Nocino, Σπιτικό Λικέρ Καρύδι

Σπιτικό Λικέρ Καρύδι
Το Nocino είναι ένα Ιταλικό λικέρ με πολύ σκούρο χρώμα και το οποίο παρασκευάζεται από πράσινα, μικρά καρύδια όσο είναι ακόμα άγουρα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές γι αυτό το λικέρ, με πολυήμερη έκθεση στον ήλιο κ.λπ. Προτίμησα μια σύντομη κι απλή διαδικασία με τη μόνη διαφορά ότι σ΄αυτήν την περίπτωση το αφήνουμε για 6-7 μήνες να ωριμάσει η γεύση του και να αναδειχθούν τα αρώματά του. Συμπερασματικά το πίνουμε, εγκαινιάζοντάς το, στο Χριστουγεννιάτικο Τραπέζι ως χωνευτικό.
Η προσθήκη φλούδας λεμονιού μειώνει τη στυφή γεύση του λικέρ. Αν έχετε εύκολη πρόσβαση σε καρυδιές, ήρθε η εποχή να δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το υπέροχο, παραδοσιακό, σπιτικό λικέρ.
Δικό σας!
εργασία: 30′ χρόνος: 24h:00′ εύκολο:

Σπιτικό Λικέρ Καρύδι Σπιτικό Λικέρ Καρύδι

«Nocino» Λικέρ Καρυδιού

Το όνομα «Nocino» για αυτό το παραδοσιακό Ιταλικό λικέρ προέρχεται από βασικό συστατικό του: το Noce/ Καρύδι. Δεν είναι ένα οποιοδήποτε καρύδι με σκληρό κέλυφος αλλά τα πράσινα, άγουρα ακόμα καρύδια και μάλιστα συγκεκριμένης ποικιλίας καρυδιάς, που θα κάνουν ένα πραγματικά αυθεντικό nocino.

Η παράδοση υπαγορεύει ότι τα καρύδια θα πρέπει να συλλέγονται κατά τη διάρκεια της «νύχτας του San Giovanni» -η οποία είναι στις 24 Ιουνίου- και συλλέγονται με το χέρι, ένα κάθε φορά, έτσι ώστε να μη βλάψουν τη φλούδα. Τυχόν μεταλλικά εργαλεία μπορεί να προκαλέσουν τραυματισμούς και οξείδωση στον καρπό, που θα μπορούσε να αλλοιώσουν την τελική γεύση. Και πόσα καρύδια χρειάζονται σ΄αυτή την περίπτωση; Περίπου το ένα κιλό, το οποίο ανέρχεται σε 33-35 καρύδια. η παράδοση υπαγορεύει, επίσης, ότι θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ένας περιττός αριθμός καρυδιών και να έχουν συλλεχθεί από άνδρα.

Το Nocino είναι ένα κολλώδες, σκούρο καφέ λικέρ από την περιοχή της Emilia-Romagna της Βόρειας Ιταλίας. Παρασκευάζεται από άγουρα, πράσινα καρύδια. Μετά το μούλιασμα ή το βράσιμο των καρυδιών, όπου τα αιθέρια έλαια και οι χυμοί του καρπού εξάγονται και αποκτά ένα μαύρο σκούρο χρώμα, αναμειγνύεται με αλκοόλ και απλό σιρόπι.
Το Nocino έχει μια αρωματική αλλά γλυκόπικρη και λίγο στυφή γεύση μέχρι να ωριμάσει. Μπορεί να είναι σπιτικό; Χωριά ολόκληρα αλλά και μεμονωμένες οικογένειες, έχουν συχνά τις δικές τους μυστικές συνταγές, συμπεριλαμβανομένων των διαφόρων προσθηκών, όπως κανέλα, γαρίφαλο ή φλούδα λεμονιού. Το Nocino είναι επίσης διαθέσιμο σε εμπορική μορφή εμφιαλωμένου λικέρ. Το εμπορικά διαθέσιμο Nocino είναι συνήθως με περιεκτικότητα 40% αλκοόλης.

Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, στα Ιταλικά μοναστήρια χρησιμοποιούσαν το Nocino για τις θεραπευτικές του ιδιότητες και επίσης ως ένα απολαυστικό, αλκοολούχο ηδύποτο.
Στη Modena στο τυπικό πανηγύρι Καρυδιών, το οποίο λειτουργεί εδώ και χρόνια, είναι μια νύχτα αφιερωμένη στο Νοτσίνο, όπου τα πάντα σχετίζονται μ΄ αυτό και το οποίο γίνεται η πραγματική «σταρ της βραδιάς». Οι δρόμοι μετατρέπονται σε πεζόδρομους, είναι κλειστοί για την κυκλοφορία για να επιτρέψουν στους κατοίκους να τοποθετήσουν τους πάγκους τους και να εκθέσουν προϊόντα υψηλής ποιότητας της περιοχής της Μόντενα. Εκτός από τη σίγουρη παρουσία του Nocino (με όλα τα παράγωγά του), υπάρχουν και άλλα προϊόντα, όπως Parmigiano Reggiano, παραδοσιακό Aceto Balsamico di Modena, Prosciutto di Modena, Lambrusco, Cantaloupe melon, και φυσικά πολλά τρόφιμα, αλμυρές και γλυκές γεύσεις, για ένα «πρόχειρο φαγητό του δρόμου» για τους επισκέπτες.

Υλικά (~1,5 λίτρο λικέρ)

  • 35 καρύδια, φρέσκα, πράσινα
  • 5-10 γαρύφαλλα
  • 1 ξυλάκι κανέλας, σπασμένο στα 3
  • 1 λεμόνι, τη φλούδα
  • 500g ζάχαρη
  • 500g αλκοόλ ποτοποιΐας ή βότκα ή ρακή
  • 1 λίτρο νερό
  • γάντια μιας χρήσης
Φοράμε τα γάντια, πλένουμε τα καρύδια και τα κόβουμε στα δυο κατά μήκος και μετά στα τέσσερα κατά πλάτος.
Βάζουμε όλα τα κομμένα κομμάτια των καρυδιών σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε όλο το νερό να τα σκεπάσει καλά. Τοποθετούμε την κατσαρόλα επάνω σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
Μέσα στην κατσαρόλα ρίχνουμε τη φλούδα του λεμονιού, την κανέλα και τα γαρύφαλλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν για 10′.
Μετά τα 10′ αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε σκεπασμένη στην άκρη μέχρι την επομένη. Στο διάστημα αυτό το χρώμα του νερού βρασίματος θα σκουρύνει πολύ.
Την επόμενη ημέρα ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να βράσει για να φτιάξουμε το σιρόπι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε καλά να λιώσει. Βράζουμε το σιρόπι με τα καρύδια για 10′.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει το περιεχόμενό της τελείως.
Στραγγίζουμε το σιρόπι σε μεγάλο μπωλ, περνώντας το μέσα από σουρωτήρι.
Τέλος προσθέτουμε το τελευταίο συστατικό, το οινόπνευμα. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Γεμίζουμε μπουκάλια με τη βοήθεια ενός χωνιού, μιας βαθιάς κουτάλας και απορροφητικού χαρτιού, το οποίο αλλάζουμε συχνά. Για τη διαδικασία διύλισης χρειάζεται λίγη υπομονή. Το λικέρ μας θα είναι έτοιμο σε 6-7 μήνες. Όσο μένει τόσο ωριμάζει η γεύση και το άρωμά του.
Σπιτικό Λικέρ Καρύδι Σπιτικό Λικέρ Καρύδι Σπιτικό Λικέρ Καρύδι

Zambia Sifaki