ~500g)

  • 400g δαμάσκηνα βανίλιες
  • 2 μήλα Granny Smith
  • 200g μηλόξυδο
  • 200g ζάχαρη ανοιχτόχρωμη, καστανή
  • 60g σταφίδες
  • 60g τζίντζερ φρέσκο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 1 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
  • 1 κ.γ. πάπρικα καυτερή σε νιφάδες
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. γαρύφαλλο
Πλένουμε, στεγνώνουμε και καθαρίζουμε τα φρούτα. Τα κόβουμε σε μέγεθος μπουκιάς. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και τα κόβουμε σε λεπτές στρογγυλές φέτες.
Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι, κι επάνω σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε τα φρούτα και τα αρωματικά που τεμαχίσαμε.
Προσθέτουμε τις σταφίδες, την κανέλα, την πάπρικα σε νιφάδες, το αλάτι, το γαρύφαλλο σε σκόνη, τη μουστάρδα και την καστανή ζάχαρη.
Ρίχνουμε και το μηλόξυδο.
Μισοσκεπάζουμε το τηγάνι κι αφήνουμε τα υλικά να σιγοβράσουν με τους χυμούς τους, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Μετά από λίγο θα αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα και να παίρνουν μια χρυσοκόκκινη απόχρωση εξ αιτίας των δαμάσκηνων.
Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και προσεκτικά μέχρι σχεδόν όλοι οι χυμοί του τσάτνεϊ να μειωθούν, περίπου 15′-20′. Αποσύρουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε να κρυώσει το περιεχόμενο του τηγανιού.
Τσάτνεϊ Μήλου Γλυκοπικάντικο Τσάτνεϊ Μήλου Γλυκοπικάντικο
Αποθηκεύουμε σ΄ ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο έως 2 εβδομάδες. Σερβίρεται κρύο, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Απολαύστε αυτό το υπέροχο Chutney, κάτι ανάμεσα σε σάλτσα & μαρμελάδα, με ψητά κρέατα, ψητά παϊδάκια ή σ' ένα πλατό (plateau) τυριών κι αλλαντικών. Είναι επίσης πολύ νόστιμο μέσα σε τοστ τυριού-ζαμπόν-κοτόπουλου κλ.π.

Zambia Sifaki

Τσάτνεϊ Μήλου Γλυκοπικάντικο Τσάτνεϊ Μήλου Γλυκοπικάντικο Τσάτνεϊ Μήλου Γλυκοπικάντικο

Zambia Sifaki